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地球村语:咖啡的标准
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[ 陈琳 ] 来源:[ 经济观察报 ]

  超市的门口促销老巴布咖啡,白口袋里向外翻卷下来,露出里面一颗颗褐色的果实,堆得尖尖的,丰收的样子。铮亮的磨咖啡机嗡嗡作响,蒸馏过滤壶喷出的香气一直弥漫到超市收银台小姐的鼻子里,可喝一口,奇怪——闻起来那么香喝起来却不怎么样。

  也有人直截了当地说:没有雀巢好喝。促销小姐尴尬了,以她们的学识,只会像鹦鹉一样重复那几句培训时学到的:我们这是来自中东的咖啡,低酸度,中度烘焙的。非常香,你闻一闻。说着她就要把咖啡罐子递到你的鼻尖上来。

  此举纯属多余。常常上超市的人早就被雀巢咖啡培养出了喝速溶的习惯。那种习惯,把人从胃到大脑都改变了。还是让我们先回味一下雀巢咖啡吧。香,被极大地强调出来,就像新片上映时的海报一样,它务必要大张旗鼓,先香夺人,来势汹汹,从而无往不胜。酸,被减低到最低限度。涩和苦则作为咖啡这种饮料而适度地保留了一点点,既具有味觉上的挑逗性,又不过火,绝不至于颠覆的地步。就像流行歌曲里,加一点摇滚的元素,让人觉得刺激,而地道的重金属摇滚,大家就受不了了。

  咖啡味道的四根柱子——香、苦、酸、涩经过雀巢这么调和之后,成了它的标准。但是,在现在的世界上,每秒钟就有3600杯雀巢咖啡被喝掉。巨大的销售量让它的标准成了咖啡的标准。和它的味道不一样的,人们就觉得它不好喝。可见,大众化是一个多么霸道的词,和大众化不一样的就叫另类。一杯葡萄酒,人们按照法国的标准来评价,喝着正宗的昂贵的洋酒的同时并没有想过那一股子木头怪味自己是不是喜欢。一杯威士忌,人们按照苏格兰的标准来评价。一部电影,人们按照好莱坞的标准来评价,动作与对白的比例,不符合好莱坞的,人们就觉得拖沓,不够刺激。如此种种,你能在你的生活中找到无数的例子,它们在报纸上叫作全球化,实际上是全球向某一标准看齐。

  看看吧,全球化是多么乏味的东西。大家都在喝同样的咖啡,喝同样的葡萄酒、威士忌,看同样的电影。行业老大本身就是尺度,它抹杀了多样性存在的可能,也抹杀了想象的空间。在剥夺我们的选择权方面,商业化运作是罪魁,传媒的吹捧是帮凶。一狼一狈,把我们的生活左右得舒舒服服。我们都愿意省下脑细胞,让雀巢们、好莱坞们替我们做出选择。老巴布们和法国电影们也许很不平。但是习惯的力量是强大的。我的心知道好咖啡应该是有很多种的,但是我的胃不知道,它已经认证了雀巢,而且忠心耿耿,海枯石烂永不变心。

2002年11月26日11:06

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