本报记者 张汉澍 上海报道
在这场鸡肉安全危机中，山东六和集团无疑是最大责任方。
12月18日，央视曝光了山东六和在鸡饲料里添加多种抗生素、违禁使用各类药物催肥速生鸡，以及一系列不符国标养殖规定的丑闻。
据本报记者了解，山东六和的养殖模式是“基地+
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农户”，由公司提供鸡苗、饲料、药物等养殖所需，而后和农户签订收购合同，讲好收购价，等到农户把鸡养大，然后由公司去收购。
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圣农发展股份有限公司（下简称圣农发展）副总经理陈剑华认为，“三聚氰胺、瘦肉精和鸡肉违规喂食抗生素的问题其实总结下来就是一个问题，都跟农户有关，就是"基地+农户"这种养殖模式风险太大，实践证明是行不通的。”
而在这种模式下，肯德基作为山东六和的采购方，只能监测结果无法追溯过程也在情理之中。
肯德基在其公告中强调，保证供应商质量品质的一个重要手段就是宰杀后都需要取得《动物检疫合格证明》，但是有媒体此前调查称，在河北、山东等地，花钱就能买到动物检疫合格证明。
养殖模式虽合国情但蕴含风险
“这次丑闻最根源的问题，其实是这些企业的生产模式所导致的。”12月18日下午，陈剑华在电话中分析说。
圣农发展是肯德基的三大鸡肉供应商之一，其与香港上市企业大成食品亚洲有限公司，以及山东新昌集团有限公司曾在2009年7月获得肯德基所属的百胜餐饮集团50亿元人民币的采购协议，这3家企业也由此成为肯德基在中国大陆最大的三家鸡肉龙头企业供应商。
据介绍，美国前五大养鸡企业都是一体化的产业链模式，去年这五家所占的美国市场份额高达67%。而在中国90%都是“基地+农户”的模式，其存在无疑更暗合当下国情，较少的投资成本以及极大吸纳农村人口劳动力的特征使其模式受到各地肉鸡供应商的追捧。
此次曝光的山东六和便是这类模式的代表，据央视报道，山东六和不是自己直接养殖白羽鸡，而是让高密市小迟家庄和平度市袁家庄的一些养鸡场饲养，然后销往平度市崔家集镇的六和公司屠宰场宰杀。
“这类养殖模式的弊病很明显，就是风险不可控。你可能去检测一家两家，但是几十万的农户养鸡，而且各家的方式、添加的药物各不同，你总不能每家去挨个检测吧？”陈剑华说。
第二种模式就是，一体化的产业链模式。陈剑华称，就是自繁、自养、自宰、自销，自己购买种鸡，孵化成小鸡，自己饲养，最后自己屠宰供应。所有的环节全部自己掌控，包括鸡饲料都自己做，这个方式可以规避风险，掌控力强，但是先期投资成本异常巨大。
一个可以列举的案例是，圣农发展在2011年末计划投资建设年产1.2亿羽肉鸡工程及配套项目，因为是一体化的产业链模式，所以项目建设内容需要配套种鸡场、肉鸡场及饲料厂、孵化厂、肉鸡加工厂，当时该项目总投资额达到27亿元之巨。
陈剑华说，美国前五大养鸡企业都是一体化的产业链模式，去年这五家所占的美国市场份额高达67%，在中国，圣农发展是最大的，但是市场份额不到3%，其余90%都是“基地+农户”的模式，风险也自然凸显。
只监控结果不监控过程
上述肯德基人士向记者回应时说，肯德基目前在中国有20多家鸡肉供应商，一年会做一次供应商的资质评估，同时还有非常严格的系统进行过程监管。
对此说法，一家匿名供应商进行反驳：“肯德基不会参与养殖到屠宰的监控，前期是企业自己监控送检，而肯德基是等你送到它那后再进行抽检，各自是独立的检测体系。”
“肯德基不可能也没办法全程跟踪监控，就像小孩子读书一样，不管你平时用功也好不用功也好，肯德基最终只看你考试分数是否及格，过程他们是不管控的。”
肯德基三大鸡肉供应商的另一家、大成食品亚洲有限公司的一位前管理层人感慨说：“这次山东六和被捅出来，但并不是说六和做的有多不好，行业本身其实就是这个样子，只要最终检测标准符合国家规定就好了，业内许多企业都是在喂抗生素。”
据农业部的《肉鸡饲养管理准则》规定，肉鸡在送宰前7天，必须停用一切药物，但在实际操作起来，山东六和并没有遵照规定。
前管理人士说：“用药本身也是一项成本支出，农户未必不想停，但是和养殖环境有关，由于密度太高，鸡的健康损害比较大，但是如果你养殖空间大了，成本又划不来。”
山西粟海集团的一名养殖户曾经表示过，根据公司要求，一个鸡棚里装5000只鸡，密度大很容易生病，而解决这个问题的办法就是不断的喂药，提高鸡的抗病能力。
“国家规定7天停药用于代谢，这是理想标准，有的推迟几天最终也并不一定会被查出来。”前管理人士告诉记者。
陈剑华说：“2009年与百胜订立的6个月改换一次采购价格的频率已经被缩减到3个月，现在肯德基依然是采取"生产成本+合理利润"来定价，这个合理利润也就是在6%-7%之间，而由于饲料上涨、人力上涨，利润相比前些年其实是有压缩的，所以供应商必须要靠精细化管理，保证鸡的存活率，才能来实现利润增长。”而这也无疑给了一些供应商更大的违规动机。
作者：张汉澍
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