夜上海的上海夜
来到香港，自然是希望多吸收美食之智慧，沾些美食的气质回家。此次美食之旅第一间拜访的餐厅，是坐落于香港金钟太古广场的米其林一星餐厅、出品新派上海菜的夜上海，主理的厨师是入厨超过20年的卢锦威先生。卢先生最擅长淮扬菜，得意菜式包括复子乌参、龙须鲑鱼丝及松子鸡米。
夜上海即上海之夜，粉饰以Art Deco概念为本，体现及续怀旧上海的生活文化及精神。如果你第一次去夜上海，建议你品尝松茸小笼包、凉拌海参、松子鸡米配叉子烧饼、蟹粉酿蟹盖及松子黄鱼。
卢先生的创作灵感主要源自家常菜式，无论基于书本上的智慧加入自己的创意，还是以家常小菜为本加以改良，目的离不开带出家的味道。
包含过去、现在及将来，夜上海之名便是由“上海之夜”而来，它是古老上海生活文化的精神所在。
夜上海
地址：香港九龙马哥孛罗酒店六楼
电话：+00852 2376 3322
人均消费：港币600元
推荐菜式：肉汁小笼包、凉拌海参、蟹粉酿蟹盖、松子鸡米配叉子烧饼、黑芝麻烘奶布丁、豆腐慕丝
合江小镇：“川”流到香江
“黄埔江”起源于太湖，是孕育了现代国际金融大都市上海的母亲河，长江、黄浦江在这里汇入大海。“合江小镇”融合了历史悠久的蜀文化与海派的现代文明。这里的美食既传统又时尚，更能迎合享受美食追逐潮流的你。“合江小镇”的精致佳肴将从这里飘入人流的海洋。
合江小镇集四川及扬州美食之大成，为客人提供丰富多姿和令人回味之川扬菜式，演绎中国两大菜系之精粹。菜谱包罗创新及传统美食，每一个菜式都充分展现川菜七滋八味及淮扬菜选材讲究的独特饮食文化。
老坛子蟹是由四川菜大师邓华东先生自创老坛子系列菜品之一。十多种配料中包括萝卜、姜蒜、红椒、泡椒、泡子姜及以峨嵋山雪水腌泡青菜两年而成的老酸菜，味道层次丰富，汤汁拌面更添风味。
蜀府挂炉烤鸭用果木作为木炭，取其炭香，把鸭吊起于烤炉中烘烤，再以烘烤过程中流出的汁液烹煮鸭只，鸭只内填塞的香料及姜葱的香味于烹煮过程中渗透鸭肉，令味道层次更丰富，进食时蘸上充满鸭香及香料浓郁芳香的酱汁更添风味。
能看到，一个从成都及扬州把地道厨师及正宗烹调手法全数带来香港的餐厅，精心揉合川菜及淮扬菜风格迥异但食味兼容的两大菜系，正在全力为香港餐饮界注入新思维。
合江小镇：
地址：香港皇后大道东387-397号丽都酒店
电话：+00852 3167 7833
人均消费：午市港币130；晚市港币250
推荐菜式：老坛子蟹、蒜泥白肉、怪味酥腰果、鱼香澳带、烟熏河鳗、拆烩鲢鱼头、蜀府挂炉烤鸭、鸡火煮干丝
南海一号：米其林的航海梦想
以中国航海先驱者郑和在15世纪的寻宝舰队为名，能容纳200名食客，以为宾客带来南中国海的超凡美食游踪为主要特色。每天新鲜供应上等龙虾、蟹及其他海产，并以烘烤、清蒸、慢煎、干炒等烹调方式炮制食材。最重要的是，开业仅六个月就荣获米其林一星，谁都想品尝它到底有多美味。
昔日郑和沿着“海上丝绸之路”深入探索神秘之境，而南海一号也致力将当代中菜、现代室内装潢及迷人景致共冶一炉，打造炙手可热的餐厅热点采用大量充满历史情怀的航海装饰：标志着郑和之旅的古旧地图、郑和船舰的比例模型、龙泉青瓷制品及当年的主要经贸商品，延续史诗式的历险旅程。更叫人惊叹的是餐厅内落地玻璃的设计，充分地利用维多利亚海港的醉人景色，让食客能在无可比拟的香港经典美景衬托下，品尝精采美食佳肴。
行政总厨孙锦胜先生已有25年入厨经验，曾任利苑酒家集团总厨，炮制正宗粤菜绝对难不倒他，反而他敢于向难度挑战，希望可以把不一样的粤菜带给食客。在以玻璃围绕的海鲜烧烤台上，以烘烤、清蒸、焖炖、烤焗、干炒、干煎或烧烤等烹调方式，炮制优质龙虾、螃蟹及其他海鲜美食。镇店皇牌海鲜菜式包括：古法双冬炆斑翅、浓汤过桥象拔蚌、及川辣菜盏焗石蚝等。
一系列以“郑和下西洋”为主题的菜式更是令人食指大动，配合当代前卫的方式重新烹制，叫人耳目一新。全香港首创菜式郑和蟹，味道以香辣为主：先将豆腐刴碎并炸脆，配合花椒及其他香料跟螃蟹一起下锅油炸，豆腐碎粒为菜式增加酥脆口感，菜式带有麻辣辛香之余，同时螃蟹的鲜味亦得以保留。
除了顶级海鲜美食外，餐厅亦特设“农场精选”美食系列，采用特选肉类和野生蔬菜炮制成口味创新的菜式，如：禅关万象、九层塔鹅肝牛柳粒、及金丝珠豆等。
与餐厅相连的Eyebar 坐拥优美海景，是香港最潮最新的酒吧聚脚点。昔日中国船舰都会在船头画上眼睛，以示保护水手在旅途中免受邪魔侵扰，而Eyebar也以此命名。此外，酒吧内亦仿照旧日的船舰甲板摆设，安放望远镜及索引图板，展示香港必到的地标景点。
Eyebar设有室内酒廊及露天雅座，客人可选择在宽敞的露台上享用饮品，欣赏美景。除了口味独特的鸡尾酒选择外，酒吧更提供可口的烧烤海鲜小吃，配合周遭的醉人乐曲，令人乐而忘返。
南海一号：
地址：香港尖沙咀iSQUARE国际广场30层
电话：+00852 2487 3688
人均消费：午市港币180元；晚市港币400元
推荐菜式：古法双冬炆斑翅、浓汤过桥象拔蚌、及川辣菜盏焗石蚝等
Eyebar：
地址：香港尖沙咀iSQUARE国际广场30层
电话：+00852 2487 3988
人均消费：鸡尾酒饮料港币150元
顶级私人粤菜府国福楼
“国福”是“天下第一福”的象征，餐厅名号中的“福”字写法更是由康熙皇帝在1673年时首次描刻，具备五大特殊意义：康熙皇帝是中国历史在位最长久的君主，因此“福”又象征权力，并令人联想起中国人所珍视的“五福”包括：多子、多才、多田、多寿和多福。福字中的最后一划刻意没有收笔，代表着“永无休止的福乐”，修长的字体亦有长寿之意；康熙墨宝更是无法复制临摹，尽显尊贵独特。
无独有偶，国福楼亦透过五大主打元素来为尊贵食客带来福乐：烹调技术、顶级食材、殷勤服务、尊尚气派及无敌美景，绝对无出其右。
餐厅经理陈年先生是香港餐饮业元老级翘楚，他从悠闲自在的退休生活中“重出江湖”，亲自打理国福楼，男女老少，通通亲切的叫他“年哥”。在2008年正式退休前，年哥曾在福临门餐厅工作长达34年之久，从入职时的餐厅侍应晋升至90年代初的营业经理。年哥成功招徕城中首屈一指的商贾名流、行政人员及尊尚贵宾为其座上客。他以诚恳亲切的态度招待每位来宾，备受各界一致推崇，成为国福楼的“生招牌”。
国福楼采用了独特的复式设计，有“建筑之中见乾坤”的美誉。长垂吊灯、木制屏风、尽显豪华皇者气派，简约明快的装饰及艺术气息，营造出当代中国风情怀，让宾客能在美轮美奂的环境下，细意品尝港式中国美食。
大红片皮乳猪特别选用除去内脏后有六至八斤的乳猪，皮滑、皮下脂肪要厚。乳猪内习以五香粉、盐、糖及柱侯酱腌制，猪皮里抹上以白醋、麦芽糖、清水、大红醋调成的酱料。烧制时十分考验厨师控制火炉的功力，皮要够脆够化、肉要够鲜，在烧的过程中至少要涂四至五次烧酱。
红烧海虎翅处理过程繁复，先浸清水一日，煲九小时左右，取出翅肉、翅骨、再煲约两小时，期间要不停注入清水除去腥味，然后用热水加姜汁酒煲滚鱼翅。红烧翅较清淡，所以先用上汤煮过后能鱼翅吸收味道，再用未煲过鱼翅的上汤来做汤底，则能令味道更鲜甜。
为确保优质食材得以妥善保存，国福楼内更设有专用储存窖，存放着价值过百万的海味、陈年波尔多及勃良地名酿。餐厅熟客更可尊享这项专业服务，在餐厅内珍藏私人海味及陈年醇酿。
美食加上窗外璀璨海景，位于iSQUARE国际广场顶层的国福楼绝对堪称高级粤菜食府的殿堂之作。
国福楼：
地址：香港尖沙咀iSQUARE国际广场顶楼31楼
电话：+00852 2487 3788
人均消费：午市港币380
元；晚市港币880 元。
推荐菜式：蟹皇海虎翅、蚝皇原只日本干鲍、椰盅炖官燕、清蒸石斑、正宗盐焗鸡
(文/光子)
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