卢文兵：小肥羊以中国餐饮业最大的质量控制后台做保障

    2009年1月16日，2008年CCTV中国经济年度人物评选活动的候选人围炉论道。在节目录制的现场，主持人陈伟鸿与候选人——小肥羊集团有限公司CEO卢文兵精彩对话：

　　主持人：不知道在什么时候我曾经看到过汇源果汁的一则广告，当中的形象代言人是王宝强，《士兵突击》当中的主人公，而和他相生相伴的六字名言，就是不抛弃、不放弃，我们今天也把这六个字送给朱新礼先生一块来共勉。翻过了朱新礼这一页，我们再来看看卢文兵在2008年究竟有哪一天是让卢文兵至今都难忘的？

　　卢文兵：6月12号。

　　主持人：究竟发生了什么，这也是我们大家好奇的地方，马上来看一看这一天对于小肥羊来说有着什么样的重要意义。

　　主持人：2008年6月12号，我们看到小肥羊在香港上市了，但是恕我直言，现在中国企业到香港上市不算是一件特别新鲜的事了，为什么这件事对您来说如此的刻骨铭心，而且在今天的现场作为难忘的日子提了出来？

　　卢文兵：我觉得有两条，第一条就是说我们这个企业是餐饮行业，要求上市的话，其他行业应该是很简单和很容易的一件事，上市是企业发展过程当中一个手段，餐饮发展是一个措施。但是餐饮行业，中国2007年年底有12345亿的市场份额，2008年突破了14000亿，上市公司像中国大陆在主板上市公司只有两家，一家全聚德，一家西安饮食，中国大陆做的餐饮在香港上市的也只有两家，一家是小肥羊，一家是瑞七拉面，瑞七拉面是日本的饮食，是日本餐，在中国做了很多年上市了。香港的五百多万人口的城市，它自身得上是公司只有四五家，还有好几家很大的没上市。所以餐饮行业，由于中国这么大的市场，大企业说，品牌企业少，行业集中度很低，每天开三百家店，每天也可能关了三百家店，市场变化非常大。餐饮行业能在香港主板上市，我觉得是很不容易的一件事。第二个，大家知道2008年是经济危机，那么2008年上半年股票也大跌，世界股票也跌，香港股市也跌，当时我们觉得上市的时机是非常困难的时候，我们事后想，如果再晚一个月，那么小肥羊的上市是就有困难了。这样小肥羊上市对行业也可能带来希望，应该是行业的一个，我觉得是一个样板，不能说楷模，应该是一个样板。让行业看到餐饮行业也可以上市，也可以做大做强，也可以像肯德基、麦当劳一样，成为很大的餐饮企业，我想这个是我们上市有异议的所在。

　　主持人：其实餐饮企业，尤其是中餐企业上市当然是毫无疑问，但是我们很想问真的有必要走上市这条路吗？如果让自己小规模的经营，或者自己私底下经营的餐厅，一旦一夜之间成为了公众公司，要接受各方面的监管，许多方面都必须比原来更加的规范一些，甚至包括税收可能都要多交好几倍，为什么一定要走这条路，不走这条路小肥羊就不能发展壮大了吗？

　　卢文兵：这是我们创始人或者是当家人的梦想，因为在2002年的时候，小肥羊1999年创立的，走过十个年头，2002年的时候，找到我们想上市，我们就跟他说上市的话，可能面临第一个是税要比不上市交得多，第二个由于能不能上市，我也不敢肯定，面临的风险大得多。但是小肥羊上市以来，小肥羊公司已经不是小肥羊公司自己的事，已经是一个社会的企业，因为每年要承担着农副产品收购价，我大概算了一下，99年到2008年年底，我们至少有150亿的农副产品的收购款付给农牧民了，累计给牧民带来的养羊款有10个亿以上，我们解决了公司目前有3.5万就业，按照年均1.5万的工资，那么我们年均工资有4.5亿的工资支出，所以餐饮行业是很大的行业。温总理在视察内蒙古的听了我们的汇报，给我们讲了一句话，小餐饮大行业，小肥羊拿到这个资金多开店面，拉动农牧民的发展，带动就业，这是小肥羊要承担更大的社会职能的发展。

　　主持人：现在融到这么多钱，开了多少家店了？

　　卢文兵：现在从2004年以来，我们加盟店的数量逐渐减少，质量逐步提高，小肥羊提高的幅度很大，比如说在04年大概有20多家直营店，08年突破了一百几十家，领土也比2004年多了，上市公司的数据没法说。

　　主持人：对消费者来说大家更方便，也许就在家门口突然间就多了一个小肥羊，但是对于内蒙当地的农牧民来说，你们的上市和他们之间有什么关系吗？他们会看到上市带给他们的这些好处吗？

　　卢文兵：因为小肥羊最早成立时候有一个创新，我们是不只是涮羊肉，小肥羊的传统餐饮行业做了很大的创新，第一个传统的涮羊肉蘸着吃，不计较羔羊肉还是大羊肉，我们首家使用羔羊肉，所以我们小肥羊在内蒙古已经建了两家大的屠宰厂，目前小肥羊是中国最大的羊肉屠宰加工销售企业，所以把内蒙古的羊肉从2002年一公斤8块钱，现在已经涨价涨到一公斤28块钱，过去没人吃的羔羊肉，每公斤增加到两到四块钱，对于农牧民，由于小肥羊的存在，整个地区的畜牧结构、产业结构发生很大的变化，比如说过去内蒙古西宁浩特大家不吃羔羊肉，千百年爱吃大羊肉，老百姓养的都是长寿羊，一年以上、三年以内，羊的生命比较长，羊的生产周期也比较长，小肥羊去了以后，把许多羔羊，当年6个月以内的羊羔屠宰了，通过市场规律把它涨价，收购上来，所以对于政府来讲解决了很大的问题。当时我们西宁浩特有一个分管畜牧的副市长讲，小肥羊到西宁浩特以后，带来产业结构的变化，一转三赢，转变了农牧民的经营方式，第二个就是赢是农牧民增收了，对环境保护，对当地的环境保护也提高了，对企业的利润也增多了，所以我们达到了三方供应。

　　主持人：我要问一个小问题，是和牧民的利益有关的，因为以前我们的记者到内内蒙去采访的时候，发现牧民在卖羊的时候，有的时候会和收购方发生矛盾，当然更多是在斤两上的一些争执，认为你的秤跟我的秤不一样，总要吵一番，你们在收购牧民羊群的时候，有没有发生过这样的情形，怎么解决？

　　卢文兵：应该有过，作为中国羊肉的屠宰行业，总得来讲，这个行业的层次不是很高，大家都是小作坊式的生产方式。作为生产方、加工方，老百姓总是有矛盾，给你一只羊，给你一个分量多了，给你的估价高了，我的企业利润就少了，对于小肥羊来讲，我们是一家大企业，过去曾经发生过一些矛盾，为了避免这个矛盾，我们建了一个最现代化的工厂，有一个电子秤，还有财务的信息系统就连接起来了，老百姓这边一秤羊，马上财务软件里面、电脑里面已经有羊的重量了，在小房屋里面，老百姓不能进入我们的屠宰区，但是可以看到通过摄像图，通过电脑看到这个地方在称重两是怎么称的，看到这个过程。我们每个月要请当地的标准计量局对我们的秤进行确定，保证老百姓在份量上价格的公平性。

　　主持人：看来小肥羊的肉汁鲜美不仅仅是因为大家在饲养方面的用心，还因为这些羊群都过上信息化的生活，全程电脑化，和现在是接轨的。刘北宪听了卢总的话，对小肥羊还有什么特别了解的？

　　刘北宪：上市以后，必然要扩大生产规模，而扩大生产规模，你的采购来源一定要扩大，而食品安全是在全国上下都非常关心的问题，你扩大采购来源以后，如何能够确保你的产品质量以及食品安全问题？我想我很关心这个事情。

　　卢文兵：从食品安全的角度讲，小肥羊历史上最早是开餐馆的，就没想做工厂，这是我们当初的目的，后来做的过程当中发现了如果不搞羊肉屠宰场，第一是羊肉的数量满足不了，第二是羊肉的质量有时候确实有些问题，再一个想提高羊肉的附加值，一只羊像肥牛一样分二三十个部位做不了，后来在内蒙古草原建了两个屠宰场，建了之后对所有控制做了最现代化的方式，目前中国餐馆里面还没有像小肥羊有这么大的后台。我们的后台羊肉屠宰场是一个后台，火锅汤料过去是手工做，现在是机械做。再一个是建了中国最大的羊肉物流的体系，把羊肉因为必须要进行冷冻运输，必须要进行冷冻仓储，我们是中国最大的羊肉冷冻的物流公司。另外羊肉的动物，所有肉类里面是最接近的，它的失误就是我们所说的吃瘦的，羊肉从历史上，从世界上从历史上看，羊肉就没有大规模的疫情，经常说历史上羊肉出现什么事吗，或者中国或者澳大利亚、新西兰，也没有，羊肉这个动物是最干净的，洁净的一种动物。羊肉特别好的就是我们的三高三低，高蛋白、高氨基酸、低胆固醇，低脂肪、低溶解度，不容易发胖。从羊肉的角度来讲也是特别好的。小肥羊在中国餐饮里面有最大的后台控制质量，这就是我们的控制质量所在。

　　刘北宪：卢总借我的问题又为小肥羊做了很好的广告。

　　主持人：不失时机，这是企业领袖非常注重的一个细节。其实刚才我们也谈到了牧民，小肥羊在上市之后融资扩大了规模，那么牧民的生活会不会因此而变得更加乐观美好，不仅企业发展了，员工支付了，其实在产业链上的其他牧民也因此收益了。

　　卢文兵：现在的草原，现在的牧民生活发生了天翻地覆的变化，现在是蓝蓝的天，绿绿的草，牧民们开着吉普车，骑着摩托车赶着一群羊，这是草原上。家里又建了很现代化的暖棚，然后来育肥羊羔子，现在牧民拿着手机，开着吉普，赶着羊，基本上是这么一个生活状态。

　　主持人：非常令人羡慕。董倩羡慕得频频点头。

　　董倩：刚才卢总说了，有三赢，他在刚才讲话过程中，而且他还说了牧民的生活发生了翻天覆地的变化，谁都高兴，但是我觉得就是草场上这些小羊羔不高兴，因为本来人家是高兴的，到了老了就被吃，结果小羊早早地就被吃了。我记得您刚刚上任的时候接受一家媒体的采访，您说您个人擅长的是资本运作，并不特别擅长于管理一个企业，尤其是餐饮企业，这是2007年时候的事情。过了一年多，您现在擅长了吗？

　　卢文兵：我觉得我现在还不擅长，但是我聘到很多擅长各种管理工作的人为小肥羊服务。