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把鲍鱼鱼翅从厨房搬到工厂中烹调 这一搬居然能搬出几十亿的市场潜力———
去年11月底，一家名为长富的食品企业在北京怀柔富乐工业园基地正式投产。从项目选址到正式投产，仅仅用了不到半年的时间。在如此超速度的后面还有一项前所未有的产品———在工厂中烹调出来的鲍鱼鱼翅，消费者买回家热一热就能吃。昨天，记者又从该食品公司了解到了一个令人意外的数字：经过近两个月的试销，该产品已获得良好的市场反馈，在2005年，公司销售总额就有望达到1.5亿元。
■鲍鱼鱼翅进入中央厨房
长富食品公司是四川长富集团下属的全资子公司，其设在怀柔富乐工业园的生产基地“官府食品”占地约25亩，生产厂房一万多平方米。工厂共有四条生产线，从活鲍加工到最后产品包装上市，全在这里完成。目前工厂已经启用的有两条生产线，生产官府糖心鲍鱼、官府红烧鲍鱼、南瓜鱼翅、官府四宝等多个品种。记者看到，在制作鲍鱼前，工人首先要将鲍鱼及用来调汁的上等鸡肉、猪肉等进行预处理。该公司厂长兼总工程师刘常武介绍说，在3天的预处理后，才进入烹调阶段。加入官府食品自己秘制的香味调料，用两天时间来烧烤，浓汤一点点渗透到鲍鱼中。在烹调完成后，还要用3天时间来杀菌、检验、包装。记者采访时，正好遇到鲍鱼刚出锅，一只只香味扑鼻的鲍鱼被整齐地码放到包装盘内。据了解，如果四条生产线全部启用，这个基地日产鲍鱼、鱼翅可达一万盒之多。
目前国际上公认的四大品质优良的鲍鱼分别是：日本极品鲍、南非网鲍、中东鲍和澳洲鲍。该公司的鲍鱼全部是来自澳洲的鲍鱼———该公司经过大量市场调查、技术分析、科学实验后发现，澳洲鲍鱼特别适合该公司的技术要求，通过比较，加工后的产品比最好的日本极品鲍的鲜香度还提高了三分之二。
■鲍鱼鱼翅为何要工厂“造”
很多人都难以理解：鲍鱼鱼翅主要在高档饭店、酒楼出现，价格昂贵远离普通消费者，为何要将它们搬到工厂去大批量生产？对此，长富食品公司总经理孟国英认为：相对于饭店酒楼而言，工厂“造”鲍鱼鱼翅成本明显降低、质量稳定性强，而正因为鲍鱼鱼翅以前远离普通消费者，工厂“造”可以使他们也轻松享用到这些高档美味。
孟国英给记者算了这样一笔账：一家饭店、酒楼要请一位会做鲍鱼鱼翅的厨师，月薪至少万元以上；从采购成本来说，饭店、酒楼只能小批量进货，进货价远高于工厂；从生产成本来说，烧制一个鲍鱼与烧制二十个鲍鱼花费的原料、辅料、水、电费等相差不会太大；从销售成本来说，饭店、宾馆销售富有风险。鲍鱼、鱼翅都需要提前制作，如果没有客人点用，就有可能因保存不当而变质，工厂“造”鲍鱼鱼翅保质期则可长达一年；从质量来说，解决了一店一厨、一厨一味的难题，质量稳定性大大提高。因此，工厂“造”鲍鱼鱼翅第一主打市场就是各高档饭店、酒楼，让工厂成为这些饭店、酒楼的后厨。
工厂“造”鲍鱼鱼翅瞄准的第二个消费群就是普通消费者。通常来说，普通消费者到高档酒楼一次花几千元消费鲍鱼鱼翅的可能性不大，他们绝大多数在家中又不会烧制鲍鱼鱼翅。记者发现，工厂“造”鲍鱼鱼翅价格也并不低：50克左右的一个红烧鲍鱼零售价为588元，50克左右的一个糖心鲍鱼零售价为1280元，一盅南瓜鱼翅零售价为336元，但相比饭店、酒楼而言，这个价格还是相当优惠的。刘常武说，50克左右的鲍鱼大约需要10年才能长成，价格自然不可能与普通菜品相比，工厂“造”产品为普通消费者品尝这些高档美味提供了良好机会。孟国英说，消费者可以在赛特、燕莎等商场的超市内轻松买到，给亲朋好友送这样的礼物也很有新意。
■工厂“造”造出几十亿市场潜力
据了解，长富食品公司将鲍鱼鱼翅从厨房搬到工厂，这一搬至少能搬出几十亿元的市场潜力。据不完全统计，每年世界著名鲍鱼产地都有大量鲍鱼出口到我国内地以及港台地区。去年，新西兰出口到我国内地、台湾的鲍鱼约为7000吨，澳大利亚出口到我国内地、台湾及日本的鲍鱼为3000吨。仅在我国内地市场，鲍鱼的年销售额就超过50亿元，其中北京的宾馆、饭店鲍鱼一年的销量至少有5亿元。如果开发礼品市场的话，仅北京一地的市场潜力就可以达到2.5亿元。另外，工厂“造”还有着诱人的出口市场。长富食品公司介绍说，下一步公司将瞄准东南亚市场，目前东南亚鲍鱼的进口量远超过我国内地。
著名食品工业专家、北京食品工业协会会长李士靖表示，后厨工业化在我国还处于起步阶段，工业化带来的市场效益可以用无穷大来形容。这是一片有待开发的市场，它并非只是挤占个体厨房现有的市场份额那么简单，工业化厨房自身还能创造市场空间。从这一点来说，工厂“造”鲍鱼鱼翅“钱”景广阔。难怪长富公司不仅为2005年定下了1.5亿元的销售目标，还定下了今后5年的长远规划：年销售额10亿元，品种从目前的鲍鱼鱼翅发展到燕窝、老坛子、烧什锦等系列名菜，消费者从超市就能将名店的名菜打包回家。
（ 责任编辑：单秀巧 ）
