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文 施婕
对于美国加州—这片新世界葡萄园竟敢浓墨重彩地谈及风土？没错，无论是此前在纳帕和索诺玛葡萄园品饮的经历，还是11月中旬在上海Prowine酒展上所见的加州葡萄酒令人惊艳表现，都让人不由自主地将新世界中正宗一脉的加州葡萄酒与旧世界产区进行关联，例如，当品
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综观人们对于新世界葡萄酒不吝溢美之词的夸赞，譬如酿酒风格如何自成一体，长相思果香多么清新，霞多丽橡木香气多么丰满，高酒精度赤霞珠多么性感迷人，都敌不过这样一句掷地有声的评价“它们的的确确是葡萄园风土真实的表达”。
“风土的纯正表达”—旧世界葡萄园所顶礼膜拜的那一套酿酒哲学，历经几个世纪非但没有示弱，其气场反而与日俱增。对照于往日，一众新世界酒庄对于旧世界风格鹦鹉学舌般的教条式模仿，为了达到犀利的酸度而提早采收，为了获得完美的结构尝试百分百全新法国橡木桶。这种对于传统风格炫技式的表达，就好像是美术高等院校准备好了一切绘画材料，正襟危坐，开始一场关于乔托、达芬奇，抑或是伦勃朗等伟大画作的临摹。
好在，一切都在慢慢转向正轨，那些曾经无限崇尚最前沿酿酒技术的酿酒师们如今正在推倒以往所建立的信条，他们不约而同地向土壤专家征询意见，探寻葡萄园里的微气候，甚至连可能造成影响的土壤里的微生物也不放过，而这些便是如今人们行走在加州葡萄园里能切身感受到的。
土壤是构成加州葡萄园风土多样化的首要因素。在这个地形复杂的狭长地带，其葡萄酒子产区大多群山环绕、谷地纵横，大多数加州的葡萄园都种植在这些山谷的斜坡之上，土壤和岩石相结合的地区，能最大程度的吸收阳光，并具备良好的排水性，此外万千年来的地壳运动使得加州的土壤类型多样，包括白垩、石灰石、黏土、壤土以及火山灰等等。以其最著名的产区纳帕谷为例，约800公顷的小产区拥有30多种各不相同的土壤类型，从排水性良好的砾石土壤到高度保湿的粉质黏土，这些土壤都具有不同深度和肥力，这样良好的酿酒环境世上少有，可直接比肩波尔多。
倘若再结合温度因素，加州葡萄园的情况便更加错综复杂，譬如坐落在索诺马山谷以西和纳帕谷以东梅亚卡玛斯山脉一座高700米的山顶葡萄园不仅能享受到令人惊讶的日照和温暖，与此同时亦能最快感受到太平洋清新气流，在葡萄园的上方仅仅几米，凉爽的海风便让气温下降了16至22摄氏度，这种独一无二的气温波动使葡萄的味道发生了奇妙的变化。此外，高达20摄氏度的日温差量，洋流和陆地空气的交汇，以及因此形成的从傍晚升起晌午才会渐渐散去的冷雾，确保了葡萄果实的糖分不那么迅速增长，从而延长了整个葡萄园的成熟期。最终，加州各子产区气候的“风云变幻”为爱酒之人奉上了一道品类丰富的味觉大餐。
例如，位于纳帕谷的Robert Mondavi酒庄每一个葡萄园的不同风土，体现在不同酒款上便是复杂和多样性的口感：没有过多修饰、结构紧实而非肥腴、可以陈年的赤霞珠，以及去除厚重桶味，具有悦人果香，醇和润口，酸度恰当，回味好的霞多丽。为了体现纳帕谷多样化的风土，Black Stallion酒庄还与当地酒农合作精挑细选出指定葡萄园进行合作，酒庄最高端的Bucephalus的葡萄便来自于此。而在索诺玛，俄罗斯河谷、亚历山大谷、骑士谷，每一个地块上出产的黑皮诺都拥有彼此迥异的味觉。虽然酿酒师们善用风土的功力仍不及钻研了数百年“克里玛”（Climat）的勃艮第酒农，但至少，他们已经在纯正风土的表达方面迈进了令新世界产区都刮目相看的一大步。就连非常年轻的Ram"s Gate酒庄，其对风土进行表达的尝试也都无处不在。其对“单一葡萄园、单一品种、手工酿造” 以及在此基础上所形成的风土的表达，让人不由自主地联想到法国的勃艮第，或是西班牙的里奥哈。
有了多元化风土的牢固根基，加州酒园的平行品鉴会亦变得生动且趣味，无论是索诺玛郡的一众克隆黑皮诺，还是纳帕谷新旧世界风格兼而有之的赤霞珠，抑或是圣巴巴拉郡出产的、最初源于法国南部的葡萄品种胡塞，每一组品饮起来虽大体相似，但细品之下又能发现口味绝不相同，兢兢业业地表达着加州葡萄酒产区各自的风土之异。
作者：施婕
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