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霍军生教授:强化食品的现状与发展前景
BUSINESS.SOHU.COM 2004年7月8日22:24 来源:[ 搜狐财经 ]
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  主持人:非常感谢李先生给我们分享的品牌建设的经验,我想对中多企业来说,除了建立卓越的品牌之外,也是跟国际接轨,在寻找的过程当中,大家看到了强化食品这样概念,有人说符合国际消费的潮流,有人说对国人大大收益,今天我们请了业内专家,将跟我们大家一块谈一谈,强化食品的现状与发展前景,中国疾病预防控制中心,营养与按照研究所,食品科学技术室主任,掌声有请霍军生教授!

  霍军生:

  非常感谢,我先简单说一下强化食品,刚一来的时候,我一看到这个标幅的时候,我产生错觉了,我可能跟这个两码事,但是听了以后,感觉还是比较密切的,就是功能性饮品是强化食品的一种,首先我谈一下,为什么出现,发生发展出来一个强化食品,这个就是从全球营养状况来看,这个我不想太多设计,我只是举几个例子,比如全球超过1/3的人出现微营养缺少,导致学习能力受损,工作能力地下,疾病及死亡等严重的后果,同时营养不良造成经济发展的落后。就世界银行和亚洲发展银行的统计来看,发展中国家,由于营养问题,每年损失的经费大概占它全国家总GDP3%—5%,这里是两个简单的例子,就是我们国家的全国普查以后,营养状况的一个基本,不是一个全面的情况,只是两个例子。

  这个柱状图是说小于五岁的儿童,他的生长发育迟缓的情况,我们可以看到尽管随着从90年到2000年,我们国家的儿童成长迟缓率有了很大的下降,这个黄色的诸子,但是仍有20%的儿童成长发育迟缓,在很多地方我们看到这个情况,就是一个儿童,我们看上去认为他只有五六岁,但是实际上这个小孩子在贫苦地区有八九岁了,他的身体状况很差,另外一个曲线图,我们看上面黄色的,这是贫苦地区,像西部地区的儿童低体重的一个情况,我们看到比较高的集中在一年到两年之间,能够达到将近30%的这个低体重的情况,如果对照身高来看,我们国家目前同龄的儿童的身高,要比日本要低一些,所以营养状况,还是非常严峻的。

  这个是另外两个例子,一个是贫血的情况,我们可以看到从农村和城市和全国来看,都有很高贫血率的发生,在女性在农村达到40%,这是非常惊人的数字。下面是从几种最常见的营养素的结果来看,大家知道我们的微量营养素每天有一个比较适宜的舍入量,但是从钙,维生素B2等等,它达到我们每天基本需求量的最低的只有47%,在农村。所以营养方面的差异还是很大的,从经济来看,我们国家前面两栏是全国的一个情况,每年由于营养造成的这个像碘缺乏,还有贫血,这个造成约GDP3%的损失,在西部地区达到4.25%,这个也是很高的数据。面临这样一个严峻的营养形势,怎么办,很多讨论认为一个人从小缺少营养,会影响他终身的发展。

  如果扩大到一个地区,一个国家,如果这个地区的整个营养水平差,他的智力,体能,都比较差,他作为人的素质比较差,国际竞争力比较差,直接影响到这个国家和地区的经济发展。面临这样的形势,一些对策,主要在这里,一个是膳食结构,我们大家都知道,每一个国家和地区都有自己的比较独特的膳食结构,我们国家也是经过千百年来的发展,形成自己的一个比较独特的以植物性食物为基础的膳食结构,当然这种营养的缺乏,也是因为膳食本身存在一定的不合理性造成的。但是通过改变膳食结构是非常困难的事情,因为膳食结构的成因,有着它的文化,民族,地理气侯等等一系列的自然环境的因素。

  另外是营养知识,这个里面有很多研究性的结果,通过一个人群,进行营养知识的灌输,不给他任何的改善营养方面的改善,物质方面的变化,经过一段时间以后会发现这个人群的营养状况会出现变化,会向好的一面发展,当然这种也是很困难的,因为我们国家目前教育普及率尚且是很大的问题,营养知识普及率更低了,目前在教育部讨论来看,我们从小到大学博士毕业,如果不是学营养学的话,没有一门课是专门介绍营养知识,所以这个推进是需要一个漫长时间的过程。

  第三个,就是食物强化,就是在我们通常吃的这些食物当中加入一些营养素,或者如果再加入一些功能性的物质,就变成了功能性的食品,这种方式在全球内已经发展了有相当的历史,大概有一百年的历史,反复的实践证明,食物强化目前是一种经济有效,合理的一个改善营养的方式,当然是营养补充剂,就是我们经常吃到的片剂,口服液等等,这类产品主要是针对一些特殊人群的,比如儿童,或者是孕产妇在她特殊的生理阶段运用的比较高,另外是对特殊的职业,像运动员,还有特殊的地理条件,像高寒地区等等,还有一些其它的。上面刚才谈到由于营养缺乏,我们必须找出一个改善营养的途径,这个途径从目前来看,国际上比较公认的方式,就是通过食物方式改善营养素的改善。下面我稍微给大家介绍一下食物强化是一个什么样的情况。

  食物强化有这样几种形式,一种在食物制造原料以后,会损失一些营养,比如小麦磨粉的时候,在去皮的时候,就把维生素第一第二去掉了,所以越是精致的面粉它的营养素的营养越低,把营养素回到小麦里面,达到它原来有的营养素,就是复原,另外一种方式是强化,就是对当中的某一种,或者是几种营养素进行添加,或者是这种食物没有这种营养素把它加进去,就是强化,还有增补,就是对一种食物完全没有这种营养素,但是把它补充近期,还有是增强,完全是一种设计出来的配方食品,完全根据人群营养需求来进行营养进入,在制成的食品叫营养增强。这个里面有很多就是强化食品的优点,以及它的一些不足,我来简单的概括一下,就是强化食品它的一个最大的优点,就是可以在不改变人群食物结构,同时不需要人群掌握更多的营养知识的情况下,可以改善它的营养状况,这一条是非常重要的,就是它的便捷性。另外一点,强化食品由于是以事物为途径载体的方式改善营养,它的安全性是非常好的,它不会存在一些部安全方面的一些问题。这是它最重要的两个。第三点,它的经济合理性。我们都知道如果一个人去吃比如说像复合营养素补充剂,它一年下来可能是需要几百块,如果吃一些强化的食品,我们说强化面粉,改善自己的营养,同样改善效果,一个人可能只需要支付三到五块钱就可以了,所以这个经济上合理性是非常好的。

  第四个,它的一个优势,就是它的特点,可以对于各类人群营养进行改善,因为我们目前谈到营养问题的时候,往往是提到贫困营养问题,事实一些发达地区,一些发达国家,也存在着营养的问题,存在着营养舍入不均衡的问题,通过这种强化食物的方式,也可以兼顾到改善到所有的人群,包括贫苦地区的和富有地区的。它的一些不足的地方,就是它可能对一些特定的人群,比如说刚才提到的孕产妇,像运动员,他需要特殊的,额外的比常人要多的营养的供应,这些人群要改善他的营养,这个需要营养补充剂,从全球来看,强化食品主要是分这几大类,一类是根据法规角度,从管理角度分类的,一个就是以强制性的方式进行食物强化,就是立法性的方式,来强制某种食物必须增加食物强化,就是碘盐,盐里面必须强化碘以后进行供应,这是一种方式。另外一种方式,就是政府鼓励或者是建议这种强化,并且对这种强化食品给予一定的推动,这类食品比如现在正在进行的铁强化酱油的推动,这些都是政府鼓励性的,建议性的强化。还有是自主性的食物强化,就是按照国家有关的法律法规标准进行企业行为的事物强化,我想国内基本上完全是对一些功能性的饮料,都是属于自主性的强九食品,当然还有一些特殊性的自主强化食品,经过一段时间实践以后,国家认为这样的食物对改善居民的身体状况比较好,这样它可能成为立法性的强化。还有一些方式,其它的分类方式比较好理解,一种强化食物覆盖面非常广,是针对所有人群,还有目标人群,比如在西部退耕还林的目标当中主要是针对特殊人群,还有在西方出现了家庭化的强化,社区集体就餐的强化,等等一些新的强化形式。

  食物强化需要一些条件,和一些基本的要素,我想这个都是很容易理解的,如果想搞好一个强化食物,使它得到消费者的广泛认可,应该获得政府的支持,企业自身的主动性,法律法规的不矛盾性,法律法规必须是合理的,适合的一个租房,而且对于强化了营养素以后,不应该改变食物本身的形状,同时生产强化食品,对从业人员进行一定的培训,因为他对普通深品在监控方面有很大的区别,技术壁垒要相对高一些,另外消费者也需要接受,在文化和习俗方面不应该有什么抵触,比如一些动物来源的提取物,可能考虑在穆斯林地区要供应的产品,可能要考虑动物来源是不是合适的往里加,等等,还要有很充足的研究基础。

  另外,它在基础上也有一些要求,我们说强化食品的两个大要素基本构成,一部分是食品,食物载体,一部分是加入的原料,加入的营养素也好,功能物质也好,对事物载体的选择,基本上遵循这样一些原则,就是这类食物,他的人群覆盖率高,而且它的消费性是经常的,这些消费量的差异,应该在不同的地区应该比较小,而且不同的年间也是比较小,而且舍入量都是自限制的食品,如果一个人吃的很多,有的人吃的很少,吃的多的可能带来安全方面的问题,吃的少的人得不到改善。另外不应该强化以后,改善食物的特点,比如颜色,性能,口感,造成一些问题,当然不能是改变它的保质期,原来是两年,现在只有三个月,消费者使用起来不习惯,从强化剂的主要一些选择,就是它的生物利用率应该比较高,就是吸收率比较高,对食物载体不应该有感官方面,品质方面的影响。它的品质是应该可接受的,应该它的供应也是符合这些强化剂,也是符合国家法律法规的原料等等。

  下面谈一下国内外的一些强化食品总的发展过程和经验。这个里面简单列出了一些强化食品在全球范围内发展的一些比较大的引起注意的一些事件,通过这个事件可以基本反应出强化食品在全球的一个发展脉络,应该说强化食品最早出现在上个世纪初,最早在食盐当中强化碘,就是缺碘以后会引起甲状腺,首先是在瑞典,后来又发现VA的缺乏比较严重,比如说夜盲症,所以就强化鱼肝油,到了40年代,应该在全球范围内出现了一个比较大的事件,就是美国首次采用立法的方式,在面粉当中强化营养素,因为当时美国刚刚进行过战争,所以在战争期间,人的营养状况是非常差的,他们就接受了这个一些建议,开始进行立法,强制性的来进行强化。因为在没有强制性的法规强化以前,主要是一些商业性的行为,商业性的行为根据一些现有的报道,并没有取得一些好的效果,尽管对消费者的健康有很多帮助,但是消费者并没有认识到这类食品的重要性,所以商业并不是很好,所以在这样的情况下,美国首先采用了立法的方式进行强制推动。在这个之后很多发达国家,比如欧洲的英国,法国,意大利等等,以及北美的加拿大,后来日本都分别开始采用强制性的方式,进行一些主食的强化。

  我们国家目前拥有强化食品的国家,应该已经有100多个,具有强制性强化法规的这样一些国家,应该在80多个,所以大家可以看到强化食品在全球范围内,在食品领域还是很重要的一个分支。而且有一些相关的学者就预言强化食品,或者叫营养食品,它的发展将成为食品领域当中未来发展的一个主要的拉动者,我们国家严格说在79年开始酝酿推动碘盐的发展,到80年以后,开始逐渐在一些局部地区,一些缺碘比较严重的地方,开始推动了碘盐的供应。到了90年代初的时候,我们国家基本上当时已经几个部委发文进行强化,后来制定了法规进行碘盐的强化。到了02年,就出现了铁强化酱油,营养强化面粉等等,实际上伴随着这个过程当中,还有很多的强化食品,比如说像奶粉,还有一些强化的饼干,强化的水,最近这几年纷纷开始出现。形成了一个在营养制品强化食品领域内的一个重大的发展方向。

  强化食品在全球发展的一个特点,就是它因为主要是从发达国家起步的,所以目前发达国家的强化食品一般比较成熟,法规法律比较完善,它主要是以法规性的强化为主,兼有一些自主性的强化,这是在发达国家的一个基本情况。在发展中国家,它主要是以自主性的为主,而立法性的为辅的,这个现象在像亚洲最近有八个国家在联合进行营养推动的时候,基本上交流情况以后,是这样一个规律,就是所有的发展中国家,基本上是刚刚起步,由于刚刚起步,法律法规不是很健全,所以都是以自主性的为主的,国家法律强化相对少一些。

  我想下面举几个例子,看一下强化食品对国家营养改善的情况。我们看美国,这是第一个上面第一个图是美国从38年到52年这一段时间,通过法规性的强化面粉以后,强化以后,它的尼科酸缺乏的情况。下面是新西兰强化面粉以后,它的B族缺乏明显下降。

  我们从目前看,这个强化食品主要集中在这些领域当中,一个是主食类的,阿大米和小麦,另外是调味品,还有油脂类,其它的像饮料,还有一些辅助休闲的产品。我们国家目前强化食品的现状和进展,一个是法规建设方面,目前已经有的一些法规,已经很好的支撑了我们自主性的强化,但是从国家目前国务院又在着手进行像营养法,营养师法可能在新的十一五方面推动,这些工作都在往前推进,我们相信因为总的营养工作的推进,可能在强化食品法规方面,还有不断的完善和建设。我们国家目前的基本情况就是这样,几大类了,一个是碘盐不多了,另外是配方奶粉,配方奶粉是一个非常成功的自主性强化的范例,我们国家最早的配方奶粉是出现在50年代初,当时还没有任何法律法规,所以产品也没有推动起来,到了80年代中期,配方奶粉开始快速发展,到目前配方奶粉占的奶粉总量达到40%以上,当然还有铁强化酱油刚刚起动,营养强化面粉也是刚刚起动,目前的数据资料也不是很清晰。这个当中还看到了目前已经出现了铁强化了饼干,婴幼儿的一些断乳食品,特别是提到饮料方面和营养水方面,我们国家近一两年来有了非常快速的发展。刚才前面田先生在讲广告投入量的时候,也看的非常清晰。我们总的来讲,就是营养跟强化食品,是食品行业发展的一个重要的方向和分支,我们相信这个方向会随着人们营养意识的提高,会得到进一步的引证,同时我们国家功能性饮料和营养水的发展,是一个新兴的事物,也相信随着社会的发展,和人们知识水平的不断提高,这一类的产品,会有一个非常好的前景。谢谢大家!



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