玩转自酿酒初中级指南

　　现在貌似是有品男人最多的时代，大家酿酒打铁，聊天追姑娘。酿酒，本就是很多文艺青年，名家玩家的最爱。自己DIY自己独有偏爱的口味。而这种自酿酒，在中世纪的欧洲贵族世家，会成为家族的荣誉一直流传下去。

　　有品味的男人，自然有独家酿酒的秘方，用自己的酒来办宴会是品味，比买奢侈酒招待客人更让人惊奇。懂得自己酿酒的男人，能从别人那里得到嫉妒或者敬意，会从女人那里得到浪漫的赞许。

　　自酿酒的玩法，有个微妙的循环，那就是自酿葡萄酒和果酒的人最多，因为果类酒的自酿是操作最简单的，自然发酵或者用葡萄、白酒进行浸泡发酵就足够了。再增加一点难度的是，粮食酒的酿造，因为粮食酒的酿造需要对酒曲的控制有点把握，而且从发酵的黄酒到蒸馏的白酒还要经过加热和蒸馏的工序。再加上一个难度和投入成本的，恐怕就是啤酒了，因为自酿啤酒需要专业的装备，而且啤酒的压力控制也很有技术要求。但是最贵的自酿酒投入，恐怕还应该是葡萄酒的酿造，原因很简单，你要盖酒庄，包括葡萄园，以及后期的酒窖，才算完成一个完整的自酿酒的品味环境。

　　几种酿酒方法：

　　浸泡果酒酿造

　　最简单的，只要投入几百块，甚至几十块，就能拥有自家的自酿酒，而且设备的投入，小一点的规模也不过是几个大玻璃罐子而已。国内传统的果酒有很多，其实，欧美的一些小派对上，也有一种传统的浸泡酒，用最劣质的酒，泡上各种水果，味道反而非常特别，在国内，如果你参加一些老外的聚会，应该就能尝到。

　　发酵酒酿造

　　发酵酒是指用含糖或者淀粉的粮食和果子作为原料，经过糖化发酵，酿造后不经过蒸馏便可以直接饮用的酒，如黄酒、葡萄酒等，其酒精含量相对不高，甲醛含量更是可以忽略不计，是非常安全的饮料。评书中，古代的英雄动不动就喝上十碗八碗的酒，实际上就是这种发酵酒。现在，发酵酒主要是少数民族地区生产最多的，作为旅游爱好者，可以在各地品尝到不同风格的发酵酒，也可以自己尝试这些风格。当然，有趣的玩法是，每月到民族大学请个少数民族姑娘来，教你酿他们独有的粮食酒，多赏心悦目。

　　自酿啤酒

　　你需要添加一些专业设备，为此至少需要准备一个60平米以上的独立房间，或者车库。不能在家里，你不希望卧室和客厅里成天酒气吧，而且也需要数万元的投入。

　　葡萄酒酿造

　　蒸馏设备会相对便宜一点，在蒸馏酒这层的酿酒玩家，钱已经不是问题，反而技术和体力才是。要知道，蒸酒过程中容易产生甲醛等有害物质，如果不是技术特别过硬，或者有高手指点，不要轻易尝试蒸馏酒。

　　安全须知

　　自酿酒的安全性：新闻老说，哪哪因为私酿酒导致双目失明。这一点在自酿酒方面不要担心，所谓毒酒假酒，主要是勾兑而成，根本谈不上酿造；而自酿酒除非你蒸馏它，会出现甲醛外，其他都是非常安全的。

　　压力安全

　　玩啤酒自酿，之所以需要专业设备，是因为啤酒在酿造中，压力是个问题，设备的强度必须高，那种普通塑料或者大玻璃瓶是不靠谱的。其实即便是浸泡酒，酿造过程中也会产生大量气体，会使完全密闭的容器膨胀，产生的力量如果超过容器极限，自然会爆裂。所以说，一般容器不要盛满，留个三分之一的空间以备发酵，盖子也不要太紧。而且为了安全，第一次使用的容器，最好在外面扣个纸箱之类的，防止破片乱飞。