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娃娃鱼市场陷入低谷，养殖户陆续退出近年来，娃娃鱼市场价格一路下跌，曾经的高价已成过去。在上世纪八九十年代，娃娃鱼因为被过度捕捞和江河污染而被列为国家二级保护动物。随着我国人工繁殖技术的成熟，人工养殖娃娃鱼开始进入市场。因为价格高昂，利润可观，大量资本涌入养殖娃娃鱼市场。不过，大约从2013年开始，养殖娃娃鱼价格开始下跌，这些养殖户们已经陆续减产、退出或者转型。南方城市一直是娃娃鱼的主流市场，而在2007年，国内市场上人工养殖娃娃鱼的身价高达3000多元一斤。不过，大约从2013年开始，人工养殖娃娃鱼价格开始下跌。当时特色水产品养殖技术不断突破，尤其是娃娃鱼的人工特种养殖规模逐步扩大，市场供应量实现倍增，由此开启了一路向下的降价“狂奔路”。“物以稀为贵”的时代已经过去，现如今的娃娃鱼已成为一个普通的菜品。
在市场行情一路走低的情况下，娃娃鱼人工养殖成本高、成熟周期长的弱点逐渐被放大，成为养殖户慢慢选择缩减规模或者陆续“退场”的重要原因。四川广汉第一名养殖娃娃鱼的人谢次勇曾带动100多家农户饲养娃娃鱼增收致富。谢次勇介绍说，2008年年底，他前往陕西汉中的一个朋友处考察养殖娃娃鱼。当时，谢次勇感觉养娃娃鱼很生态，而且养殖娃娃鱼的市场价格也非常可观。但是，随着市场价格的下跌，谢次勇也感到了压力。现在的娃娃鱼就像超市卖的鸡蛋一样，价格已经从1000多元每斤跌到低至20元左右一斤。在广州市和佛山市水产交易市场经营着两家批发门市的李远方表示，已是司空见惯的普通菜品，“是一个附带产品。”在线上，京东、淘宝等平台的人工养殖娃娃鱼，每斤价格在28~40元不等，单尾重量从1斤到20斤以上不等。它们的原产地有陕西、广东、江苏、四川、湖北、广西等，都是从原产地发货，一些商家还配上特制菜谱。
总的来说，娃娃鱼市场已经陷入低谷，作为过去的高端水产品，它的价格已经从天价跌到谷底。尽管如此，中国的特色水产品市场仍然有很大的潜力和发展空间。作为一种珍贵的水产资源，我们应该更好地保护和管理它们。同时，需要继续推动科技创新，提高人工养殖娃娃鱼的效率和质量，以适应市场需求。只有在这个基础上，娃娃鱼市场才能更好地发展。娃娃鱼价格跌至谷底，养殖户难以为继娃娃鱼，在一段时间内曾被誉为“天价鱼”，2008年至2012年的市场最好时，养殖娃娃鱼的年利润可达百万。然而，如今，市场已经大不同了。养殖娃娃鱼的价格已经跌至谷底，导致养殖户面临着巨大的生存压力。那么，究竟是什么原因导致了娃娃鱼价格的下跌呢？娃娃鱼是国家二级重点保护野生动物，只有人工繁殖的子二代可进行食用和买卖，人工养殖需获得许可证才行。养殖娃娃鱼需要按照相关法律法规的规定，在省级渔业部门办理许可证。
谢次勇就是持有许可证的典型代表，他先是与人合作养殖上千条娃娃鱼，后来又成立娃娃鱼养殖合作社，规模最大时每年可产出约10万条娃娃鱼。然而，在“天价”之后，养殖娃娃鱼开始走下坡路。从2013年起，养殖娃娃鱼的价格就走低了，但还有利润空间。直到2016年，每斤养殖娃娃鱼还能卖到120元到150元，但2017年跌到每斤100元以内，如今零售价一路跌至30多元一斤。伴随着价格的下跌，养殖户的产量也一步步萎缩。对于娃娃鱼养殖，谢次勇已没有当初的激情，转型养殖牛蛙已经5年了。四川省水产学校副校长、中国水产学会会员王强分析称，随着养殖技术的突破，特种鱼类养殖实现了常态化。娃娃鱼这样的“稀罕物”变得不那么吸引人了。王强认为，另一个原因是市场效应，曾经娃娃鱼价格被炒高，一大原因就是当时消费者存在猎奇心理，“吃过后觉得味道、口感很一般，就不愿意再去消费娃娃鱼了。”。
此外，普通家庭对娃娃鱼接受度也不高，消费意愿也较低。在此背景下，养殖户不得不面临严峻的生存压力。很多曾经养殖娃娃鱼的养殖户已经放弃了这项业务。谢次勇就是其中一位，他表示“养殖娃娃鱼市场太低迷，现在价格已经跌到底了，基本没有利润”。而更多的养殖户则不得不寻找新的生存出路。事实上，像谢次勇一样转型养殖其他水产已经成为不少养殖户的选择。娃娃鱼养殖的价格大幅度下降，是时候对其进行监管了。同时，也应该提高消费者对娃娃鱼的认识和接受度，尽可能地扩大娃娃鱼的市场规模。只有这样，才能让娃娃鱼养殖行业实现可持续发展，让更多的养殖户获得收益，让更多的消费者享受到高品质的美食。娃娃鱼：为什么宰杀难、烹饪困？只有少数餐馆能做到口感好娃娃鱼是一种淡水鱼，以其肉质鲜美被誉为江湖上的“明珠”，但是却有宰杀难度大、烹饪困难等问题，导致一般家庭烹饪难以掌握，只有少数餐馆能做到口感好。
首先，娃娃鱼身上有黏液，这是导致宰杀难度大的主要原因之一。黏液难以清洗干净，对宰杀带来了极大的麻烦。此外，娃娃鱼骨刺众多，宰杀时必须小心翼翼，否则容易刺伤手指。其次，娃娃鱼口感鲜美，但鱼腥味却很重。在烹饪过程中，鱼腥味容易挥发出来，给厨师带来很大的挑战。为了去除鱼腥味，一些人会在宰杀前给娃娃鱼泡水，或给娃娃鱼肉加入葱姜等调味料，但这些方法并不能完全去除鱼腥味，反而会影响娃娃鱼的口感。再次，娃娃鱼肉质细嫩，容易煮烂。在烹饪过程中，厨师需要掌握好火候，使得鱼肉熟透不烂，口感才能达到最佳。此外，娃娃鱼的形状独特，骨头绕行，加上黏液和刺骨，使得烹饪过程更加困难。最后，只有少数餐馆掌握了宰杀、烹饪技术，能够做出口感好的娃娃鱼菜品。这些餐馆一般都会采用专业的宰杀工具和技术，确保宰杀过程顺利，不影响鱼肉质量。同时，厨师们还会在烹饪过程中加入一些特殊的调料，使得娃娃鱼味道更加鲜美。
总的来说，娃娃鱼虽然口感鲜美，但是宰杀难度大、烹饪困难，只有少数餐馆能够做到口感好。对于普通家庭来说，如果想要品尝到正宗的娃娃鱼菜品，最好还是选择到专业的餐馆去品尝。
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