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任何东西到了不同的文化环境就会产生不同的形式和结果。啤酒是全球所有国家的人都喜欢的饮料或酒类。但是，啤酒的命运在不同的国家则有很大的不同。
1952年，美国物理学家格拉塞从啤酒的气泡获得启示，发明了气泡室，在乙醚泡中能跟踪宇宙射线中粒子的轨迹。由于对高能物理的贡献，格拉塞获得了1960年的诺贝尔物理学奖。而关于啤酒的另一个发明却不仅不能让人自豪，相反却让人变得忧虑和后怕起来。为了防止啤酒制造和储存过程中生成絮状沉淀物而变得浑浊，生产者往往使用稳定剂来消除沉淀物，甲醛因其“质优价廉”成为首选稳定剂。也许这不是中国人的发明，但却是中国人坚持得最久的发明行为，因为在全球都因为甲醛是可疑致癌物而禁用时，中国生产的啤酒95％都加了甲醛。如果此事不是日前一名业内人员爆出内幕，国人还不知要蒙在鼓里多长时间。
正如食品中查出了致癌物、工业染料苏丹红和巨能钙补钙片中查出了致癌和致衰老的化学成分过氧化氢(双氧水)一样，也有很多专家和业内人士出来解释，食品和补品中的致癌物成分苏丹红和过氧化氢含量很低，一般不会对人造成危害。啤酒中的甲醛在啤酒中经过分解之后，残留量很低，甚至低到难以检测出来的地步，因此一般不会对人体造成伤害。而且国内的标准规定每升啤酒里可含0.2毫克甲醛。
但是，我国的《食品安全法》中明确规定不能将甲醛作为食品添加剂使用，而且目前国内啤酒的甲醛含量普遍达到了1.2毫克的高浓度。国内95％的啤酒加了甲醛清楚表明大多数生产啤酒的企业是在违法生产，销售企业也是在违法经营。而即使是啤酒中可以允许有最低甲醛含量，也大大超标，当然会对消费者的身体健康造成潜在的威胁。这些都充分表明了事态的严重性。
再从药理学的角度来看，啤酒中可以加甲醛也是难以说服公众的。所谓的最低含量，无论是苏丹红、过氧化氢，还是甲醛都只不过是源于一个药理学的基本原理。文艺复兴时期的化学家、药物学家帕拉萨尔苏斯(1493－1541)曾说过一句至理名言:只有剂量能决定一种物质是否有毒。换句话说，任何东西都有毒性，关键在于用量。然而，即使是最小剂量，如果日积月累，也会造成实质上的毒药和毒性。公众在不知情的情况下年年服用，月月服用和天天服用，日积月累，其剂量对健康的危害就会是一种现实存在，而非可能。正如有专业人员指出，尽管甲醛含量低于每升0.2毫克是安全的，但大量饮用会增加肝脏的负担，长期饮用还会影响生殖能力。这种担心并非杞人忧天。一名出租车司机说他一到夏天，每天都要喝两瓶啤酒，活了半辈子，都不知道稀里糊涂地喝进去多少甲醛。
为什么国内啤酒企业明知甲醛有毒还要加甲醛，原因在于利润。因为甲醛比其他无毒的稳定剂PVPP(交联聚乙烯吡咯烷酮)成本低得多。这种见利忘义和违法的行为当然要受到谴责和处罚，但是也凸显了我国食品业和消费行业多年来的痼疾，假冒伪劣盛行，诚信诚实和公正缺失。
这种情况也说明，我国公民的日常生活已经处于极不安全的危险状况。从假冒伪劣日用品到假冒伪劣食品大行其道，含有超量农药、致癌物的大米、蔬菜、副食品等等不时见之于新闻报道，以至于让很多人感到我们现在真是生活在一个没有安全感的时代。
于是，公众不得不考问另一个要素，社会的监管者和守夜人到哪里去了，食品生产和销售的监管部门做了什么工作？食品中的假冒伪劣不断出现，说明应当承担起监管责任的有关部门如果不是行政不作为，就是因为利益关系而与制假者沆瀣一气。食品安全和食品卫生再也不能睁只眼闭只眼了，公民生活的安全底线已经被突破了。如果生活在一个人人自危的社会，就是每个人的失败。
(作者为《百科知识》副主编)
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（ 责任编辑：宇文 ）
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