“洞藏”为白酒企业带来了什么？

　　

　　 在刚刚结束的78届糖酒会上的“中国糖酒食品行业年度盛典”上，酒鬼酒借与同台获奖之际向茅台、五粮液“叫板”同时抛出了“白酒储藏三要素”的说法。有业内人士指出，“洞藏”似乎为白酒企业带来了一个值得思考的问题。

　　

　　 酒鬼酒副总经理范震借与同台获奖的茅台、五粮液“叫板”之机表示，今年酒鬼酒的主题就是推出庆祝奥运的洞藏好酒，他还特别强调，就是要用洞藏酒还消费者一个明白。酒鬼的洞藏酒究竟凭什么和茅台、五粮液“叫板”？如何还消费者一个明白呢？

　　

　　 “目前各企业都推出高端年份酒，只强调了储存的时间，而储存的容器、特别是储存的环境这两项对白酒品质有着极其重要的因素却被忽略掉了。”事后范震对记者表示。

　　

　　 “大家都知道，酒时间越长越好。但是这种观念是片面的，是个误区。”范震对记者进一步解释道，决定酒品质的储藏工艺有三大要素：时间、容器、环境。所以除了时间外，储藏用的器具是什么？是储藏的环境如何？决定着酒的最终品质。目前一些专家指出，陶瓷容器对于白酒储存是最好的，而洞里储藏恒温恒湿目前是最好的一种方法。“

　　

　　 范震告诉记者酒鬼为庆祝申奥成功，2001年就在湘西奇梁洞中存放了400多吨的文化酒。由于环境密封好这个升华的过程在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果，令酒的杂质释放的更加完全，口味更加醇厚。现在大家只知道年份酒，知道储藏时间的长短，还应该明白酒储藏还有一个储藏的容器和环境问题。

　　

　　 为什么之前没人去深入探讨酒的洞藏问题呢？一位深谙酒圈的经销商表示：“因为掌握酒行业市场和宣传话语权的企业，没有洞藏这个资源，不好利用。”

　　

　　 据范震介绍说“按照湘西传统工艺，对于山洞的选择要谨遵有三不选原则，即干洞不选；湿洞不选；小洞不选。 以此看来，能具备优秀洞藏条件的企业少之又少。目前只有酒鬼酒、郎酒，还有桂林的三花酒，还有山东的一两个企业，是有山洞资源的。”

　　

　　 范震告诉记者下一步准备号召这些有洞藏资源的白酒企业共同来研究一个白酒洞藏的课题。他们将邀请各专业专家学者，深入分析洞藏酒的奥秘，找出完整的科学体系，然后向消费者公布。“除了酿造工艺，一直被人们有意无意忽略掉白酒储藏工艺应该走向前台，特别是应该让更多的消费者认识和了解。”范震说。

　　

　　 有业内人士表示，洞藏工艺作为中国白酒特有的传统储存工艺，以及一种稀缺性的资源工艺，可以作为中国酒文化的非物质文化遗产加以保护。而未来白酒的竞争尤其是高端年份酒的竞争，可以预见将不再仅仅只是年份之争，有关部门拟制定的“白酒年份标准”也更应该充分考虑到储藏的容器、环境这两个要素，正如湘西人常说的一句话“好酒，你被洞藏过吗？”（东方星）

　　

　　

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