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良品铺子为何牵手久久丫?

经济观察网 记者 叶心冉 6月9日,良品铺子宣布与久久丫共同成立“卤味研发中心”,根据良品铺子方面介绍,这是良品铺子与其战略供应商建立的首个联合研发中心。

一方是零食品牌,一方是卤味品牌,二者牵手,有何用意?

良品铺子董事长杨红春在发布会现场介绍,双方将在市场洞察、产品企划、技术迭代三方面深度合作,更好把握卤味零食市场机会,提高产业链标准化,满足用户丰富的口味要求。

据悉,卤味鲜食要转化为保质期更长的零食,最大挑战是如何在高温高压灭菌工艺以后保持产品风味。未来,双方将针对卤味产品痛点、工艺技术进行研究,重点突破“中温杀菌项目”,解决高温杀菌过程中带来的产品风味口味损失、产品口感变差的不良影响。

在风味创新研发方面,2023年双方计划联合推出上海酱鸭系列、卤制素食温州风味鸭舌、卤制海味等产品,并对卤味产品线进行深度挖掘,开发、落地一系列卤味创新产品。

卤味赛道是千亿级别的市场,美团餐饮数据观发布的《2022卤味品类发展报告》显示,2022年中国卤制品行业规模将达3691亿元,预计2023年达4051亿元,2018-2021年复合增长率为12.3%。

这一赛道不仅汇聚了四家上市公司,眼下,市场不断有强调细分品类、细分场景的卤味品牌跑出,尤其是在去年,佐餐卤味融资不断且连锁动作频频,“卤+”业态迎来关注,整个卤市场迅速细分和扩容,业内认为,在饮食健康趋势以及“懒人经济”扩大下,产业面临着洗牌和升级。

从良品铺子牵手久久丫举动来看,其意在卤味零食领域下功夫,找寻在卤味方面的增量机会。

“卤味研发中心”的成立是良品铺子推出“战略供应商”机制以来的一次标志性事件。

2023年3月,良品铺子从331家供应商中遴选出一批“战略供应商”,覆盖坚果炒货、烘焙糕点、肉类零食、话梅果脯等11个产品品类,良品铺子方面介绍,良品铺子将为其提供研发支持、原料基地扩建、生产自动化提升、缩短物流周期等战略支持,助力供应商高质量发展。

资料显示,久久丫隶属于浙江顶誉食品有限公司,公司系甜辣味系开创者,拥有上海、北京、广州、成都、浙江、安徽等7家工厂。

实际上,良品铺子与久久丫的合作始于十多年前。久久丫子公司上海顶誉总经理潘宜旋介绍,久久丫过去主要聚焦于鲜食卤味领域,2011年有了产品转型的需求。“当时我们接触后便就一拍即合,决定共同做大真空包装的卤味零食。这类产品便于储存和运输携带,可以覆盖更多消费区域和消费场景。”据了解,十多年来,双方合作的鸭脖、鸭舌等系列产品从年销售100多万元增长到5亿元。

但伴随时间推移,部分产品在消费者端已经出现“审美疲劳”。“此前良品铺子香辣、麻辣鸭制品一直保持增长,但我们通过调研及会员洞察数据发现,消费者已出现味觉疲软、口味老化趋势。”良品铺子营养健康研究院院长俞伟祖介绍,获得上述洞察后,双方便开始研究如何满足消费者健康、清爽、醇香等需求,最终决定推出酱卤系列产品,弱化强烈的味觉刺激,尽力还原现卤口感。截至目前,酱卤鸭脖和鸭舌已经上市推广一月有余。

通过与供应商开展深度合作,良品铺子开启从一般供应链阶段向战略供应链阶段的转型。良品铺子供应链相关负责人介绍,锚定高质量供应链,良品铺子将从战略目标、合作理念、行为规范、产品研发、生产管理等多方面进行供应链全环节同频优化。返回搜狐,查看更多

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