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昨天，有报道称，河北省永年县产的大蒜用国家明令禁止使用的剧毒农药，有毒蒜薹和蒜头可能已经销往北京。昨天，北京市食品安全办有关负责人表示，已经布置执法力量在全市范围内进行检查。尤其关注其进京渠道情况。执法人员目前正在积极和河北省有关方面取得联系，了解有关情况，对有毒蒜保持密切关注。
据中国质量万里行杂志报道，记者在素有“大蒜之乡”之称的河北省永年县采访时发现，部分蒜农在杀死害虫时使用剧毒农药3911、1605等。据了解，曾被评为“无公害蔬菜生产基地”的永年县全县年种植大蒜15万亩，年产蒜头2亿公斤，产蒜薹1亿公斤，仅蒜薹一项全县增收2亿元。产品销往除台湾、西藏以外的全国各省、市、自治区。
此外，记者还发现，包括北京在内的各大城市，为山东寿光菜运输特别开设了“绿色通道”，以确保市场蔬菜安全有效供给。产自河北永年的蒜薹还存在贴上寿光的标签，再由持有“特别通行证”的寿光运输车队沿着“绿色通道”直销京、津、沪等大都市的情况。
中国农业大学食品营养与安全系有关专家介绍，我国现有农药500多种，国家明令禁止在蔬菜中使用的37种。甲拌磷(3911)、甲基对硫磷(甲基1605)、对硫磷(1605)等均属高毒高残留农药，是国家明令禁止在蔬菜中使用的。
有专家表示，当地农民在收获蒜薹前25天，收获蒜头前40天还在用3911给蒜菜灌根。3911等农药残留期为60天，也就是说，当消费者在食用这种蔬菜时，剧毒农药的安全残留期还没有过。专家警告，消费者如果食用了剧毒农药浇灌过的蒜头、蒜薹，会损害人体神经系统、内分泌系统、消化系统、肝脏、泌尿系统等重要器官和组织。
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中国农业大学食品营养与安全系陈敏教授：四种方法可以减轻农药残留毒害：
1.放置。很多农药在氧化剂或生物酶催化作用下，空气中的氧和蔬菜中的酶等活性物质与残留农药反应，使农药氧化降解。
2.去皮。一般蔬菜表面农药残留量最高，对于瓜果类蔬菜如黄瓜、茄子等，尽量做到去皮食用较好。
3.水洗。有机磷农药大都是一些磷酸酯或酰胺，这些农药在水中发生部分水解而成为低毒或无毒的物质。大部分化学农药呈酸性，用5%碱水浸泡可起中和作用，降低农药残留。5%的盐或果蔬洗涤剂也对有机磷农药有较好的去除作用。不宜去皮的蔬菜要充分洗涤和浸泡后食用。
4.加热。有些农药在高温时易挥发或分解。对扁豆等适宜长时间加热的蔬菜，充分加热的烹调方式有利于降低农药残留。
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