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还是这样吃“油”好:精心选择 少吃点油炸食品
2004年1月22日08:51   来源:[ 新京报 ]
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  过年啦,每天有那么多美味佳肴,正是一饱口福的时候,不过,也是几种油“集中火力,长驱直入”的大好时机。

  一般来说,3~5天的吃油量顶得上平时半个月的吃油量。精心选择食用油,少吃点油炸食品,美味与健康都要兼顾嘛。

  精心选择食用油

  目前市场上主流食用油的原材料主要就是花生与大豆。

  花生含有三种有益于心脑血管的保健成分,包括白藜芦醇、丰富的单不饱和脂肪酸和β谷固醇。

  这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂,也能够降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管等疾病;同时花生中还含有丰富的“锌”,特别适宜于大众补锌。由于采用了纯物理的压榨工艺,花生油延承花生所有的营养成分,自然健康。

  色拉油的主要原料是大豆。大豆含丰富的不饱和脂肪酸,不含胆固醇,而且含有丰富的高质素蛋白质、维生素B、纤维、钙质及锌。

  但由于大豆食用油在生产过程中主要采用了“浸出法”,其“六脱”工艺不仅会脱掉“溶剂油”,而且还有可能带走一部分营养,但绝大多数还是存在。

  而调和油则是将几种食用油按照一定的比例进行科学调和而成的,总的来说,这是一种非常中庸的产品,营养成分也都如此。

  节日里在限制油脂摄入的同时,也提倡人们在节假日期间尝试另一种油———橄榄油。橄榄油主要含有可能对心血管系统有一定益处的单不饱和脂肪酸。

  研究表明,适量摄入橄榄油可使心脏病和高血脂症发病率降低。节假日期间,不妨多做些凉拌菜,浇上橄榄油,享受一下地中海式的饮食风味。

  小心油炸食品

  很多人关注那些“看得见”的油,却忽视那些“看不见”的油。他们在节假日也不忽视“精细”称量炒菜的用油量,不吃或很少吃油炸食物,这些做法是应该肯定和继续坚持的。

  然而,他们中也有很多人,在节假日期间,伴随着精彩的电视节目和温暖舒适的布艺沙发,整晚整晚充分享受硬果食物带来的乐趣。殊不知,半两花生米榨出的油量相当于一汤匙烹调油量(约10克),也就是我们日常烹调用油量的1/3。这在不知不觉中“一勺勺喝入”的“油”足以在某种程度上改变我们的体重、血脂、血糖和血粘稠度。

  有人说,硬果类食物中的油是植物油,不会对人体造成坏的影响。不错,硬果类食物中的油是植物性的,用学术名词表达,属于“不饱和”的油,这与肥肉和动物内脏等所含的“饱和”油脂毕竟不同。体重、血脂、血糖和血粘稠度正常者适量享用硬果类食物,对健康有益。

  但对于肥胖、高血脂、高血糖、高血粘稠度的人,最好少吃甚至不吃硬果类食物,以防无形中的能量过剩导致的严重后果。在节假日期间,尤其应该注意。

  吃“油”方案

  ●每日烹调用植物油不超过30克(3汤匙)。

  ●不吃或少吃油炸食物。

  ●不吃或少吃肥腻食物和动物内脏。

  ●不多吃硬果类食物。

  ●不多吃糕点奶油类食物。

  ●可适量选用橄榄油(每餐10克)做凉拌菜。

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