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火锅外卖：抓住年轻人消费习惯的TA是否能成为“救命稻草”！
主编 | 严龙
责任编辑 | 冯永地
图文 | 源于网络，如有侵权可联系删除
中国烹饪协会火锅委员会发布的《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》指出，“宅家吃火锅”的消费模式已经异军突起，成了火锅行业收入的重要补充，火锅外卖这一业态也逐渐兴起。如此一来，不禁让人猜测：外卖是否将成为火锅店的救命稻草？
经过疫情时期，火锅外卖再此焕发新生，疫情过后，火锅外卖却也没有销声匿迹，反而有迎头再上的趋势。尤其是在餐饮困难，经济下行的今天，餐饮企业要生存，火锅生意要继续，面对现状，很多企业纷纷选择转战外卖领域，在这里分取一杯羹。
同时，作为火锅消费的主力军，当代年轻人的群体消费习惯有所转变，火锅品类一度跃居外卖线上订单量第一品类。
“宅家吃火锅”的消费模式已经不再新鲜，成了火锅行业收入的重要补充，火锅外卖逐渐成为火锅市场竞争的下一个制胜点。
顺势而起：
【受大环境影响】
疫情的常态化发展，使得原本以线下实体消费为主要场景的火锅行业发生了转变。不管是自愿还是被迫，放弃堂食选择外卖的消费者确实逐渐增多，更多人开始在家打火锅。
【消费习惯转变】
如今“宅文化”盛行，越来越多的人喜欢宅在家里，吃喝都靠外卖解决，广受欢迎的火锅自然也不能被抛弃。只要在自己喜欢的火锅店选购菜品，静静等待配送到家，就能享受美味。当代消费者所需要的，正是这种便捷和省心。
【市场前景广阔】
目前线上餐饮中火锅消费超过三成，我国已经有57%的消费者尝试过火锅外卖，在未尝试过火锅外卖的消费者中，78%的消费者表示未来有意尝试火锅外卖。如此数据，自然吸引更多火锅餐企进入到火锅外卖领域来。
飞速发展
【分门别类种类多】
点开外卖软件，可选择的火锅外卖很多，有专门做线上外卖的零售品牌；也有专注食材生鲜的线下品牌，诸如“盒马鲜生”、“叮咚买菜”；还有本职就是做火锅的各大火锅品牌，诸如“小龙坎”、“海底捞”。
看似菜单内容大同小异，但核心却不同：
小型零售企业运营成本更低，基本只拥有少量中心仓库，存在一定的供应链保障问题，同时也不具备自己的专属配送。这些问题导致无法保证食材安全，菜品选择也相对较少；
生鲜专供品牌拥有自己的线下门店，且仓库和冷链都极具规模，与供应商的合作也更多，物流与配送能力也不需要质疑。但大多在火锅行业涉足不深，底料口味没有突出特色；
实力火锅品牌专职就是做火锅，以外卖营收为“增量”。
食客本身就对品牌足够熟悉，门店生意为外卖做支撑，不管是食材供给还是口味调配上都具有天然优势。但随着越来越多的火锅企业开启外卖市场，火锅外卖的竞争也越来越激烈了。
【境地尴尬难突破】
“从长远来看，外卖肯定不是火锅品牌的主要重点，但在疫情背景下，外卖会作为增量存在，为企业带来一定的增收，这也是实体品牌们纷纷发力的原因。”
火锅依旧是多数人社交团聚的选择，需要的是线下热闹轻松的就餐氛围。而且没有人会选择顿顿吃火锅，这就导致线上消费频率处于较低状态。所以单纯依靠线上外卖模式，注定无法实现突破。
此外，外卖市场的竞争激烈程度本就不低于火锅行业，火锅企业除了要应对行业内的竞争，还要在众多类似餐饮选择中突出优势，属实压力山大。
如何突围
【品类细分增优势】
“火锅就是朝着精细化方向升级，火锅外卖发展也将精细化。”
如今的火锅市场按口味划分，火锅可分为六大派系，三十多个种类，竞赛内卷到了一个新高度。
叮咚买菜上线火锅自由品牌“叮咚大满贯”，并陆续上架包括内蒙番茄牛大骨、北京羊蝎子、成都肥肠鸡、重庆牛油麻辣锅等共18种口味的火锅。
盒马火锅从初时的海南椰子鸡、北京羊蝎子、泰式冬阴功等特色锅底发展到已上新 900 余款鲜货食材火锅周边。还推出臭鳜鱼、肥肠臭豆腐、榴莲鸡等新口味“有料火锅”，联合农耕记、六少猪肚鸡等连锁餐饮店一起开发商品。
【优化配送保新鲜】
火锅对于食材的要求相对其他品类要高，配送过程能保持最新鲜状态的食材，是赢得火锅外卖市场的秘诀。
提前规划配送时间，便于集中高效配货；
在食材备料、库存方面下功夫，做好食材库存管理，优化取菜流程，实现配送员即取即送，缩短菜品到达客户的时间；
在配送包装上，注意冷热分装，避免影响菜品质量。除了要有密封性能好的打包盒以外，配送箱最好能具备保鲜功能，确保菜品在配送过程中不会因为温度过高而产生外观或口味上的改变。
尽管九月对餐饮业构成了挑战，但火锅市场接下来可以通过抓住外卖机会来实现增长。外卖服务在这一季节的合适性以及各种推广和市场策略的应用，将有助于吸引更多客户，度过这个低迷期，为未来的成功打下基础。
只有坚持“把产品做到极致”的决心，去分析外卖人群的消费特征，了解外卖消费者的真正需求，在火锅外卖产业链上形成自己的独特优势，才能成为火锅外卖中的人气品牌。
主编：严龙
责任编辑：冯永地
编排：汪嘉丽
四川省火锅协会《世界的四川火锅》编辑部
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