[创业]投资50万开家DIY蛋糕坊 初期不需门面房

　　学做西点已成为白领族的一种时尚，很多女性都热衷于在父母过生日时，或在朋友聚会时“秀”出自己亲手制作的蛋糕，既表达爱心又展示厨艺。可以预见，这种时尚理念今后将渐渐蔓延开来，其背后就潜在着蛋糕作坊的无尽商机。

　　还记得韩剧《我叫金三顺》中，那个相貌平平但制作蛋糕手艺一流的三顺，在烤箱前或为顾客、或为心爱的人烘焙美味糕点，丰富的原料在她手下任意造型，白色的蛋糕上搭配各式水果，还有那甜甜的鲜奶，让食客的心情也随之升华。

　　于是，不爱进厨房的年轻女孩也开始爱上了这场与烤箱的美丽邂逅，在轻松高雅的格调中享受烘焙的乐趣，在温温柔柔的香气里，抛开工作的压力和生活的烦恼，找到生活的原本的醇美。

　　在上海的漕河泾地区，就有这样一家教授蛋糕制作的DIY作坊??美诗美芙。在开业仅仅半年的时间里，个人消费会员就已经超过了2000名，预约排到了今年五月份。

　　冰箱能做500种西点

　　在美诗美芙DIY蛋糕坊内，记者感受到的是和其它西点屋完全不同的景象，悠扬舒缓的轻音乐，柔如轻纱的灯光，晶莹剔透的高脚杯，琳琅满目的烘焙器具，还有弥漫着烘制甜品的醇香。在陈列架上，摆放着之前师傅和顾客制作的成品，有精致可爱的姜饼屋，有如礼盒外型的牛奶蛋糕，还有似芭蕉叶般的硬质面包。而在搁板上，零落着各种形状的模具，心型的，房子型的，数字的，仿佛已经能预见到西点成品的依稀模样。而在墙壁上，则张贴着顾客在制作蛋糕时的千姿百态，带着认真，也透着欣喜。

　　美诗美芙的店主张军告诉记者，在这里顾客可以选择自己想做的西点，材料全部由店里准备，在师傅的教授下，亲手DIY完成。据介绍，这里制作蛋糕的原材料有90%来自于进口，考虑到保证水果的新鲜程度，所以到这儿来的顾客需要提前预约。

　　而与其他西点教学课程不同的是，它所教的西点可以让顾客在家中就能轻松完成。“例如，很多顾客家中并没有烤箱，但是冰箱人人家中都有，我就会让这些顾客用冰箱做各种西点。在我这里光用冰箱可以完成的西点就有500多种。另外，按照常规的做法让一般没有经验的人实践，很容易失败，我通过实验在各个环节进行改良，可以让顾客不仅回去可以独立成功完成，而且口味上佳。”

　　据了解，来这里的顾客大部分是白领，女性顾客占绝大多数。有的是情侣间的生日派对，有的老同学的无间聚会，有的是家长与孩子间的亲子活动，还有相当一部分是公司的拓展训练和年会活动。张军介绍，这里的每位顾客学会一种西点的价格是198元，为时两个小时。鉴于很多顾客都是两个人一起来共同做一个蛋糕，一边分享制作过程，一边品尝美味。因此，二人同行的价格是在此基础上增加40元。另外，这里还有各式相关的专业工具和原材料可供顾客购买。

　　致力烘焙走进百姓家

　　张军说，烘焙行业源自西方，进入中国15年，快速发展也是最近5年的事。而他进入这个行业却也已经有整整10个年头了。

　　“原先，我一直是在生产烘焙工具模具的企业研究材料。当然，当时的研究主要还是在工业化的领域内。”张军说道。但是因为这个关系，他去了各个有着烘焙先进技术的国家和地区，欧洲、日本、新加坡……在这些地方，张军看到了烘焙在家庭作业中极其普遍，而在国内基本上少有人涉及这一领域，于是，张军看到了烘焙行业在国内市场的新商机，他希望可以通过他的努力让国内也可以实现烘焙家用化。

　　在创业之前，张军便对这一项目展开了市场调查，他的调查内容可以让受访对象在三分钟内完成，因此5000份调查表得到了很好的完成率，其中1000份是在张军的手中亲自完成的。

　　调查结果让张军肯定了他的创业方向。目前国内烘焙市场处于一个迅猛的发展期，随着人民生活水平的不断提升，生活节奏的加快，尤其是上海这样的大城市，人们的饮食习惯发生了显著的变化，传统的中式餐点已逐渐被中西合璧的餐饮文化所取代。例如早餐：传统的烧饼＋油条＋豆浆＋稀饭，已逐渐被牛奶＋鸡蛋＋面包来取代。而且结果显示，绝大部分女性对DIY蛋糕有着浓厚的兴趣，即使平时不下厨房的女性也愿意来进行尝试。这一调查结果也成为了他店名的来源：美诗美芙??Ms chef。

　　初期不需要门面房

　　店铺选址也是张军问卷调查中很重要的一项内容。由于在项目前期设定时，他就将企业客户作为重要的目标。调查发现，在上海漕河泾地区的外资企业，显示了对DIY蛋糕这类团体活动较高的接受度和需求度。因此，张军把店址定在了这里，并进驻在一栋商住两用楼内。

　　张军认为：“企业发展分为很多阶段，在小规模的初期，以DIY蛋糕这一项目而言并不需要门面房。如果要在店内教授顾客，那么对店铺面积肯定有一定的要求，一旦选择门面房，对租金成本就有很高的要求。在美诗美芙，好的口感很大程度是通过好的原材料实现，这些成本支出需要通过节约房租等成本来平衡。事实上，沿街商铺的环境也并不一定适合教学的环境。另外，很多企业的活动都是在其它地点举行，因此店铺是否门面房就更不重要了。”

　　在今年下半年，美诗美芙的第二家分店将面世，对于店铺的选址，张军再次进行了问卷调查。在问卷中张军给出了选择范围是人民广场、淮海路、徐家汇、张江这些办公写字楼集中、交通方便的区域。调查结果是更多的人选择了徐家汇。张军说，下半年的新店就基本确定选址在那里。

　　会员要经营更要回馈

　　目前在美诗美芙DIY蛋糕坊，70%以上的顾客都是长期消费的老顾客，因此在美诗美芙实行的也是会员制，只要消费满200元便能成为会员，而会员在二次消费时能享受优惠的折扣。

　　对于张军而言，会员是需要经营的。他会将所有的顾客资料进行整理，按照顾客的职业、或爱好等进行分类。在会员预约上门进行学习和DIY时，尽量将同一类别的会员安排在一起，可以让他们有更多的共同语言，进而成为朋友。“来学习蛋糕DIY的顾客，大多对生活都是充满热情的，对他们来说，朋友是生活中很重要的部分，所以希望可以通过这种方式，可以让他们在学习西点制作的同时进而多享受一种乐趣。”

　　此外，在张军看来，会员更是需要回馈的。在不定期的时间，张军会自己出钱，邀请一部分会员举行派对，在互动中增进与会员之间的感情。“我们上一次的回馈活动就是安排在一座五星级的邮轮上。”张军说道。

　　套餐 价格 内容 备注

　　套餐一 198元 教学一次 有精美礼盒赠送，并可以优惠价格购买烘焙工具

　　套餐二 598元 教学三次

　　套餐三 998元 教学六次

　　套餐四 面议 针对企业与团体量身定做

　　创业分析与风险提示

　　前期投入：美诗美芙DIY蛋糕坊前期投入为50万元，主要包括首期房租、购置设备和前期装修，其中购置设备占据了绝对重头。由于行业的特殊性，因此与传统的零售业开业前期需要囤积货品不同，DIY蛋糕坊需要添置的便是西点制作设备和一些食材。冰箱、烤箱、搅拌机、打蛋器等等设备加上一系列的模具、工具，才构成DIY蛋糕坊的雏形。在DIY蛋糕坊内，还有举办活动和教学的需求，因此对于面积有一定的要求。张军的美诗美芙DIY蛋糕坊面积为100平方米，但是位处商住两用楼内，所以价格较一般的沿街商铺要便宜不少。以付三押二的方式估算，首期房租需要15000元。DIY的方式加上蛋糕的特质，在装修上要求温馨恬美，时尚大方，而且一定要给顾客干净卫生的感觉。加上一定流动资金以备不时之需。

　　利润：经营这样一家DIY蛋糕坊，最大的支出便是房租，每月大约需要3000元。美诗美芙的员工既有全职也有兼职，每月员工工资和福利支出在5000元左右。前期装修按24个月折旧，每月摊销2000元。加上1000元的水电以及税收等其他开销，每月的经营成本至少要超过10000元。张军告诉记者DIY蛋糕的毛利较高，但他并没有透露具体的毛利率，根据其他DIY食品行业的公开数据显示其毛利率，以毛利率67％估算。那么要达到盈亏平衡，只需要每月的营业额超过15000元即可，平均下来，按30天计算每天有500元以上的营业额，便可以实现保本。

　　选址：DIY蛋糕坊对于选址的要求相对较低，并不一定要开在繁华的闹市。一来由于面积的要求，会大大增加经营成本，二来开在过于繁华的地段，不利于营造小店安静、温馨的环境。鉴于企业等团体顾客占到很大的比例，因此考虑将店铺选址于商务办公楼或商住楼内，既接近客户，同时节约租金成本。

　　前景：以美诗美芙DIY蛋糕坊为例，其定位于高端市场，其中80％的顾客是收入颇丰的白领女性。从表面上看，其顾客面有限，实际上却隐藏着较大的发展潜力。在香港，第一家蛋糕作坊入市短短一年时间，就创下年盈利150万港币的好成绩。如今，学做西点已成为白领族的一种时尚，很多女性都热衷于在父母过生日时，或在朋友聚会时“秀”出自己亲手制作的蛋糕，既表达爱心又展示厨艺。同时，也有越来越多的香港男性喜欢上“蛋糕公关术”，用亲手制作的蛋糕来传达爱意。可以预见，这种时尚理念今后将渐渐蔓延开来，其背后就潜在着蛋糕作坊的无尽商机。

　　风险：在张军看来，经营DIY蛋糕坊的风险微乎其微。当被问及曾经风靡一时的DIY项目中有一些或面临困境或已经退出市场，张军认为，DIY蛋糕这一项目才刚刚开始起步，与欧美等国家烘焙业的成熟与普及程度相比，依然有着足够的发展空间。张军反倒是认为，现阶段烘焙人材稀缺对这一产业的发展是一个挑战。

　　经营建议：开好DIY蛋糕坊的关键是要提供人性化的服务，例如提供各式各样的工具、精美包装等，根据客户需要为其制作过程拍照等。其次，选用最好的制作原料是DIY蛋糕坊品质的重要保证。更重要的是，为保证蛋糕的新鲜度，经营者在每次进货时都应根据学员的数量和需求来定购材料。再次，为了适应多变的市场环境，经营者应了解市场最新动态和流行口味的趋势。

前期投入表

平均每月盈亏平衡模拟计算表

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