6月16日，新任肯德基“中国上校”韩骥麟借肯德基中国第2600家门店开张正式亮相。肯德基“中国上校”的正式头衔是百胜中国资深副总裁、肯德基品牌总经理。早在今年3月，韩骥麟就悄悄走马上任。

　　韩骥麟的前任朱宗毅现在的新职务是百胜中国事业部首席开发官。他曾带领肯德基经历了难忘的“非典”事件、禽流感事件和“苏丹红”事件，之后，就变得越来越低调。

　　说话直爽、眼镜后有一双闪烁双眼的韩骥麟似乎预示了肯德基领导风格的转向。这位负责开发业务出身的肯德基品牌总经理，在今年上半年完成了开业200多家新店的纪录。这意味着，肯德基在半年之内约将1万多名“菜鸟”训练为符合肯德基需要的员工，这听上去有点疯狂。

　　就在今年3月，肯德基主要对手麦当劳的中国区负责人也有变动。来自新加坡的曾啓山接替施乐生，被任命为麦当劳中国CEO。

　　肯德基和麦当劳的斗智斗勇，可能将因这样的巧合被图解为韩骥麟与曾啓山的较量正刚刚开始。

　　CBN：根据肯德基刚刚公布的新店开拓数字，可以发现公司目前有强烈的扩张愿望。同时，我们也想了解，这次袭击全球的金融风暴对肯德基产生了什么样的影响？

　　韩骥麟：不知大家有没有注意到，在中国，以前各地火车站都有很多“外地人”，但不知道从什么时候开始，这些人成了城市的重要一分子，成为有收入的人，也变成了肯德基的一部分消费者，为肯德基过去几年的增长提供了支持。

　　金融危机真正对中国市场产生影响的是外贸出口，尤其是很多外贸出口占较大比例的沿海城市经济受到了影响。而对肯德基的影响就是，那些从农村或者小城市来大城市打工的人，可能因为大城市的出口企业不景气都回家了。这部分消费群的流失影响了肯德基在沿海的销售。

　　不过肯德基在中部城市却逆势增长。肯德基开拓的500多个城市中，有一半属于中部或内陆城市，所以，这部分成长弥补了沿海市场那部分的损失。

　　今年第一季度，百胜中国市场营业额增长了12%，营业利润增长21%。这个业绩支持我们在金融危机的背景下去开更多的店。

　　CBN：肯德基现在加速发展，也与目前租金成本较低有关？

　　韩骥麟：由于经济在低位运行，反而是个机会。很多大宗物品的成本在下降，租金也下降了，这都创造了一个有利的成长环境。

　　CBN：你的前任给你留下一个什么样的肯德基？你曾提到了肯德基需要变化，这些变化将体现在哪些方面？

　　韩骥麟：我的前任留给我很宝贵的资产，让我能够很轻松、高兴地工作。我的前任在位非常久，可以说肯德基有现在这样很好的运营体系，都是他创建的。当然，为了适应未来发展，我们还需要不断努力。

　　我们都知道中国是个很大的市场，很多城市的消费习惯差别很大。目前，沿海很多城市已经逐渐走向成熟，肯德基在这里每年能完成3%~4%的成长，已经很不容易。而中部一个发展中的城市，情况完全不同。

　　成熟和发展市场将是我们今后发展的双轴心。因此，我们现在既要努力保持成熟市场的继续成长，又要思考如何将过去的经验很好运用于发展中的中部城市。

　　我们要知道不同城市的差异，从差异找机会。现在很多传统的工业企业在转型，肯德基也需要创新，不能光是复制过去。

　　CBN：经过这一轮经济调整，中式快餐面临非常大的挑战。今年3月，百胜出资认购了中国火锅品牌小肥羊19.99%的股权，成为其第二大股东。现在有业内人士担心，按照目前的发展趋势，洋快餐会进一步挤压中式快餐的市场，你怎么看？

　　韩骥麟：没有这么严重。中式也好，洋式也好。消费者的口味决定了一切。比如我做洋快餐，也爱吃中餐，我每天早上一定要喝点粥才行。

　　当然，中式快餐有它的难处，中餐变化多样，很难标准化、格式化。在物流配送上有很大的困难。中式快餐不是不努力，实际上是需要更多科技和管理的支持，这个基础不容易做。肯德基有几十年的历史，在全世界每个地方跌打滚爬过来才有今天。所以要给中餐一定时间，他们会发展好。

　　中国这么多省，每个地方的口味都不一样。如四川人吃肯德基，一定要多给一包辣椒粉。因此，口味的问题不是谁大谁小的问题，口味意味着机会。餐饮业不可能有垄断，消费者的需求决定一切。

　　CBN：过去几年，肯德基与麦当劳在开店数量、汽车餐厅、管理文化和新菜单方面一直在暗暗较量。这一次，肯德基推出了烧饼，麦当劳也开始卖麦咖啡。但不同的是，麦咖啡的野心似乎更大，它不仅仅是个新产品，似乎还计划在未来开出咖啡连锁店，并投入高额的推广费用，你怎么看？

　　韩骥麟：我很难评价竞争对手，这也不客观。

　　肯德基的考虑是，任何事情要因地制宜。到中国来，就要考虑水土问题。

　　咖啡饮料，我们比麦当劳推得更早。我们没有大张旗鼓，是因为我们觉得中国还没有普及咖啡文化，即便星巴克带来一定的认识。在国外，一般人喝咖啡就跟咱们喝茶一样。他们喜欢来点咖啡刺激下身体，而我们喜欢“喝茶看报”，喝了茶，报才看得有劲，觉得一天都比较顺气。这就是饮食文化的差异。

　　当然，我们也在考虑，在当前的都会文化、休闲环境下，提供什么服务和产品比较合适？休闲产品的概念，该如何定义，需要我们去思考。另一方面，我们要想：中国人喝咖啡，还要找到一个模式，怎么个喝法？在什么环境里喝？什么价格？

　　对肯德基来说，推出与烧饼搭配的咖啡，才是我们的课题。

　　我本人有个期望，就在肯德基里，不管叫什么饮料，都有产品搭配，或者，不管叫什么产品，都能有个最好的饮料搭配。

　　我1991年来到肯德基，担任肯德基上海公司总经理，我在中国这么多年，学到的最重要的一点是谦虚。邓小平说的，“摸着石头过河”，我想这是再恰当不过了。我们不会轻易照搬国外的经验，尤其在中国这么大的一个国家里。