本专题撰文 记者周裕妩

　　内幕：

　　有企业用过氧化钠漂白莲子

　　距离中秋节还有2个多月，月饼的制作高峰期正在到来，月饼馅料企业也即将开始大批量生产。近日有某食品厂员工向本报记者报料称，有莲蓉馅料生产企业用“过氧化钠”来漂白莲子。

　　神秘报料人自称是在广东某食品厂做化验的人员，其在信中说：“我们工厂每年都生产很多各种馅料,其中生产最多的是莲蓉馅料,莲子进货的时候都是黄色和灰色的,要把莲子的杂色去掉,就要添加漂白剂。而我们公司是用‘过氧化纳’来漂白、消毒莲子的，我觉得这样是不对的，因为我自己做过多次试验，‘过氧化纳’漂白莲子之后生成的物质有强碱，附在物体上很难清洗干净；国家对月饼的抽检没有查碱这一项，以我的知识，身体摄入过量碱是有害的；因此我试过好多东西来代替它，后来发觉‘食用双氧水’漂白可以，因为它分解之后生成的物质是水，没有任何残留物。我对老板说过这事，但他说用‘食用双氧水’成本太高，所以没有采用。”

　　华南农业大学食品学院教授陈永泉告诉记者，食品中的碱含量过多时，会对人体的肠道、胃黏膜造成损害，影响消化和营养吸收。

　　权威机构：过氧化钠不能用于食品加工

　　今年6月1日起正式实施的《月饼》强制性国家标准中，对食品添加剂的技术要求有明确规定：应符合GB2760的规定。

　　国家轻工业食品质量监督检测广州站有关负责人告诉本报记者，过氧化钠是比过氧化氢更强的氧化剂，过氧化氢可分解，不会产生残留物，而根据反应物的不同，过氧化钠可能产生残留物—碱。

　　该人士在仔细查阅GB2760之后明确告诉本报记者，过氧化钠根本不可以使用在食品加工上。他表示，国家允许使用的添加漂白剂主要是二氧化硫、过氧化氢和焦亚硫酸钠等，同时，必须是可食用级别，在这些允许的漂白剂名单中，并没有过氧化钠。

　　中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳在接受本报记者电话采访时也对此进行了证实。他说，不在GB2760之中的添加剂绝对不允许使用在食品上，而过氧化钠就不在GB2760允许的名单中。朱念琳表示，食品企业必须按照国家标准生产产品，但实际上，在一些食品厂家中存在“不该用的东西用了”和“滥用添加剂”两种不规范的行为。

　　企业：漂白剂级别不同价格差别大

　　莲香楼有关负责人张雪清表示，她听说过此事，主要是在城乡接合处的一些工厂里存在这样的行为。张雪清表示，那些工厂的月饼生产规模非常小，平时不会有什么生产，只是在中秋前冒出来“抢抢”市场。她举例称，莲香楼的莲蓉要卖到每公斤20多元，但这些杂牌厂的最后成交价可能只要每公斤几元，为了节省成本，有的工厂就使用不去皮的莲子，或者干脆用土豆等来替代莲子，为了色泽更好，就会用漂白剂，而漂白剂也分食用级别和工业用级别，这之间价格差异较大。

　　雪贝尔的万总经理则认为，馅料和月饼都是要送检的，如果使用了添加剂，肯定可以检测出来，所以，他认为，这种情况可能只是在一些不正规的企业存在。

　　监管：抽检范围有限存在真空地带

　　记者在采访中了解到，目前国家有关部门在对月饼的质量抽查中，对碱含量的监管存在真空地带。

　　记者查阅有关资料发现，从1999年起，国家质检总局已连续7年对月饼产品质量进行国家专项监督抽查，平均抽样合格率在90%以上。一不愿透露姓名的有关食品监管部门的负责人对本报记者表示，每年有关部门对月饼的抽检都包括生产企业和流通领域，但主要是针对正规的厂商，所以，在近几年的抽检中，月饼的合格率都处于较高的水平，而对一些地下加工厂，由于其隐蔽性太强，所以主要依靠的仍然是社会举报，一旦收到相关举报信息，有关部门会采取联合打击行动。同时，该人士表示，质量抽检一般也是针对月饼成品，专门针对馅料的抽检较少。

　　而一检测机构负责人则坦承，国家的抽检不可能包容万象，目前对月饼抽检的各项指标中是不包括碱含量的，而主要是集中在产品净含量、产品菌落总数、馅料保质期等卫生指标内容上。

(责任编辑：铭心)