剑南春破解全行业难题 陈年老酒可明辨年份

　　“中国年份型白酒生产工艺暨剑南春年份酒检测和标准研讨会”在京召开，剑南春揭谜中国首创的“年份型白酒科学鉴定方法”

　　作为中国白酒企业的高端旗舰型产品 ，“年份酒”因为标识“年份”的真假莫辨，正遭遇不少消费者的信任危机，这使得“年份酒”市场的飞速发展面临着巨大瓶颈。

　　因为剑南春一项探索了8年的自主知识产权技术，已着手解决了陈酿年份酒鉴定的世界性难题，让陈年老酒可以用科学方式明辨年份。一旦这一技术形成行业标准推广开来，将使得“年份酒”的消费环境变得明明白白，并进而改变中国白酒行业的市场格局。

　　北京峰会亮相 技术创新引各界聚焦

　　12月8日，“中国年份型白酒生产工艺暨剑南春年份酒检测和标准研讨会”在北京人民大会堂举行，国家科技部副部长尚勇、国家标准化管理委员会主任刘平均、中国食品工业协会会长王文哲等政府和行业主管领导出席会议，表明了政府和行业主管协会对剑南春自主知识产权创新的支持，以及对中国年份酒市场的高度关注。在研讨会上，他们对中国年份型白酒市场的规范发展提出了更高要求。

　　会上传出的令人振奋的消息是：作为中国白酒行业经济效益的前3强企业之一，四川剑南春正式推出其15年年份酒，进军千元以上的白酒超高端市场。这是国内第一家公开承诺“百分百年份酒”的白酒著名企业，其底气来自于剑南春得天独厚的酿酒优越条件和独家研发首创的陈酿年份酒鉴定技术。这项技术名为“挥发系数鉴别年份白酒的方法”，目前已在申请国家专利。它可作为白酒整套生产工艺流程中把控产品质量的关键环节，在此基础上产出的“年份酒”，其真实贮存年份将与商品标识年份实现一致。

　　八年磨一剑 “年份酒”要酿“明白”

　　近10年来，人们对白酒品牌、质量的高需求引发了高价位、年份酒的应运而生。一时间，众多大小不等、良莠不齐的白酒企业都在一窝蜂似的生产高价位年份型白酒产品，大量标识十年以上的陈年老酒成为市场竞争的焦点。

　　然而与之形成强烈反差的是，现阶段国内年份酒鉴别主要依赖于感官鉴定，尚无科学检测方法。国外年份酒鉴别也主要采用标准化管理（信誉管理）。由此造成市面上对高价位年份型白酒产品一直存在两种声音：一是欢迎，二是质疑。质疑者认为，国家没有制定颁布年份型白酒的技术标准，产品的年份标注有较大的随意性。这也让众多的消费者在购买品尝年份酒时担心不够“年头”。

　　正是意识到这一技术标准的滞后，剑南春本着对消费者负责的态度，所以才在这几年其他厂家纷纷推出年份酒时依然蓄势待发，坚持先开发出自己的技术标准再推产品。8年来剑南春一直在着手进行工程浩大的技术开发。

　　据悉，剑南春为开发年份酒和相应的技术标准，目前已经累计投入上亿元，而剑南春集团目前有陈酿贮存陶坛库达9万多平方米，为剑南春年份酒生产和贮存提供了可靠保证。

　　剑南春董事长、总经理乔天明称，“对于开发高品质的年份型白酒，剑南春有得天独厚的优越条件：一是有上千年的历史积淀和一贯不断的品质追求，拥有独特的传统工艺技术；二是有大批优秀的白酒技术研发人才和酒类行业中独有的先进科研设备；三是有一批贮存多年的优质基础酒。8年多来，经过科研人员对已在陶坛中贮存了3年到50年之间不同年份的优质酒体实物进行潜心研究，创造了“挥发系数鉴别年份白酒的方法”，实现了对年份酒的科学鉴定，完成了剑南春年份酒技术标准的制定。至此，中国年份型白酒除感观标准之外又有了理化鉴定标准。”

　　神奇“挥发系数 ” 首次判定白酒年份

　　作为四川第一个国家级白酒评委，剑南春总工程师徐占成是这一技术标准的主要操刀者。 “剑南春一直密切关注年份酒的发展，在2000年以前就开始组织大量专业技术人员进行年份酒的科研和开发，但我们始终面临着一个很难克服的科技难题：白酒贮存时间的鉴别方法及其对酒体风格变化的影响。如果找不到可以有效鉴别白酒贮存时间的方法，就无法指导年份酒的生产工艺技术，难以确保年份酒的质量稳定可靠，不能满足消费者的知情权和选择权，直接导致社会和公众的质疑，进而对整个白酒产业健康和谐发展，造成不良影响。”

　　徐占成透露，为解决白酒贮存时间鉴别，剑南春科研人员多年来先后采用了电导率、近红外光谱、核磁共振等多种方法，均无法准确分辨白酒的年份。在经历无数次失败之后，科研人员从白酒中微量香味物质的挥发特性入手，经过长期跟踪检测发现: 随着白酒储存时间的延长,酒体中微量香味物质、乙醇分子及水分子间缔合程度更加紧密，同时，白酒贮存时间越久，酒体中微香味物质挥发系数随储存时间的延长而减小。

　　“通过测定不同规格、不同储存时间的年份酒的不同微量香味成分的挥发系数，我们建立了相应的数据库；对于一个待鉴别储存时间的年份酒，我们先测定其某些物质的挥发系数，然后根据该物质挥发系数与储存时间的标准曲线对照，就能查找到该物质的挥发系数在标准曲线上对应的储存时间,即可准确的鉴别出年份酒的储存期。” 徐占成表示，利用“多台精密检测仪器联用技术”来测定年份酒中微量香味成分的挥发系数，这一方法快速、准确、方便，灵敏度高且具有很强的适用性，突破了一直困扰陈酿年份酒鉴定的难题，为陈酿年份酒的鉴别提供了可靠科学的依据。

　　呼唤技术新标准 制订行业新规则

　　做超高价区间的高档白酒，应该说茅台、五粮液和剑南春最具有发言权和决定权。目前剑南春白酒生产能力达7万吨，居全国第二位，年销售额30多亿元，实现利税达8亿元以上，经济效益连年位居白酒行业第三位。剑南春年份酒的推出，将进一步提高行业地位。

　　尤为重要的是，在目前科技手段下，探索出行之有效的白酒贮存时间鉴别方法属于世界性的科技难题。剑南春的破题堪称不易 。“一流企业卖标准。”剑南春未来将对这一技术标准采取各种有效手段进行开发，并力争促成在中国白酒行业内更大范围的应用。

　　“中国白酒行业未来要长期良性发展，需要鼓励进行更多的自主创新，需要建立更加诚信的市场环境。”中国食品工业协会秘书长马勇表示，许多拥有巨大影响力的技术，在形成标准之后往往可以影响所在行业产生新的运行规则。中国食品工业协会和政府有关部门一起，将共同推动中国年份型白酒建立完善的鉴定标准体系，并促进加强市场监管力度。