猪肉涨了鱼虾“活”了 沪上餐企未跟风提价

　　张娟娟 袁田恬 每日经济新闻

　　商务部监测数据显示，“五一”过后，全国许多地方猪肉价格出现一定幅度上涨。5月前20天，36个大中城市每公斤猪肉平均批发价格达到14.5元，比去年同期上涨了4.4元。

　　餐企调查：多数“按兵不动”

　　“海上阿叔”总经理顾成告诉记者，由于餐厅跟供应商之间是十天一定价，所以目前为止猪肉菜价暂时还不会涨，但是一旦供应商那边大幅度上涨了，那么餐厅肯定也会跟着涨，只不过原料上涨究竟何时会直接反应到菜价上，现在还难以预测。“因为整个餐厅从仓库到前台都有一个复杂的后台系统，所以即使供应商价格涨了，餐厅要调整菜价也需要一段过程。”顾成解释，其实对于大部分中型餐厅而言，猪肉所占整个餐厅菜品的比例并不大，大概只占几十分之几，所以对于顾客而言，即使猪肉菜品价格涨了，还有牛肉、鱼、虾等多种选择，因此猪肉涨价目前为止对该餐饮企业的影响并不大。

　　“何止是猪肉涨价了，最近连牛肉也涨了约5%，今年以来餐厅采购的所有原料加起来，总体成本上涨了7%—8%！”上海谷泰饭店行政总厨钱以斌告诉记者，该餐厅现有的菜品并不会因为猪肉涨价而调高，但今后的创新菜是肯定会适当提价的，估计会提高10%左右。

　　不过，“鸿瑞兴”营销部经理程永东则明确表示，餐厅绝不会因为猪肉价格上涨而提价。“作为一家大企业，不会仅仅因为原料上涨就立马调高菜价，更不会变相的减少菜量，这样做太难看了，从企业的长远发展来说也不利。”程永东说，只要不是涨的太离谱，企业就会尽量自己来承担成本上涨的压力，不过今后新推出来的猪肉菜品可能会考虑成本而适当提价。

　　呼根西餐厅公关部负责人邹小姐也给出了相同答案：“我们的菜单只会根据季节发生变动，而不会根据原料价格的变动而调整。”

　　除餐厅外，猪肉价格上涨又会给点心店带来什么影响呢？记者在一家“巴比馒头”店看到，该店售卖的猪肉心包子还是原来的价格0.8元/只。该店负责人表示，目前暂时还不会提价，但是猪肉价格若继续上涨的话，就很可能会提价。该店旁边的一家生煎馒头店，目前的价格也仍然是1.2元/两，没有变化。

　　专家析因：养猪利比种粮少

　　上海餐饮行业协会秘书长段福根表示，猪肉价格上涨对餐饮企业来说应该不会有什么影响，因为猪肉在菜品里的比重不大，而且餐饮业的物价是放开的，只要企业是明码标价的，而不是弄虚作假，就允许它根据成本、毛利来调整菜价。不过他认为，对于经营包子、点心一类的小吃点来说，猪肉价格对其影响会相对大些，涨价的可能性会更高。

　　上海市肉类行业协会郁秘书长分析，近两年来我国的粮食价格始终处在高位，粮食利润升高吸引了不少养猪场经营者退出养猪业而转向粮食业，养猪的人少了，生猪的供应量自然也就减少了，价格势必上升。另外，粮食价格上升导致饲料价格提高，大大增加了养猪成本，这也是导致养猪人减少的一个主要因素。一些地区疾病的发生导致很多猪场不敢再增加后备母猪，生猪存栏骤减。

　　据悉，商务部将协调有关部门，密切关注市场的变化，做好在适当的时候动用国家储备肉的准备。

　　相关链接·牛奶价格

　　全球牛奶价格疯涨 国内暂未跟风

　　受玉米饲料价格上涨的影响，全球牛奶价格出现疯涨。《每日经济新闻》昨日调查发现，国内牛奶价格目前并没有跟风涨价。

　　英国乳业协会（U.K.Dairy Association）的数据显示，4月份英国的牛奶零售价格同比上涨15%，达到每加仑2.30英磅（合5.56美元）。美国农业部也指出，4月份，美国商店出售的牛奶均价为每加仑3.32美元，同比上涨2.9%。

　　农场的批发价格涨得更厉害。美国农业部表示，4月份农场牛奶价格预测值为每100磅15.80美元，2006年的价格只有12.90美元，而今年年内，预计这一价格将大涨34个百分点，直逼17.30美元的历史新高（之前的最高纪录是2004年创下的16.13美元）。美国农业部还初步预测，明年的牛奶价格将达到每100磅17.50美元。

　　报道称，玉米作为主要的家畜饲料，其价格的上涨是造成牛奶价格上涨的主要原因。去年玉米期货在芝加哥交易所的价格涨幅高达55%。美国加州Western Milling公司的日用品销售协调员Joel Karlin表示，在美国，饲料成本在每100磅牛奶的生产成本中占比达到50%，因此生产商们对于高涨的饲料成本颇为忧心。

　　不过，本报记者昨日在上海的一些超市看到，尽管玉米饲料价格也大幅上涨，但目前国内牛奶基本上都还没有涨价。光明、伊利、蒙牛等乳业集团也表示暂时还没有涨价的打算。张娟娟

　　相关链接·冷饮价格

　　今夏冷饮价涨一成五大品牌“垄断”市场

　　昨日，从“2007上海冷饮信息发布会”上传出消息，今年上海的冷饮市场主要呈现出了品牌集中的特点，和路雪、光明、雀巢、伊利和蒙牛五个品牌占据了上海近9成的市场。而由于奶粉、巧克力、绿豆等原材料的价格上涨，今年上海冷饮的价格也略有上升。

　　据了解，今年上海的冷饮商场竞争开始超越价格战，产品定位于中高端。根据抽样调查显示，今年冷饮价格的增幅在10％左右。上海市冷冻食品协会秘书长陆翔华表示，由于今年35度的天气将达到24－26天，因此各冷饮厂商的竞争提前开始。“今年还是1.5－2元的产品占主流，2－5元的中高档产品有所增加。”陆翔华告诉记者。

　　据介绍，去年全国冷饮的产销量达到了164.92万吨，较上年增长14.7％；而同期上海的冷饮产销量达到了12.34万吨，比2005年增长了26.1％，销售额则达到了13亿元。销售额的增长背后就是品牌的集中。据上海食品药品监督管理局食品安全处处长顾振华透露，原先上海的200多家冷饮生产企业目前只剩下了10来家。袁田恬

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　　农业部：生猪生产能够满足市场需求

　　针对当前猪肉价格波动情况，农业部有关负责人23日表示，当前全国生猪生产平稳发展，猪肉市场供应是有保障的。目前，农业部正在采取有效措施，发展生猪生产，确保满足市场需求。

　　这位负责人介绍，去年以来，农业部采取了一系列扶持措施，生猪生产稳步发展。国家统计局数据表明，2006年全国生猪出栏6．81亿头，比上年同期增长3％；猪肉产量5197．2万吨，增长3．7％。今年一季度，生猪出栏2．3亿头，比去年同期增长2．5％；猪肉产量1773．4万吨，增长3％；存栏4．67亿头，下降0．3％，猪肉供应来源充足。

　　目前，受市场价格拉动，养殖户仔猪补栏加快，存栏量将会增加。同时，农业部正在积极采取措施，发展生产，保障市场供应。一是发展标准化规模生产。进一步加大生产扶持力度，提高良种化水平，加快推进健康养殖和适用饲养技术，推动节本增效，大力发展规模化、标准化生产，推进产业化经营，增强畜牧业生产应对市场波动的能力。二是加强疫病防控。进一步强化动物疫情监控工作，严格畜禽产品生产和流通各环节的检验检疫，对疫病做到早发现、早报告、早处置。加大动物防疫的科研投入，研制推广新型疫苗，预防生猪疾病发生。三是加强行业信息引导。以生猪主产区和主销区为重点，加强信息发布和预警分析，充分发挥信息对生猪产销的引导作用，特别是要指导养殖户合理安排生产，适度扩大养殖规模，规避市场风险。新华社