来源：中国经营报
江海波
编者按/台湾餐饮连锁品牌在内地影响很大，但关于商标、经营理念、服务标准、加盟权益等方面的纠纷和矛盾却不断出现，而这个过程，正是内地连锁经营行业从粗放走向规范的必经阶段。
继上岛咖啡、永和豆浆等台湾连锁餐饮品牌遭遇商标纠纷之后，知名台湾小笼包商号“鼎泰丰”亦遭受重挫，其深圳、广州7间分店，因与盟主“情缘难续”即将一拍两散，而翻牌为“金牌小龙”。
创立于1972年的鼎泰丰，在海内外华人地区享有非常高的美誉度，其鼎泰丰的金字招牌乃得国民政府高级官员于右任之墨宝。1993年，《纽约时报》将鼎泰丰评为世界十大美食餐厅，使其更是声名鹊起。
自鼎泰丰创始人杨秉彝将经营权交给长子杨纪华接管后，后者将原本小吃店经营模式，转化为企业经营管理，进而把分店逐步开到日本、印尼、韩国、新加坡、美国等地，成为世界知名餐饮品牌。
2002年初，一间有深圳制造业背景的企业与鼎泰丰商谈其广东地区的总代理权，双方谈得十分投机，直到7年之痒最终到来。
注重品质商誉，7年扩张7间店
在双方最甜蜜的时刻，一切都好商量。
鼎泰丰广东地区加盟商、深圳鼎泰丰明园发言人郭勇红说，“7年前我们谈广东总代理的合作时，双方都谈得很投缘，感情很好，像情侣一样。”
郭勇红回忆，2002年初，当双方签订为期7年的合作合同，深圳加盟商为此从选址、培训、推广等各方面投入了大量的资金与精力。而台湾方面也在技艺、品质控制、店面规范方面提供了技术支持。
为了得到鼎泰丰的“真传”，深圳派出4名厨师到台湾总店的中央厨房，进行了长达一年的培训。郭勇红说，鼎泰丰在台湾由1间小店发展起来成为世界闻名的美食餐饮店，对品质的保证十分重视，除了前期的培训，总店还要每年对各个分店进行一次从选材、工艺、品质到服务等各方面的大检查。
“这种对品质的重视确实很有用，鼎泰丰对商誉确实很珍惜。”郭勇红认为。
后来，鼎泰丰在广东由最初的1间店，发展到今天包括广州1间店在内的共7间店，占据了鼎泰丰在内地21间店总数的1/3。郭勇红说，当时双方口头约定，7年的合作期满之后，如加盟方没有重大的损失商誉的行为，双方将续约，并不再支付加盟费。
摩擦日积月累，双方都萌生悔意
但谁都没有料到后来会不断发生小摩擦，而这种小摩擦日积月累，最终导致一拍两散。
目前双方“上台面”的分手理由是：深圳鼎泰丰在菜单里加上了台湾小吃卤肉饭和珍珠奶茶，台湾总店认为这些经营品种并不符合自己的经营特色。
郭勇红则表示，“这两项内容在7年前就开始做，台湾总店是知情的，并且深圳每卖出一份卤肉饭，台湾总店都一直得到了其中的利益。”言外之意，郭勇红暗指鼎泰丰提出分手另有隐情。
据郭勇红称，大约半年前，就有透过台商协会来深圳鼎泰丰洽谈有关代理权转让的事宜。“合约什么时候到期并没有几个人知道。这不能不让人联想到台湾总店暗示将收回代理权，还是有意要提高加盟金，以期获得更多的收益。”
深圳鼎泰丰认为，台湾总店除了对加盟费的利益考虑，亦还有双方在经营理念上的差异。深圳加盟方一直希望走一种平实的价格策略，而台湾方面不认同这种做法。
郭勇红介绍，深圳加盟店一笼小笼包大约为26元，而在其他加盟地区则高达48元，甚至50多元。“这显然是一般消费者所不能接受的。”
鼎泰丰台湾总部“特助”王先生接受《中国经营报》记者电话采访时则称，“7年前，双方的相互了解都很不够，今天是因为了解而分手。我们给予他们祝福。”他表示，事实上，台湾总部与加盟方的摩擦一直存在，如关于卤肉饭与珍珠奶茶的问题，总店多次要求深圳方面整改，但深圳方面并没有听取他们的意见。
“而深圳加盟店除了出售卤肉饭，还出售卤猪脚甚至鱼头，与鼎泰丰的经营差异性太大，这种做法会让一些顾客怀疑这个加盟店是否正宗，”王说，“2009年的六七月份，总店甚至为这些事情还专门发过律师函。双方的摩擦发展到这种程度，大家都知道合作的可能性几乎不存在了。”
然而，双方也认为各怀委屈。郭勇红说，双方合作了7年，台湾总部让人感觉支持的力度太小，除了前期的培训之外，就是一年一度的品检巡查。“新店的选址、装修、人员招募、培训，都是我们自己在做，这里面有很多事情，其实应该是‘盟主’该做的事情。当时，鼎泰丰在深圳根本没人知道，我们为此投入了大量的推广费用。”郭表示，推广的投入，深圳的花费累计不低于2000万元。
而台湾方面认为，作为小吃，其品牌的内涵就是品质，靠的是口碑相传。王特助称，鼎泰丰特别强调的两个字就是“质感”，这里面包含对食材选取的高要求，也包含做出来的食品外观观感。深圳方面把一笼小笼包卖26元，肯定不能这样去对待质感。而这样要求质感，无形中各种成本相对都要增加，其实卖50元一笼，虽然单价高，但并不见得利润很高。
早年隐患显露 特许行业迈入规范
从鼎泰丰的例子可以看出，表面上看是“盟主”与加盟方在经营线路与价格策略方面的定位差异很大，这种价值差异，最终埋下了一拍两散的隐患，但实质上，却是早年内地特许行业的不成熟、不规范，以及特许合同相关条款缺乏全面约定导致。如今，类似鼎泰丰这样的“口头约定”已经不可想象。
广东省连锁经营协会会长孙雄就此接受《中国经营报》记者采访时表示，尽管台湾餐饮连锁在内地经营有永和豆浆、上岛咖啡等事件发生，但其加盟行业在内地的影响是很大的，总体上看是很成功的。
孙雄认为，特许经营的评价有三个境界：一是这种加盟必须是一门生意，能够在市场上得到成功的确认；二是这个项目是一个品牌，有知名度和影响力；三是双方都看成一个共同的事业，都致力于维护与培养这个事业。
采访中，王特助承认，从做小笼包的角度来看，深圳已经完成了技术转移，相信“金牌小龙”也会做得好。分析人士认为，技术转移之后，经营理念的差异，也导致了双方互相吸引和依赖的东西都不复存在，合作基础由此崩溃。
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