一体化 • 标准化 • 规范化
——建设中的中粮集团烟台长城南王山谷酒庄探秘
7月26日上午15时许，山东烟台，各方人士汇聚东方海天酒店，出席烟台长城南王山谷酒庄的揭标仪式。
投资亿元的中粮集团烟台长城南王山谷酒庄自5月14日发标以来，引起了葡萄酒业内人士的密切关注。在他们眼里，中粮集团的这个大动作意图再清楚不过：推出富有中国特色并能与世界接轨的酒庄葡萄酒，抢占葡萄酒生产经营的制高点，提升中粮长城葡萄酒的强势品牌形象。
其实，中粮抢占这一“制高点”的战斗早已打响。
定位高端：建设专业化酒庄
这是一块盛产葡萄的富饶土地。
大自然的赐予无与伦比：在北纬36°-40°、东经127°以西的一条横向地带，辽东半岛和山东半岛隔海牵手形成天然的地理形态，把中国葡萄酒最优产区涵盖无遗——仅国家公布的葡萄酒产地保护地区就有烟台、昌黎和怀来等地。而在烟台产区的中心地带，由黄海与渤海交汇点纵深向北，有一块被称为圣山仙境的神奇地方——蓬莱。
“传说八仙飘然过海之前，曾在这儿栽种了无数仙果，很快便绿树成荫，结出又香又甜的仙果。”后来呢？2004年7月26日，漫步在仙境般的葡萄庄园，品味着四处弥漫的葡萄那浓郁的馨香，烟台中粮葡萄酿酒有限公司总经理陈云昌向前来采访的记者娓娓道来：八仙采摘了仙果送到天界，纳贡给玉皇和诸位神仙，颇得赏识。回到蓬莱后，他们又把培育仙果的技艺传给人间，于是，这儿便成了垂涎仙果的神仙们常来常往的地方。
又过了不知多少年，距今大约在1300年前，唐太宗李世民率兵东征来到蓬莱，路经蓬莱中部的南王山谷，看到谷内潺辗九曲、绿树遮天、瓜果连片，真是心花怒放、如痴如醉，一不留神就马失前蹄，落驾头磕石崖，弄得顽石俱碎。此处就是现在的磕头崖村。1958年，蓬莱人在磕头崖村北与战山之间修筑两公里的拦河大坝，储贮了长达十多公里的战山湖。那一湖碧波像一面不停晃动的镜子，把五颜六色的光波撒在两岸层叠的梯田里。从此，南王山谷便成为烟台和蓬莱闻名遐迩的水果产地，它出产的葡萄、大梨、柿子、苹果等水果在国内外市场上均享有盛誉。
时至20世纪末，中国粮油进出口（集团）公司在烟台产区开始建设旗下第三家葡萄酒厂——烟台中粮葡萄酿酒有限公司。正值中国葡萄酒业蓬勃发展和“入关”在即，葡萄酒也处在由数量型向质量优化型转折的关键时期，作为“长城”这个驰名品牌创建者的中粮集团及烟台中粮的决策层果断决定：在建设工厂的同时，优先建设高科技、高质量葡萄原料基地。他们期望，企业今后能够像一些发达国家的做法那样，把葡萄种植、发酵、加工、营销融为一体，把质量由工厂内部控制，扩大到从田间到市场的全过程控制；不仅如此，他们还要凸显葡萄酒优雅鲜明的个性，充分表达葡萄酒的地域特点，把质量效益提高到一个新的层面。
经过近一年的调查和论证，“南王山谷”这个烟台产区最耀眼的明珠，被烟台中粮葡萄酿酒有限公司选定为建设长城葡萄庄园的宝地。南王山谷地处北纬37°-38°之间，是世界上生产葡萄的最佳纬度之一，这里阳光明媚，气候适宜，年均温度12.5℃，年降水量531.8毫米，无霜期216.6天，一年有280-290天是晴天。充足的阳光和适宜的气候，像一首悠远轻扬的天籁之音，润泽着每一颗葡萄，化作对大自然的浪漫香颂。
经过7年精心培育，烟台中粮率先按国际化标准建在南王山谷的葡萄庄园结出了优质的葡萄。目前，庄园已建成一体化样板基地6000亩，紧密型生产基地10000亩，引种的赤霞珠、霞多丽、蛇龙珠、雷司令等世界公认的酿酒葡萄品种均达到了高品质的要求。20多位国内葡萄种植界和葡萄酒酿造界的顶尖专家、教授亲临现场考查，给予很高评价，其结论是：产业化运作模式属国内首创，为葡萄酒业的发展闯出了一条可以借鉴的路子，葡萄庄园的科技运用水平和建设水平以及管理水平均列全国领先水平……而用这块产地生产的葡萄酿造的“金色庄园”、“银色庄园”、“高级解佰纳”等葡萄酒，很快就成了市场上的宠儿，深受消费者欢迎。
“夯实了这样一个扎实的基础，南王山谷酒庄的建设自然也就水到渠成了。”陈云昌说，前几年，葡萄酒行业刮起了一股不切实际、甚至是虚假的“庄园”风，即在葡萄园尚未成熟之时盲目、疯狂地追求高产，违反了葡萄酒生产“兵马未动、粮草先行”（先培育葡萄园，后生产葡萄酒）的客观规律。但实力雄厚的中粮并没有跟风做秀，而是立足于在建基地，踏踏实实地搞自己的“基本建设”，直至今天条件成熟了才重拳出击。
什么是酒庄酒？顾名思义，就是酒庄控制从葡萄栽培到葡萄酒生产（酿造、灌装、陈年）的全过程。酿造优质葡萄酒的关键在于全程管理、控制葡萄的栽培和生长。一般说来，能称为庄园葡萄酒必须具备三个条件；一是在适合种植葡萄的地域，拥有属于自己的葡萄种植园；二是所种葡萄不是以商品出售，而是自用酿酒的原料；三是酿造、灌装全过程，在自己的酒庄进行。三个条件如有一个条件不能达标，就不能称之为酒庄酒。
烟台长城南王山谷葡萄酒庄的建设，正值葡萄酒市场竞争日趋激烈、国内葡萄酒品牌急需提升之时，这对烟台长城乃至整个长城品牌及时调整产品结构、提升品牌价值、应对新一轮竞争，无疑是一个很好的切入点和绝佳时机。陈云昌介绍，他们的目标是：
——建成长城品牌高档葡萄酒酿造基地，达到年产高档酒庄酒1000吨能力。通过建设专业化的葡萄酒庄，将人与自然和谐统一的理念、独到的酿酒葡萄培养技术、精湛的酿造工艺、先进的生产设备和成熟的管理机制引入葡萄酒生产，酿造出高档、精品的酒庄酒，抢占国内外高档葡萄酒生产制高点，进而开拓更广阔的发展空间。
——建成先进的葡萄及葡萄酒科研中心。通过引进、选育国内外优良葡萄新品种（系），进行酿酒葡萄栽培技术和酒种类型开发，以及相关领域的前瞻性应用技术的研究，为酒种多样化开发、葡萄酒微生物研究及检测、葡萄酒原产地保护及监督等工作开展提供良好载体。同时，以研发为基础，加强国内外交流，促进和实现中粮长城葡萄酒全面参与国内外高档酒市场竞争提供技术开发支撑平台，进一步提高中粮长城葡萄酒的核心竞争力。
——建成以葡萄栽培和葡萄酒文化为主体的集观光、休闲、娱乐为一体的特色旅游景观。充分利用蓬莱的旅游资源优势，争取发展成为蓬莱乃至整个胶东半岛的重要旅游景点。
——建成以葡萄、葡萄酒文化传播窗口。通过展示葡萄及葡萄酒研发实力和工艺水平，进一步提升长城品牌形象，使酒庄成为沟通生产、销售及消费者的一个平台和俱乐部。
可以肯定，南王山谷酒庄项目的建立，将对中国葡萄酒文化的振兴乃至国内葡萄酒产业产生深远影响。更重要的是，对酒庄酒的追求和塑造过程，将全面改观企业的经营理念，进而提升长城品牌葡萄酒的国际形象。对长城品牌而言，筹建专业化的葡萄酒庄无论是从战略上还是从未来的市场预测上，都将具有重大的现实意义；项目的建设和运转，也必然会在我国葡萄酒庄园发展史上留下浓墨重彩的一笔
机制创新：锻造产业化链条
这是一个以全新方式耕耘的葡萄基地。
新就新在它的运作模式：“一体化经营，标准化生产，规范化管理”。
在一个以分散经营为主的落后农业国度里，要像国外发达国家那样，依靠机制、资金、科技的高投入来种植葡萄庄园，殊为不易。前些年，有些农业加工企业为了取得稳定的原料，采取“订单”收购的方式，发展了一些基地，然后通过基地与分散的农户进行联结。由于产品价格“随行就市”，农产品的数量也就
“随价起落”。而一旦产品过多，价格就会急速下落。“吃一堑长一智”。怨不得农民兄弟只得从自己的利益出发，追求眼前的高产量、高收入，而把质量撇到了一边。
“农民与企业‘同床异梦’，怎能指望有什么稳定的好收成？企业所需的原料质量又如何能保证？”烟台中粮葡萄酿酒有限公司的陈云昌对记者说。正是前车之鉴使烟台中粮人做了一个换位思考，并创新出了“一体化经营，标准化生产，规范化管理”的基地运作模式。
具体做法是：从保护农民利益入手，把土地使用权通过逐级流转到公司手里，公司与乡镇组成具有法人资格的中介组织——葡萄生产合作社。它的主要职能是：受公司委托行使管理葡萄基地的各项职能，组织农民完成承包管理葡萄园的任务，代理公司向农民发放土地使用费和劳动报酬。
葡萄生产合作社一手托两家：既对公司负责，又对农民负责，其性质类似经纪公司加服务公司。这个中介组织的出现，丰富了产业化职能链的内容，把“公司+基地+农户”的公式变成了“公司+中介组织+基地+农户”。如此一来，既为公司主导生产全过程的有效控制提供了可靠保证，又对分散的农民实行了有效组织，从而彻底排除了落后的小农经济的消极影响。这样，按照公司要求生产高质量酿酒葡萄就变得切实可行了，公司也得以按照标准化原则建设葡萄园，把现代化科学技术和机械化生产等集约手段充分投入到葡萄基地，以生产出最好的酿酒葡萄。
“在这条产业链上劳作的农民实际上成了产业工人——他们都有工资卡，一般每月可以收入700-800元；在保证质量的前提下产量增加了，还可以得到奖金。”陈云昌说，公司与农民是一种合作关系，庄园就是他们的土地，他们在庄园里劳动没有任何风险。
他还举了一个例子：过去有一个村很穷，村民大多迁走了，只剩下26户 ，年人均收入只有1700元左右。自打跟烟台中粮合作后，村民的年人均收入超过了5000元，引得迁走了的村民又纷纷要迁回来，村支书拦都拦不住。
农民有了“归属感”和价值感，企业吃了定心丸，一条互利互惠、可以带动当地经济发展的产业链就更坚实了。
优化组合：实施规范化管理
这是一片赏心悦目的葡园。
巨大的天然湖泊和谐地镶嵌在南王山谷里，净化着一颗颗柔美而尊贵的生命。在这儿，葡萄几乎全部种植在向南的山坡上，温和、湿润的海风由海岸吹入，
令葡萄均匀成熟。而山谷纯净的湖水使沙质土壤既保持了一定的湿度，又蕴涵了丰富的酵母菌群落，让葡萄果粒在成长期就开始自然发酵，从而使果体蕴含的单宁酸更为柔顺。这样的生长过程，令烟台长城的葡萄酒质更为细腻爽顺，芳醇幽香。
有道是：“七分葡萄三分酿制”。这句葡萄酒业的行话意即：再好的酿造工艺，如果没有好的葡萄作原料，也酿不出好酒。所以也有人说：“好的葡萄酒是‘种’出来的，而不是酿出来的”。从这个意义上讲，生产庄园葡萄酒要求原料质量很高，其成本自然也是很高的。
烟台中粮管理层认识到，既然走的是现代化集约农业的路子，那就要实施高标准的经营管理模式；资金和科技的高投入以及绿色生态的投入，是建设与国外高水平葡萄园相媲美的葡萄基地的必由之路。
为此，他们在6000亩一体化基地投入5000多万元资金改造生产条件。把所有的土地都深耕80公分以上，把挂在山岭上的零碎土地都整成了层层梯田。在水利设施上，建设了两座大型扬水站，钻了20多眼深层机井，铺设了18000多米地下浇水管道，使4000亩土地达到管灌化，2000亩土地实现滴灌化，做到了全部土地旱能灌、涝能排，为保证山区葡萄优质、稳产创造了极为有利的条件。
在苗木选用方面，他们摈弃了农民常用的混杂退化严重的老品种，而全部采用国内、外名贵的赤霞珠、梅鹿辄、西拉、蛇龙珠、霞多丽、雷司令、等一类优系脱毒品种，栽植时采用营养钵壮苗，这为生产优质葡萄奠定了优越的种植基础。
在种植密度和葡萄架式上，采用稀植和适应本地的优质限产“规则扇型”和“水平双壁”架式，既对土地进行了充分利用，又对空间和阳光进行了充分利用，保证葡萄全生育期的通风透光，使土地、空气、阳光、温度等自然资源优化组合，为生产优质酿酒葡萄搭起了优良生长构架。
在绿色生态措施上，以减少化肥用量为目的，通过有机沃土工程来平衡土壤各种营养元素，促进葡萄生长发育，使酿酒葡萄的内含物达到绿色、安全、营养丰富。
在病虫害防治方面，以保护、预防为主，并严格执行国家绿色食品用药标准，保证生产的葡萄完全符合无公害绿色食品要求，诚信地向消费者奉献安全、健康食品。
在酿制工艺上，烟台中粮站在长城品牌这个巨人的肩膀上，集长城20年的专业酿造技术，结合国际先进的改良工艺，再经进口橡木桶的藏酿，将庄重、经典、浪漫的葡萄酒文化倾注其中，真正体现了“酿造”的精髓。
按照中粮集团在食品行业的发展战略要求，烟台中粮依托已经拥有的自有葡萄庄园和蓬莱发达的旅游资源优势，规划于2004年7月正式启动南王山谷酒庄项目，包括酒庄酒生产、会所、葡萄酒文化观光旅游、酿酒葡萄苗木培育等。
项目建成后，烟台中粮将成为集苗木研发、葡萄种植、葡萄酒产销、葡萄庄园旅游、葡萄酒文化推广为一体的富有独特文化特性的葡萄酒企业。
“但愿明天的南王山谷酒庄会像蓬莱阁一样巍然屹立，令人景仰，并能够留给历史。”陈云昌说，这是他的一个梦想，也是烟台中粮所有员工的梦想。
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