中式快餐统一标准刚刚起步

　　“在顺义筹建的配送中心明年初投入使用，”昨日，拥有庆丰包子铺等众多品牌的华天饮食集团副总经理高文慧告诉记者，为了统一庆丰包子铺市内90多家连锁店的包子口味，该集团将在明年初实现成品包子馅的统一配送。

　　2006年开始至今的两年多时间里，北京老字号庆丰包子铺借连锁加盟加快扩张步伐。高文慧透露，目前庆丰包子铺在北京有93家店，其中约30家为直营店，60多家均为连锁加盟店。仅今年过去的9个月时间里，庆丰包子铺的连锁加盟店就新张30多家，达到每月新张3-4家新店的速度，预计到年底，全市庆丰包子铺的店面数量将突破百家。

　　“我们决定放缓加盟速度，调整加盟督导和管理。”高文慧说，快速扩张中，有少部分加盟商无法保证包子的口味和品质，以至于市面上的庆丰包子出现了口碑不一的影响。

　　对于部分消费者反映庆丰包子铺各家新店的同一口味包子的品质参差不齐，高文慧解释说，总部为加盟商提供人员培训，包括重要技术——打馅的培训。“我们要求打馅要25分钟，做不到这个时间长度就会影响口感，”她说，影响包子馅口味的因素除了秘制料包，操作手法、原料与料包的配比都是直接决定包子是否地道的重要因素。“加盟店人员流动大，也在某种程度上造成包子品质参差的情况。”她还表示，督导加盟店过程中，他们发现，加盟店中培训的第一批打馅员工离职，也给加盟店造成损失。

　　于是，在眼下迅速扩张的良好势头下，庆丰包子铺总部决定不在全国市场进一步扩张，同时放缓在北京地区的扩张速度。 目前，位于顺义的庆丰包子铺成品包子馅配送中心正在建设中，预计明年初投入使用。“到时候，无论是直营店还是加盟店，所有的包子馅都是配送中心统一配制好的，就可以做到11种口味包子各店的味道一致。”高文慧说，预计供应100家店面的包子馅，仅肉一项每天就要供应4.5吨左右。

　　对于中餐统一标准难，甚至有人认为中餐压根儿就无法实现标准化的问题，庆丰包子铺统一包子馅的尝试得到业内的肯定，因为中式快餐连锁发展如果没有统一的标准，就容易造成“连而不锁”的问题。“中餐的标准化刚刚起步，还有很长的路要走，”中烹协副秘书长边疆表示，庆丰包子统一馅料是其走向标准化的第一步，而中餐的标准化还包括所有产品线和服务的标准化、产品物流标准化、企业运营标准化、整体形象标准化等。“中餐企业在标准化方面还有很多需要完善和探讨的地方，”他认为，服务、管理、物流等方面更完全的标准化是支撑店面运营、企业快速扩张的支点，也是企业今后核心竞争力的体现。