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千万不要开茶馆!!!地产小哥投入50万开茶馆,直言“看看多久能倒闭”|启点

对话 | 早晚春风茶馆老板老胡

编辑 | 钟昕格

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我们时常把创业想得太过简单,认为获得成功轻而易举。然而,看似“一帆风顺”的创业路,背后多有难以言语的艰辛。创业起始就像从无路可通的丛莽中,拼尽全力淘尽数千斤沙石,找寻那几粒金屑。

用微不足道的开始,去圆扎根内心的梦,搜狐财经原创栏目《启点》,聚焦创业群体,了解不为人知的艰难创业路,第二十二期对话早晚春风茶馆老板老胡。

在北京开云南茶馆,“如果都觉得应该在南方做,那就不一定是个好选择”

老胡曾在一家地产公司做品牌策划推广,后离职去欧洲留学。2019年,老胡发现新消费特别火,发展势头很猛。“我当时看了星巴克创始人写的那本书,就觉得既然老外有自己的这种社区的咖啡厅,那我们也可以有自己的饮品,也应该有一个属于自己的茶馆,所以在那时候就有了开茶馆的念头。”

在由于疫情影响,今年7月这家茶馆才正式开业。老胡表示,这三年他并没有在外面工作,但也不是什么都没干。他们在这段时间在深圳、上海、云南等地,做了很多考察和调研,找了很多茶叶原料,最后决定主做云南茶。

为什么不选择在南方而是选择在北方开茶馆?老胡认为,如果大家都觉得应该在南方做,那其实南方就不一定是一个好选择。“因为他们的市场好,但是竞争也很激烈,如果我们的茶叶原料不错,也只是能够和北方的同行来竞争,但是如果我在南方开一家一样的店,毕竟我是半道出家,哪怕学了一段时间,跟人家对比起来,还是会有差距的。”

找茶品最大的困难就是没有标准,经常被忽悠

老胡表示,开店前他是很狂妄的,觉得开茶馆对于曾经做地产策划的他来说,并不是件难事。“当时觉得把品牌做好、把故事讲好、去供应链上找一些成熟的东西,加上我们又在云南有朋友,拿茶叶也是比较有优势的,就觉得很简单。”

但在调研和开店过程中,老胡逐渐转变了观念,觉得开店并没有想象中那么简单,产品才是最重要的。“比如产品研发、口味调整,包括茶叶,因为中国的茶叶是很缺乏标准的,我们当时找茶品,一开始就踩了很多的坑。”

老胡表示,在找茶品的时候,最大的困难就是没有标准,其次就是就是茶叶种类太多。“每一种茶类里又有不同的品牌,品牌里又有不同的品级。麻烦的点就在于,打比方几十块钱一斤的茶和几千块、上万块钱一斤的茶,如果你没有鉴别能力的话,其实是很难看出来区别的。因为我以前我不怎么喝茶,就不懂,这对我们来说,就很难,会被忽悠。”

“刚开始就很容易被别人忽悠,卖茶都是这样,你坐下来聊天,大家相谈甚欢,但是一问到茶叶价格就非常离谱,不过好在那段时间,我也秉持着一个只看、只了解、不下单的原则。”

“不过解决的办法也很简单,就是多试多喝,因为口感是不会骗人的,特别是当你喝过好的茶叶的时候,你再去喝差的茶叶,你是能感觉到两者之间的区别的。”

老胡表示,他们就是用多喝的“笨办法”,选到了自己想要的茶叶。“我们去一家喝完,听完他的报价,我们再去另外一家喝,听完他的报价,我们再去做对比,在不断地筛选过程当中,你就能够找到一款价格和品质相匹配的茶叶。”

在选到合适的茶品后,就要喝茶农谈合作,老胡表示,这个过程对他来说非常困难。

“当你跟他们谈合作,说我在北京要开一家店,需要你们给我提供原料,我甚至可以给你比较高的价格,只要能够保证给我稳定的供应。其实他们不太在意,但不能说全部都不在意,毕竟你是做生意,但是云南特别是茶农,很多都是你必须要跟人家喝酒,必须要跟他处成很好的朋友,只要他觉得你是他的朋友,你尊重他,商业上面的事情反而是好谈的。但我这个人我又酒精过敏,我其实喝不了酒,所以我在那里就非常地尴尬。”

最后老胡只能通过另外一条途径,就是朋友托朋友,虽然杀熟也存在,但是总体来说,通过跟茶农进行比较诚恳的交流,最终还是遴选出来了一些比较好、比较稳定的供应商。

茶饮公司报价过高,决心自己研制配方,却遭遇抄袭

在配方上老胡和妻子做了很多尝试,但也是踩坑无数。老胡表示,新中式茶饮这两年是一个相对火爆的赛道,所以市面上已经有一些公司专门做新中式茶饮,不管是设备、配方还是教学,他们都去了解过,但对方的报价在老胡看来有些过于高了。

“比如说他们当时给你定制你的全部菜单,收费是大概5万块钱起步,而且只管这一版菜单,并不管后续的更新,如果后续需要更新还要再付费。原料就是他可以帮你找,你也可以给他供,但是我们后来算了,觉得不划算,因为比如说他有20款饮品,但实际上你能卖得火的可能也就那几款,那几款你还要出杯,而且过一段时间又要更新,在它的生命周期里边,你是很难把研发费用给它覆盖回来的。”

后来老胡和妻子决定自己研制配方,他们在工作室里花了一个多月的时间,研制出了自己的调饮配方,并且客户的反馈都很好。

但老胡表示,现在面临着新的困境。“很多人觉得我有了配方,我就有了立足之根,但是实际上并不是,其实只要原料好,你配出来的东西一般不会太差,所以店里的调饮,不管是果酱还是糖浆,我们都用的是非常好的牌子,加上我们本身茶底的素质就非常好。但是这个就容易遭到抄袭,虽然我们是一家很小的店,但我们也被抄了。”

“他会点你店里的调饮,拿回去复刻,再把价格打下去,我们也遇到过,就是没有办法的事情。”

开茶馆投入50万+,不知道还能撑多久,建议“千万不要开茶馆!”

为了开这家茶馆,老胡投入了超过50万。他表示,北京的租金和人工压力比较大,房租加上一年押金的成本就已经达到了20多万。“如果你放得很慢,仅仅是追求喝茶的意境也好、调性也好,你其实是很难生存的。”

今年七月早晚春风茶馆开业,起初并没有什么客人,他们回忆,从八月份开始,单量开始有了明显增加,但这中间也遇到了很多问题。“我们在两次爆单的时候,由于准备不足,物料都用完了,杯子、冰、茶汤都没有了,我们不得已就只能提前停业了,所以这个我们还吃了挺多的亏。”

现在茶馆才开了两个月,并没有回本,还出于赔钱状态。老胡表示,茶馆是有市场的,毛利率也很高,如果做的得好肯定是能挣钱的。

但他还是建议,“不要开茶馆!”

“很多人觉得开茶馆是件很惬意的事情,但是当你自己做了之后,会发现辛苦远大于惬意。不得不面对的就是线下门店的租金太高,另外如果你是想走外卖,外卖平台的抽点也非常可怕,北京的人力成本又很高,所以其实是困难还是挺多的。”

“没有人是奔着失败去创业的,其实也是为了锻炼自己,有的时候虽然辛苦,但我觉得自己还挺幸运的,毕竟并不是每一个人都有这个机会把自己想要做的事情变成现实,哪怕它只存续了一小段时间。”返回搜狐,查看更多

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