早报记者走访水果市场发现普遍存在水果上蜡现象，非食用蜡危害健康

　　水果打蜡缺失国家标准

　　专家建议加强对打蜡原料的监控

　　东方早报记者顾文剑邹娟

　　见习记者贾霜霜通讯员朱良胜

给橙子打蜡的用具。

“蜡”通常被装在矿泉水瓶子里。

工作人员在为橙子上蜡。

上好蜡的橙子变得很光鲜。

工作人员将上好蜡的橙子装箱。

　　橙子上蜡，原本用以保鲜的蜡发挥了“美容”的功效，让橙子的表面变得更加丰满光鲜，但也有橙子因此从“库存水果”摇身变成“鲜果”。

　　水果市场经营橙子的摊主表示，由于担心蜡中的化学成分透过表皮而渗入果肉，自己通常不吃上蜡的水果。

　　相关专家认为，如果商家上蜡时使用了矿物源蜡等非食用蜡，那么橙子里的重金属含量会超标，可能会危及人体健康。因此，打蜡这道工序应该在产地分拣、包装过程中进行。但就市场就地打蜡而言，该行为很难得以规范和保证质量。

　　目前，对于水果上蜡的时机、含量以及上蜡是否应予以标注等相关标准仍处于空白。

　　橙子拆箱后先要“洗澡”

　　4月3日下午4点，记者来到上海市山华果品批发市场，发现一些水果摊位上有工作人员把装运橙子的箱子拆封后，拨开包裹在橙子上的塑料薄膜，将橙子倒在清洗盆里进行清洗。

　　在一家名为“宝华”的水果摊位前，一名清洁工透露，洗橙子的盆里装的是洗洁精。橙子在清洗完毕后，被放置在另一个盆里晾晒。晾干后的橙子，将被分成两组，一组重新进入包装工序，而另一组表皮起皱的则需要上蜡。

　　橙子上蜡是普遍做法

　　蜡通常被装在矿泉水瓶子里或是手柄式喷洒器中，看上去呈暗红色，但这些瓶子上并没有标注出蜡的产地和生产时间。工作人员将要上蜡的橙子装入一个盆子内，再往里喷洒液体状态的蜡来回滚动。不到5分钟，橙子就上完蜡了。

　　据观察，橙子在上蜡前后，表皮的光滑程度、鲜亮程度均发生了明显变化，而上过蜡的橙子摸上去有点粘手，但并无异味。市场内的一名老板表示：“这样的蜡无毒无害，属于水果蜡的一种。蜡只停留在表皮，而且橙子是剥开吃的，买回去一洗，蜡就自动脱落，根本不会影响健康。”

　　早报记者在探访中发现，水果批发商给橙子上蜡是种普遍做法，包括山华果品批发市场以及附近的利华果品市场等，均存在给橙子“上蜡”的现象。

　　一名黄姓摊贩称，一般只有橙子才会上蜡，“这个跟橙子的表皮相对其他水果较为坚硬有关”，该摊贩称，其他水果几乎是一上蜡，就会掉皮和流汁，并不会像橙子那样表面异常光鲜。

　　专家观点

　　市场就地打蜡很难规范

　　“化妆”后的橙子能否食用？水果商所使用的“蜡”会不会对人体造成伤害。为此，早报记者请教了上海交通大学植科系王世平教授。

　　王教授介绍说，给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法，主要用在橙子和苹果上。因为水果打蜡一般用食用蜡，如果是正规操作，眼下并没有问题，还代表了食用技术的进步。

　　王教授认为，如果使用了矿物源蜡等非食用蜡，那么橙子里的重金属含量会超标，会有害人体健康。

　　王教授还表示，只要原料合格，涂蜡对健康没有危害，但建议质检部门加强打蜡原料的监控。王教授提醒，在上蜡的使用过程中，应该有一套严格的程序，对卫生也有一定的要求，并且应保持蜡的纯净性，比方是密封状态，分装使用。而目前市场上就地打蜡的情况，则很难规范和保证质量。

　　业内说法

　　水果打蜡缺失国家标准

　　市果品行业协会透露，水果打蜡最开始在进口水果、高档水果中应用较多。比如进口橙，不打蜡便不允许进口。因果皮上有诸多气孔，呼吸越多，水分越易挥发。打过蜡之后，气孔被封，防止水分蒸发。所以，一般的橙子，保质期多为两三个月，打过蜡的橙子，保质期可以延长到五六个月。

　　水果打蜡一般用食用蜡。有业内人士表示，工业蜡和食用蜡二者的差别只有在实验室才能检测出来。为了降低成本，个别商户会使用工业蜡给水果打蜡。但市果品行业协会也表示，食用蜡的成本均摊在每只水果身上仅几分钱，在蜡上动脑筋往往得不偿失。

　　另一方面，水果打蜡现象很普遍，但国家目前没有关于这方面的具体标准。记者看到，很多光鲜的水果上贴有商标，但没有关于打蜡的说明。