食品安全，我们还要走多远

　　 最近一个时期，食品安全问题频现，食品质量问题频频见诸于报端。从劣质火腿肠到各种方便食品，甚至人们每天要饮用的牛奶，都出现了安全问题。这不禁使广大消费者心存疑虑，我们身边还有安全食品吗？

　　 其实，谈起食品安全问题，不外乎两个方面：一是食品本身的营养价值和质量问题，我们所关心的也通常是这方面的。

食品变质、食品达不到各种营养技术指标等等，这些问题只要我们有关部门加强监管，还是能够控制的。但食品安全的另一个方面，却被人们忽略了。那就是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其天然、纯洁而产生的安全问题。事实上，正是这方面的问题更加影响到人们的身体健康。

　　 譬如食品生产环节。许多农作物大量使用农药，在消灭病虫害的同时，却将农药残留在粮食、水果、蔬菜以内，实际上这部分食品已经被污染。笔者曾在农民的一个菜园里亲眼看到，农民们在把剧毒农药“１６０５”浇在韭菜上，据说这样浇过的韭菜不仅不生害虫，而且生长期短，长得又粗又壮，几天就可以长一茬，从而相应地提高了经济效益。但试想，如果人们食用这样的蔬菜，怎能对身体有利？在城市蔬菜市场上就出现过这样的新鲜事情：有的消费者购买蔬菜时，专挑有虫子的买，而那些没有虫子、干干净净的蔬菜却受到冷落，这是一个叫人听起来有点心酸的笑话。除此之外，过量使用化肥、使用催长素、催熟剂等，也会通过食物的摄入，影响到人体健康。比如一些不法厂商在饲料中加入“瘦肉精”，以提高猪的瘦肉率的违法事件，引起了社会上的震惊。何谓“瘦肉精”？化学上又称盐酸克仑特罗，这种物质滞留在猪肉内，只有在１７２摄氏度以上的高温才会分解，人摄取一定量就会中毒，出现呕吐、腹泻、心跳过速和神经紊乱等症状，严重的会危急生命。这就是一种典型的人为利用添加剂，形成有毒食品的典型案例。

　　 在食品加工环节，问题同样不少。大的有三鹿婴幼儿奶粉受三聚氰胺污染，引发的“肾结石婴儿”事件；山西发生的用工业酒精兑成白酒，造成人们饮用后死亡事件；广东发生的用工业油对大米抛光上腊，制成有毒大米事件；石家庄发生的使用泔水油制作油炸食品事件，件件触目惊心。小的像用工业油冒充食用油，在食品、饮料中滥用色素、防腐剂等等，都不同程度的对人体健康造成威胁。最近，食品市场在“瘦肉精”事件尚未平息之时，“注水牛肉”又响警报。据介绍，东北市场上不断出现注水牛肉，个别不法分子利用小型水泵或注射器为牛肉注水。由于牛肉纤维组织丰富，比较“吃”水，１５０公斤左右牛肉约可注水２５－５０公斤。按目前市场价估算，每头牛可非法获利２００－５００元。更为恶劣的是，执法人员还发现有些人竟往牛肉里注雨水。更有甚者，把明胶注入牛肉。据说，这样的牛肉看上去肉质鲜嫩，反而更容易让顾客误认为是好牛肉。此外，食品运输、储存、销售环节也存在着食品污染、变质问题。比如不少中小城市，人们早点习惯在街上、食品摊上食用，而这些地摊普遍卫生条件较差，食品防蝇、防尘条件不足，这同样也给食品安全埋下了隐患。

　　 当前，食品安全问题已成为人们关注的焦点，街头巷议，媒体曝光，人们在对食品安全画上一个大大问号的同时，也在渴望着健康食品的出现。

　　 日前，在北京召开的食品安全高层研讨会上，有关专家指出，从目前统计的数字看，中国每年食物中毒报告例约为２万至４万人。同时，近几年来，毒米、毒面、毒油、毒奶粉几乎年年“东窗事发”，在国内市场人心惶惶的同时，中国农产品、食品的出口也因卫生问题而出现了一些被出口国退货的现象。近十年来，中国的肉类产量越来越大，但出口却没有同步增长，甚至一些主要品种还不断下降。可以说，食品安全不仅关系到人们的身心健康，而且还关系到我国经济的发展，那么怎么才能确保食品的安全呢？

　　 食品安全的关键在于立法。目前我国在食品立法上还比较落后，标准体系也不尽完善。虽然《食品卫生法》在食品的若干生产、销售环节做了不少规定，但不少标准制约性已经不强，已不能适应当前食品市场治理整顿的需要。

　　 对食品安全问题必须痛下决心。这其中应有两个方面：一是对食品质量控制标准应相应的提高。比如，我国现行的《食品卫生法》，对１０４种农药在粮食、水果、蔬菜、食用油、肉、蛋、水产品等４５种食品中规定了允许残留量，共含２９１个指标。而国际食品法典，对１７６种农药在３７５种食品中规定了２４３９条农药最高残留标准，可见我国的食品标准制定工作应进一步完善。此外，对老百姓特别关注的常用食品质量问题，应该采取一些果断措施，比如，禁止在牛奶、奶制品、肉制品、豆制品、面制品、水产品中滥用添加剂；加强对畜、禽、蛋、肉、水产品等生产的监控，提高上市的食品质量；整顿牛奶市场，提高奶制品质量；加强蔬菜、食用菌农药残留检测等等，都应该以立法的形式明确下来，这才是老百姓真正渴望的大实事、大好事。

　　 二是对食品市场治理整顿应痛下狠手，从源头抓起。各职能部门如工商、卫生、技术监督等部门应真正负起责任，不能等事件出来以后再课以重罚，而应防患于未然。譬如困扰许多中小城市的城市早点、地摊问题应坚决退路进场，相应地提高其卫生监管标准，包括消毒、防疫等方面，这是一个牵涉千家万户的大课题，只能严，不能宽。如果我们不能很好地解决这一难题，人们的身体健康将受到更多的损害。