张裕完成25万亩原料基地布局

　　好葡萄酒从种出好葡萄开始

　　张裕完成25万亩原料基地布局

　　■本报记者 侯美丽

　　“好酒是从好葡萄开始的，中国能产出媲美世界著名产区的葡萄酒。”张裕公司总工程师李记明博士日前在接受记者专访时表示，葡萄原料是葡萄酒行业的命脉，是葡萄酒生产的第一车间

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• 张裕Ａ

　　李记明表示，张裕原料基地建设的成功经验有三条：一是优良的产区条件，二是先进的原料基地管理模式，三是以种植户利益为先的企业社会责任感。离开任何一条，都不可能建设出好的原料基地，也不可能产出好的葡萄原料。

　　将达25万亩：张裕新一轮原料基地扩张

　　记者：近年，我国葡萄酒业以约15％的速度增长，而张裕的增长幅度接近30％，为了满足企业产能上的迫切要求，张裕在原料基地方面的扩张动作频繁。请介绍一下目前张裕原料基地的全国布局情况。

　　李记明：截至2009年7月底，张裕已在全国拥有葡萄基地20．15万亩，分别分布在烟台、陕西、宁夏、新疆、辽宁及北京。烟台产区有8万亩葡萄基地；陕西的泾阳有1．5万亩葡萄基地；宁夏的贺兰山东麓有5万亩葡萄基地，分布在黄羊滩农场和宁夏青铜峡；新疆石河子地区有5万亩葡萄基地；辽宁桓仁县有5000亩张裕黄金冰谷冰酒酒庄的冰葡萄基地；北京密云是张裕爱斐堡北京国际酒庄所拥有的1500亩葡萄基地。

　　记者：下一步是否有新增基地计划？

　　李记明：是的。我们已计划在宁夏和新疆新增5万亩葡萄基地，宁夏3万亩、新疆2万亩。目前已经育下葡萄苗，明年春天即可在新增基地栽种。到2010年底，张裕公司全国葡萄基地将达到25万亩。

　　尽揽6大优质产区：中国能产出媲美世界著名产区的葡萄酒

　　记者：“25万亩”是个什么概念？张裕目前在全国的原料基地有什么特点？

　　李记明：“25．15万亩”意味着，张裕成为国内葡萄酒企业拥有原料基地最多的企业，完全可以满足张裕未来高速发展的原料需求。

　　从布局来看，张裕原料基地的特点是分布广。除辽宁桓仁冰酒特色产区和北京密云的爱斐堡酒庄葡萄园外，其它4大区域——烟台、新疆、宁夏、陕西都是国内大的优质葡萄产区，也最具有发展潜力。

　　记者：“七分原料，三分酿造”。葡萄原料是葡萄酒行业的命脉，是葡萄酒生产的第一车间，原料基地建设的好坏直接影响葡萄原料质量，影响企业的长远发展。能否简要介绍张裕在葡萄基地建设及管理方面的模式及经验。

　　李记明：张裕在原料基地建设方面主要采取两种模式：一是自营型基地建设模式，二是合同型基地建设模式。目前张裕自营型基地与合同型基地的比例基本为1∶9，这两种基地模式使张裕与农户之间形成了紧密合作的契约关系，亦称为紧密型原料基地。

　　自营型基地建设模式，就是葡萄园的投资完全由张裕公司来进行。公司采用两种方式进行管理：一是农业工人的模式（比如烟台产区）；二是建立小的生产单元模式（比如宁夏农垦产区）。合同型基地建设模式占张裕基地的绝大部分。

　　针对自营型基地和合同型基地，张裕采取不同的管理方式。

　　自营型基地采用两种管理模式：一是农业工人模式，采取考核责任制；二是小的生产单元采取有限承包，采用“统一管理与分散承包相结合”的方式，由专门的技术人员进行指导。

　　合同型基地也采用两种管理模式：一是公司＋合作社＋农户（主要适用于烟台地区和宁夏青铜峡地区）；二是公司＋团场＋农户（主要适用于新疆石河子和宁夏黄羊滩农场）。

　　记者：国内有这样一种说法，高端葡萄酒都是进口的，是这样吗？不久前拉斐在蓬莱投资建立葡萄基地，你认为中国的原料是否有希望做出世界顶级葡萄酒？

　　李记明：国外是不会把好酒卖给你的，进口的一般是中低档次的葡萄酒。我认为好酒是买不来的，要立足于国内优质的产区，生产出我们自己的优质葡萄原料，因为好酒是从好葡萄开始的，而好葡萄是：好品种＋优质产区＋科学的栽培技术，三者缺一不可。目前国内有10大优质葡萄产区，完全能产出与世界著名产区相媲美的葡萄酒。

　　建立种植户信息档案：以过程管理保障食品安全

　　记者：对葡萄园的过程管理专业细致入微才能真正保证原料葡萄的品质和安全，张裕在这方面是如何做的？

　　李记明：第一，针对合同型葡萄基地，张裕已建立了一整套技术服务体系：一是聘请全国知名葡萄专家对公司的葡萄基地发展、品种选择、新技术的使用进行指导；二是建立自己的技术管理团队，公司成立了专门的葡萄种植公司，每个葡萄基地都有张裕的技术人员进行跟踪管理和服务；三是合作社级技术人员，由张裕聘请的专家和张裕自己的技术人员把先进的技术和信息传递给合作社的技术人员，由合作社的技术人员对农户进行培训，在烟台已组建近200多家合作社，涉及到上万个农户，由合作社统一进行技术培训，并将逐步做到农资统一购买，最大限度地保障种植户的利益。宁夏的合作社已随葡萄基地建设而逐步组建。

　　第二，根据《食品安全法》的要求，制定葡萄原料质量安全标准，包括葡萄糖度、色度、健康状况、农残的综合质量标准，并将葡萄质量标准与葡萄栽培管理措施制成小册子发放给农户，对农户进行培训，从源头上解决原料的质量安全问题。

　　第三，建立农户基本信息档案，加强葡萄收购管理。每个农户都有IC卡，包括农户自身信息、地理位置、种植品种、肥水管理、病害防治信息，交售葡萄数量及糖度，农户的投入产出等。收购葡萄时用IC卡来查，利用先进的信息技术来管理，可以做到有条不紊，数量与质量都能保证。

　　第四，制定科学合理的葡萄收购政策， 公司在国内首家制定了“以糖计价、优质优价”的葡萄收购政策，并将其付诸实践。公司采用对葡萄综合分级的质量标准，对进厂的每一车葡萄都进行严格的5个项目的检验，最大限度保证原料的质量。

　　第五，建立产品质量安全分析与控制体系，近三年来，公司先后投资1000多万元，购置原子吸收、气相色谱——质谱联用仪、液相色谱、葡萄酒自动分析仪等先进仪器设备，用于葡萄原料与葡萄酒质量安全性指标的检测，已完成国家发改委、山东省经贸委的葡萄与葡萄酒安全平台建设项目，在行业内制定了葡萄与葡萄酒质量安全内控标准，并依此制定了产品质量安全管理办法，实现了从原料到产品全过程的质量安全控制。