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业内人兜底:标价上千元月饼材料成本仅几十元

BUSINESS.SOHU.COM 2004年9月15日12:26 [ 于祥明 ] 来源:[ 北京晨报 ]
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  距离中秋节还有两个星期,月饼大战早已是“狼烟四起”。标价少则数十元、多则上千元的月饼,它们的成本到底是多少?包装又能花多少钱?本报记者经过多方调查后终于弄清了这里面的“门道”。

  销售价: 一盒月饼近万元

  记者在王府井商业街、丰联广场大堂、新世界商场、百盛、中友、西单购物中心等地发现,很多食品柜台都把各式各样精美的月饼放在最显眼处,价位几十元到上千元不等,最便宜的,也要五六十元一盒。

  在丰联广场,记者看到一款名为“锦绣山河”的礼盒月饼,标价688元。而在好利来蛋糕世界,记者看到另一款月饼标价高达1188元,相当于一部中档手机的价格。在西单购物中心,记者看到一款名为“共商揽月”礼盒月饼标价3660元。物美大卖场连锁店昨天甚至推出了高达9999.99元的“金馅”月饼。

  成本费:普通月饼一块两三元

  有人说月饼本身选料、做工比其他糕点精致复杂,价格高理所当然。然而,一位业内人士向记者“兜底儿”:北京市场上一块月饼所有的制作成本没有超过10元的,一盒标价上千元的月饼,有的材料成本也就几十元。

  记者对此将信将疑,于是亲自“主厨”做了一回月饼。结果让记者大吃一惊。一块100克的月饼,成本还不足2.5元。

  以市场上最常见的莲蓉馅月饼为例,其月饼原料包括,面粉、食糖、油以及馅料。记者从北京新发地、八里桥、昌平等农产品批发市场了解到,面粉2.22元/公斤,油6.93至7.3元/公斤。记者又从广西食糖中心批发市场了解到,食糖在北京的批发价格为3.45元/公斤。湘莲莲子作为莲蓉月饼的主要原料在广州批发市场为17元/公斤。记者从湖南湘潭县花镇一湘莲加工厂了解到,上好的湘莲10.5元/公斤。

  按传统广式方法制作,皮馅比为2比8,计算结果如下:2.22×0.2+10.5×0.8=8.84元/公斤。即使额外再加0.1公斤的高价油和糖4.18元和10元生产及其他费用,成本价每公斤23.02元左右。分成10块后,平均每块月饼成本仅仅2.3元。

  记者发现,如果购买现成的月饼馅,成本更低。一块普通的红莲蓉月饼只有1.9元、伍仁馅月饼2.54元。即使是价格稍高的鲍鱼馅料(80元/公斤),每块的成本也不过8元。

  包装费: 绝大多数不超50元

  成本不过两三元,一盒6块也不过20元,然而一盒月饼的市场销售价格达到百元并不新鲜。如果再加上一两块鲍鱼、鱼翅“贵族馅”的月饼,价格更会暴涨到五六百元,甚至一两千元不止。较之两三元或八九元的成本高出10倍,甚至百倍。对此,一些人说月饼礼盒的包装非常精美,月饼贵在“脸”上。

  的的确确,市场上各种月饼礼盒的设计很有“诱惑力”,让人感觉价值不菲。但是,记者通过采访和调查却发现,即使是非常精美的包装成本也不会超过50元。

  月饼包装主要有四大类:纸板盒、塑料盒、木质盒和金属盒。记者从几家礼品包装公司了解到,纸板盒和木质盒是市面上最常用的包装盒,塑料和金属盒相对用得少。

  通过网络查寻,记者找到一家名为北京利华包装制品厂的生产厂。记者以客户身份与该厂联系定购1000个30厘米×30厘米×10厘米的纸盒。该厂胥经理报价10元左右/盒(包括盒外的彩色图案和盒内的绸缎垫片)。记者追问最高价和最低价,胥经理告诉记者,根据不同要求,最低可能六七元/盒,最高不超过15元/盒。

  为了进一步确定礼盒成本,记者辗转找到包装行业的一位行家。他告诉记者,市场上普遍见到的较精制礼盒在30元左右,只有很少一部分顶级礼盒在百元以上。

  他向记者透露,其公司给包括稻香村在内的一些老字号和知名企业做礼品包装。“30厘米×30厘米×10厘米纸板盒,包括盒内外的精美印刷、海绵和绸缎垫片在内,订购1000个的单价在10至30元之间。同样规格的木质盒单价在50元左右。”

  这位行家还向记者透露,低中档礼盒中附带的一些小礼品,如小玩偶、钥匙坠等费用,一般都由礼盒包装公司承担。 



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