陕西屠宰企业：不注水就没法赚钱

　　■陕西猪肉市场调查（三）■本报记者 刘树铎　 乔国栋

　　说起陕西生猪屠宰业的现状，西安肉联厂一位负责人在记者面前一个劲摇头叹息：现在真是没法干了！注水肉生生是市场给逼出来的，大家都注水，谁要是不注水没办法赚钱，当然对一些比较好的企业来说，注水的风险成本也比较高，所以一般不敢做，但是监管弱了，有的也照样做，不然就没办法生存。

但国企是犯不着这样做的，因为企业不是国企老板自己的，犯不着自己做亏心事。我们企业原来是日屠宰5000头左右，后来一天比一天萎缩，现在最多每天宰500头，这个屠宰量刚好能勉强维持我们几百号人吃饭，因为我们没办法做大，做得越大，就越赔钱，做大了，我们连汤都喝不到。我可以肯定地告诉你，除了我们的猪肉，其他百分之百都是注水肉。很简单，别的企业不加点水，咋能赚钱？但我们的猪肉也确实比他们贵了几毛。不信你到西安市场上转一圈看看，现在外面的小摊，都打着我们的旗号，号称“不注水的放心肉”。

　　 这位负责人说，还有一点是可以肯定的，我们是陕西省惟一不注水的企业，我们的冷鲜肉80％以上都进入了超市，我们现在一般每天屠宰300－400头猪左右，但这个数量也大致占了西安市场的10％左右，西安市共有100多家定点屠宰厂，但拿到合格证的也就六七十家。可以这么说，我们是惟一一家国有的屠宰企业。他继续叹息说，没办法了，西安这个市场现在基本上是无人管了，陕西太落后，没办法和其他地方相提并论，人家上海那么大，也就四家定点屠宰厂，香港才两家。

　　 这位负责人笑着说，我们现在就盼着天热，天一热，注水肉就不能放，我们的生意也就好做一点。

　　 乔平是陕西省冷冻厂厂长，原来也是跟西安肉联厂并驾齐驱的国有企业，计划经济时代，这两家企业就满足了西安市场上的猪肉供应，现在呢？从每天屠宰五六千头萎缩到现在只能屠宰二三十头了，为什么呢？记者拨通了乔的电话，本来想约见采访，但乔平在电话里表示：见面就算了吧，我没什么可说的，伤心了，我不干了还不行吗？

　　 记者在电话里问他：如此市场状况到底是怎么造成的？乔平毫不隐瞒自己的观点：政府不作为！怎么不作为？现在是谁都管，谁都不管，说集体负责，其实是集体不负责，只收钱，不管理。

　　 记者在陕西肉类协会了解到，目前，陕西省共有448家定点屠宰企业，西安市规划中的有70家定点屠宰企业。接受我们采访的这位老专家也一直在这个行业摸爬滚打了很多年，对陕西省生猪屠宰行业的情况耳熟能详，掐指算来，头头是道。

　　 他说，目前陕西定点屠宰企业太多，竞争太厉害，大多数企业都亏损，最根本的原因是面对小屠宰厂的时候在成本上不占优势。小屠宰厂就几个人，几口锅，几把刀，几乎没有什么其他成本，那些大的正规的屠宰厂几乎没法和他们竞争，而在这其中，大部分的屠宰企业又是极其不规范，可以说从设备到生产，从管理到经营都没有按照有关法规进行，当然，政府部门的管理也有些薄弱的地方。

　　 那么，小屠宰厂的不规范到底是什么情况？记者有幸在现场见证了一回。

　　 过了蓝田，穿越秦岭，很快就到了商州。商州位于陕西省东南部，秦岭东段南麓，丹江上游，西临西安，东通鄂、豫，南往四川，北达潼关、华阴。商州历史悠久，曾是京畿长安通往东南之重要门户，是秦楚交兵，宋金鏖战的古战场，明末农民起义领袖李自成曾在此屯兵养马、重振军威、东山再起。

　　 记者以商人的身份走进了一家屠宰厂，应该说，这家屠宰厂比起兴平市的一些屠宰厂要“规范”得多，至少从“外表”上就能看出这是一家比较正规的企业，院子不是很大，但很干净，也比较规范，办公区、加工区、储藏区、活猪区都给人感觉这是一家很不错的企业。

　　 走近加工车间，几十个工人在紧张忙碌着，厂长告诉记者，他们现在每天大约能宰杀几百头猪，这在陕西来说是规模比较大的了，这种生产环境也是比较正规的。

　　这位厂长毫不隐瞒自己的看法：我的猪肉基本上销往外地，论我们这个厂子的生产条件和生产规模，即使是在河南，也是属于应该关闭之列的，但在陕西，我们是明星企业。我现在就是资金不足，要是有资金，我们还要上规模，我们有自己的销售渠道，不怕别人的恶意竞争，只要我上了规模，我会在陕西省肉食市场占有相当的比重，我还会在当地培育大量的养猪户。

　　 这位厂长同时向记者透露，在陕西，母猪肉是市场上比较正常的事情，主要是做饺子馅，做肉肠，成本低是非常重要的因素，去年西安一个大商场卖灌肠，价格比原料还低，那就是用母猪肉做的，便宜啊。

　　 他进一步分析说，归根结底一句话，就是陕西省的中小屠宰企业太多了，恶性竞争必然导致这样的局面，实际上，拿西安来说，有那么一两家大型屠宰厂也就够用了。而目前呢，企业规模小，设施差，管理手段落后，在利益驱使下，谁也没办法，猪肉的质量当然无法得到保证。