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金秋季节，我国菌菇市场渐渐从不均衡状态发展到普遍升温转旺。这主要表现在市场的供应量逐渐加大，销售速度明显加快，尽管价格行情随品种、质量以及地区消费习惯的差异等升降不一，但高价高走，低价低走，销路畅快。
业内人士认为，今年秋冬菌菇市场总体趋势看好，食用（药用）菌类销量将比上年同期增长16％至20％，而且不同品种的菌菇，其价格水平上浮程度各有不同，珍稀食用菌和药用菌最受国内外市场欢迎，价格行情上升最快，例如杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、真姬菇等，都是供不应求的品种。传统干品香菇统货收购价每公斤将达到35元～40元，同比上浮5元～8元。尤其是径级3厘米以上的光面菇最俏销，每公斤将能卖到50元左右。白花菇、茶花菇市场销售速度也将跟上，价格稳中有升。黑木耳和白木耳因是中国人节假日餐桌上经常露面的配菜，销量已逐月上升，国庆节后到元旦前销速将上升20％，价格则要上浮25％～30％。
我国不同地区对菌菇的消费习惯多有不同，在北方地区，秋季以后食用菌市场较为活跃，特别是在国庆节、元旦、春节等大型节假日里，鲜品食用菌消费需求最为强烈，鲜平菇、鲜金针菇、鲜香菇每月成交量都很大。以北京地区为例，以上三类菇品成交量分别都在60万公斤、20万公斤和8万公斤左右，价格分别在每公斤2.5元、5元和7.5元上下浮动。北方消费者往往重鲜不重干，干类食用菌销势比较滞缓，市场批发价干香菇每公斤约50元，干平菇约52元，银耳约37元。广大南方地区则无论是鲜品或是干品都有为数众多的消费者。例如在广州、深圳等地，鲜品食用菌日销量在百吨左右，干品则以野生菇类最为俏销。在市场上厚板香菇每公斤约8元，明花香菇10元左右，暗花香菇7元左右。在西南市场上，蘑菇每公斤14元～20元，干品优质香菇每公斤70元～80元；黑木耳每公斤60元～90元。两广地区鲜香菇5元～8元；鲜平菇4元～6元；鲜金针菇6元～10元；干香菇统货批发价也要40元～50元。总的来说，干鲜菇品在南方市场秋冬销售更旺。
我国生产的各种干鲜菇品出口同样受到欢迎。云南特产油鸡枞、松茸，国内国外销势都非常好，其出口市场活跃，是滇省传统大宗出口林业资源性产品，每年出口近万吨，为国家创汇4000万美元左右，在日本、新加坡以及欧美等国家和地区，行情趋高。从出口行情看，价格走高的还有菇类干品，我国菇菌干品在上述国家和地区已经培养出较为稳定的市场。出于环保与健康方面的考虑，欧美地区的市场对纯品种和部分品种的菌菇混合罐头或软包装罐头普遍兴趣不大。
预计亚洲一些与我国节日风俗习惯接近或相同的国家和地区，今秋和冬季以至春节，对我国菌菇类产品始终都会保持较强烈的需求势头。在药用菌类方面，也有一些品种颇受国内外人士看重，例如野生天麻近年来货源一直吃紧，今年售价更是不断上扬，在贵州、湖南、湖北等地的产区，每公斤天麻销售价超过300元，而且涨势明显。又如野生灵芝，货源更是日趋紧缺，价格不断上扬，一级品每吨能达到4万元左右，出口销势趋旺。
来源：中国绿色时报
