我国酝酿出台首部粽子国标

　　□时报记者 吴伟玮

　　国内第一个有假期的端五节已经过去，同时过去的也可能是最后一个“无标”的端午节。有消息指出，我国正在酝酿出台首部粽子国家标准，并将于明年正式实施，凡涉及消费者食用安全的指标均将采取强制。

　　南北粽子标准将有别

　　在行业标准的基础上，国标将会充分考虑南北方粽子的不同特点，对相关指标进行调整。如：考虑到西南部一些地区喜欢将腊肉放入粽子，易导致馅料的过氧化值高出行业标准限量规定，有可能在国标中对该指标进行适当调整；同时，还会明确规定如果在糯米中添加其他杂粮时应符合的要求。

　　参与粽子“国标”起草的专家特别强调，对于粽叶，国家标准将提出严格要求，将明确规定：粽叶必须是纯植物的，不得人工添加任何东西在里面。现在有些企业为使粽叶在高温蒸煮后仍保持鲜艳的绿色，用一种铜制剂处理粽叶。国标将会给粽子叶中的铜离子含量规定最高限量。

　　专家还透露，涉及消费者食用安全的指标肯定是强制性的，如理化指标、卫生指标和微生物指标等。同时，标签的规定也将是强制性的。

　　消费者不知粽子有标准

　　因为粽子的生产门槛低，几乎所有的酒楼及个人都可以生产，所以在卫生管理上很难尽人意。目前，我国还没有有关粽子的国家标准，但在2005年中国商业联合会颁布了《国家粽子行业标准》。据专家表示，《国家粽子行业标准》是我国首次对传统点心制订行业标准。该标准除了对粽子的各种卫生指标进行规定外，还对不同种类的粽子包装方法、标志和产品标签以及贮存方式作了详细的说明。按我们的理解，执行了这一标准的粽子，就是“放心粽子”。

　　而事实上，虽然有“法”可依，但是市民对这个国标却不太了解，记者随机采访了10多位消费者，他们基本上对这个国标都一无所知。为此，专家提醒消费者在选购粽子时一定要多个心眼。

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　　馒头国标

　　曾惹争议

　　从今年1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。据报道，该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。标准要求馒头形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格。

　　这一标准一经媒体披露即引发反响。有人质疑道：难道方的馒头就不能叫馒头了？用荞麦等杂粮做的馒头难道就不能称为馒头吗？很显然，所谓馒头标准不仅与人们的生活经验、生活习惯大相径庭，也缺乏基本的可操作性，甚至缺少可参照性。那么，这样的标准还有什么价值？