俏江南西部扩张 张兰表示进军成都不碰房地产

　　提要：上周末对张兰进行了专访，她说，因现有店面主要集中于沿海城市，今后将往消费能力旺盛的西部城市扩张，通过拿地自建和购买现有商铺两种方式设立新店。公司目前已在成都等多个城市进行开店的筹备工作。

　　上周末对张兰进行了专访，她说，因现有店面主要集中于沿海城市，今后将往消费能力旺盛的西部城市扩张，通过拿地自建和购买现有商铺两种方式设立新店。公司目前已在成都等多个城市进行开店的筹备工作。

　　台湾艺人“大S”(徐熙媛)的准公婆、俏江南的掌舵人张兰，已确定扩张计划，将在成都开连锁店。

　　张兰，中国餐饮服务管理公司俏江南的掌舵人，最近数月，她的独子汪小菲与台湾艺人“大S”(徐熙媛)相识一月闪电订婚，成为娱乐圈最热门的话题，做为“准星妈”，张兰的名字频频出现在各大媒体娱乐版。传媒对此话题的炒作，无形中亦提升了俏江南在华人消费圈的知名度。

　　英国路透社上周末对张兰进行了专访，她说，因现有店面主要集中于沿海城市，今后将往消费能力旺盛的西部城市扩张，通过拿地自建和购买现有商铺两种方式设立新店。公司目前已在成都等多个城市进行开店的筹备工作。

　　进军这座位于中国西部的世界第二、亚洲首个“国际美食之都”，也彰显了张兰谨慎稳妥的经营风格。就在其宣布进军成都的前一周，当地的一家机构公布了调查数据显示，成都人均餐饮消费支出2812元(成都拥有超过一千万的人口)，“舍得花钱吃”指数中国第一。

　　张兰把自己的成功归之为“专注”。多年来，她的精力都围绕餐饮生意展开。她说，还从没想过进入房地产或者外贸领域，也不会把自己的钱交给风投机构，通过投资初创企业获得数十倍甚至更高的利润。

　　“那样的钱赚得太容易，来得快，去得也快……我没有赌徒心态，年轻的时候没有赌过，今后也不会。”她说。

　　像大多数中国第一代民营企业的创业者一样，张兰必须小心翼翼地在大胆放权和事必躬亲之间找到一个平衡点。上周末在香港中环一间茶水吧接受访问时，这位公司掌舵人一再表示，希望将俏江南打造成一个享有声望的公众公司，但她亦坦承，要完全褪去家庭企业的色彩，将是一件耗时费力的任务。

　　目前，俏江南百余人的中层管理人员多为从公司内部提拔的新老员工，而高层则以从外部引进的职业经理人为主，公司现任总裁魏蔚此前是麦肯锡全球董事合伙人。

　　1991年，张兰怀揣从加拿大打工积攒的2万美元回到北京，开了一家名为"阿蓝酒家"的川菜馆。在经过将近十年的“原始积累”後，一直到2000年，她才推出以"俏江南"为品牌的餐厅，主打高档中式商务餐。改良的川菜加上中西混搭的餐厅装修风格，很快让俏江南在商务人群中大受欢迎。

　　据路透社的文章称，随着中国经济近年来的稳定高速发展和向"内需导向"转型的态势无疑提升了业者的信心。俏江南正加快步伐在内地扩张，公司计划2011年新增约30家分店，员工总量预计将相应增长至约1万人。

　　“俏江南还没有向银行贷过款，也没有发过债，我们主要还是会用公司的现金储备支持新店扩张。”她说。

　　从北京国贸的第一家店开始，俏江南的多数分店都设在知名写字楼附近，目前在北京、上海、天津等15个城市有约60家分店，员工约7,000名。

　　稍早有两名消息人士告诉路透,俏江南已聘请瑞银(UBS)为其上市承销商，计划在深圳上市。

　　俏江南张兰：我是一个商业艺术家

　　我是商业艺术家

　　(我的特质是)时尚、经典、品位，是一个艺术家，商业艺术家。

　　我觉得做商业是需要理性的，艺术是自由的，是无限想象力的，是创造型的。我觉得作为品牌，它(俏江南)能够创造出具有含金量的品牌价值，那这种含金量不是说你打广告，而是说你这个品牌富有一种艺术感和文化在里面。

　　(对广告的投入)几乎为零。我觉得我们会投入更多的精力和资金在菜品的品质，还有比如说我们的内控，再一个就是食品安全性，上下游的产业链的。所以说，我们虽然在这个行业里头属于终端，上下游不可控制，但是我们更多的资金来控制上下游。

　　我们对中餐都有误区。我举个最简单的例子，比如鱼香肉丝的汁已经做到标准化了，成本这块，比如三俩后臀尖，几钱蒜，多少配料、辅料全部有成本，有内控，都从中央厨房配送。当然最重要的是厨师的水准，炒锅就像一个艺术家一样。

　　(中餐不比西餐)复杂。我觉得就是工序多了一点罢了。我们所有的鸡鸭鱼肉都送到中央厨房，中央厨房都进行粗加工，这样集团的采购优势也体现了。比如说这次通货膨胀，我们有年初的锁定价这样的一个优势，我们所有的油烟米醋都是跟大集团，比如说中粮去签约，这样保证了我们食品的安全性，而这样(以来)，通货膨胀也好，还是什么也好，对我们不受影响的。

　　(不做连锁加盟会规模上)不会(受影响)的。因为我们现在市场份额也非常大，也非常好，我们的团队也都完善了，你像我明天就要飞南京，完了还要飞合肥，武汉，我们同时一个月开10家、20家店都没有问题了，我们都有标准化，我们工程标准化，我们采购，我们方方面面。

　　治理企业要有同理心

　　(我认为)治理企业不能有同情心，要有同理心。

　　都说撒切尔夫人是铁腕娘子，我觉得有的时候该铁腕的时候一定要铁腕。如果说你治理企业的时候，这个员工犯了错误，你同情，这个企业就不可能治理好。谁冒犯了企业制度的话，在企业利益受到损失的时候，我一定是非常强硬的。

　　我多次要强调，企业有一些高压线不能碰。比如说回扣、婚外情。因为我们基本上都是男的管理者，女的年轻服务员很多。比如说节假日的表率作用，都是高压线。因为节假日是俏江南最忙的时候，也是员工内心需要安抚的时候。如果你带头休假了，那员工呢?顾客呢?所以说，我有一年的5月1号，我带着奖金去到北大店，想给员工还有管理者发红包，我发现这个管理者，他让员工替他说瞎话，这种谎话，谎言，作为管理者是绝对不允许的。

　　(在员工心目当中，)我是一个非常受尊敬的老板。基础员工爱我百分之百，高管怕我百分之百。因为他们知道我是非常严厉的，不讲人情的。那基础员工，他们知道老板非常爱他们的，给他们创造一个工作快乐的平台。

　　果断、坚毅、同理、包容(是我的管理风格)。 (来源：中国新闻网)