老北京最难忘的十大零嘴儿

　　零嘴儿：就是平时没事的时候吃的零食。

　　冰糖葫芦是中国传统美食，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。

　　做法：

　　1. 山楂洗净擦干，从中间切开去核，把去核的山楂用牙签串起

　　2. 冰糖和水同时放进锅内熬糖，中火烧开，熬的时候不可以搅动，出现大泡泡的时候转小火，等糖浆变黄变稠时，用筷子沾一下，放入装有凉水的杯子冷却数秒，用牙咬一下感觉很脆即可，熬好的糖浆马上离火。

　　3. 在干净的案板上用手抹上一层薄薄的熟油，将串好的山楂在熬好的糖浆上轻轻一转，裹上薄薄一层放在案板上即可。

　　爆米花（Popcorn），一种膨化食品，很受年轻人欢迎，可作为日常零食。爆米花有许多意想不到的变化，传统的只加盐和少许融化的奶油，或是裹上甜甜的焦糖，还有与戈尔根朱勒干酪混和的完美组合。爆米花是令人惊喜的下酒零食，可在孩子的生日宴会，利用棒透了的食谱来做逗趣的点心。

　　做法：

　　1. 将玉米放入锅中。

　　2. 倒入植物油，基本没过玉米。

　　3. 开中火，待油开始冒泡泡之后，均匀的撒入白砂糖。

　　4. 准备好锅盖，当锅中第一颗玉米爆裂时，赶紧盖上锅盖。

　　5. 改中小火，爆十几秒之后，将锅子离火摇晃几次，让锅内玉米受热均匀。再把锅子放回火头上，隔一会再将锅提起来摇晃几次。此时如果感觉锅子太热了，可以改最小火。切勿揭开锅盖！

　　6. 时不时离火摇晃几次，听到锅里玉米爆裂声音越来越少，到最后没有声音的时候，关火。

　　7. 马上将爆米花倒在簸箕或者晾网上，充分晾凉。

　　8. 之后不准备马上吃的，可放入密封盒中，密封，常温保存。

　　红薯（学名：Ipomoea batatas），又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯和枕薯等。旋花科一年生植物。块根为淀粉原料，可食用、酿酒或作饲料。全国广为栽培。

　　1. 将红薯刷洗干净。

　　2. 用锡纸包好红薯放进微波炉转3分钟。

　　3. 将红薯取出放入烤箱烤150度上下火烤10分钟。

　　4. 看红薯大小决定是否需要翻面再烤5分钟。

　　麦乳精是70年代迅速发展起来的一种速溶性含乳营养固体饮料，它采用牛奶（或奶粉、炼乳）、奶油、麦精、蛋粉为主体，并添加蔗糖、葡萄糖、可可粉等原料，经过调配、乳化、杀菌、脱气浓缩、真空干燥、粉碎、包装等工艺过程而成为一种具有酥松、轻脆、多孔状的碎粒和部分细粉的产品。

六.

　　点心匣子与麦乳精一样，在过去常被当做礼品赠送，是用纸板或木版做成的长方形匣子，里面装的是桃酥、蛋糕等各式点心。如果别人送来家里一盒匣子点心，孩子们往往非常高兴，如果父母决定将其转送他人，孩子们肯定会难受半天。

　　江米条是用糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再秆成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花松花芝麻等豆沙制作而成的一种食品。多用于后食。

　　做法

　　1. 麦芽糖放入热水中融化，麦芽糖非常粘稠，要搅拌一会，然后放在火上烧开。

　　2. 取180克糯米粉放入盆中，倒入刚烧开的麦芽糖水，趁热搅拌均匀。

　　3. 稍凉后加入剩余的70克糯米粉，揉成面团，稍微醒20分钟。

　　4. 将面团分成大块，擀成比较规整的长方形或者正方形，我擀的不好。

　　5. 然后切成0.5厘米宽的面条，全部切完后，将每根面团搓圆，搓成圆圆的长条。

　　6. 切成5厘米长的小段。

　　7. 锅内倒多点油，不要开火，放入一些生江米条，然后打开小火，炸这个油温一定不能高

　　8. 轻轻晃动锅，以免江米条粘连。一边晃一边炸，一直炸到微黄，这个时候江米条表面已经硬了，可以用筷子拨动翻面，使江米条受热均匀，上色均匀。

　　9. 到金黄色的时候就可以出锅了，放到漏勺上漏油。

　　10. 将20克白糖加水，放到火上熬成糖浆，能拉丝就行了

　　11. 将糖浆倒入炸好的江米条中，搅拌均匀；然后将剩余的30克白糖倒入，使白糖均匀的包裹在江米条上。

　　12. 江米条放凉后就可以吃了，非常的酥脆，非常的香甜，里面空心成蜂窝状，好吃的停不了口。

八.

　　北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。”

　　做法：

　　1. 江米洗净，在水中浸泡2-6小时。

　　2. 把面粉放在微波炉里高火加热3分钟，加热后的面粉会结块变硬，需要用擀面杖把面块擀平、然后再过筛做熟面粉使用。

　　3. 将浸泡好的江米控水后再加上180克水放入蒸锅蒸30分钟，蒸成江米饭；江米饭蒸好取出，用勺子用力搅拌，使米的粘性充分发挥。

　　4. 在江米饭放在保鲜膜上防粘，用手按扁并来回折叠几次，使江米饭拌合成粘性好的江米面团。

　　5. 将江米面团搓成长条状，揪成20克左右一个的小剂子。

　　6. 把小剂子沾上熟面粉防粘，压扁后包入10克左右的豆沙馅馅，包裹收口朝下整成圆球状。

　　7. 樱桃或枸杞切成小块装饰在艾窝窝上做点缀。

　　酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，在炎热的季节，多数人家会买乌梅来自行熬制（也有用杨梅代替乌梅），里边放点白糖去酸，冰镇后饮用。酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料。《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾，神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。该汤消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，常饮确可祛病除疾，保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。

　　做法：

　　1. 将乌梅、干山楂片、陈皮、甘草用清水洗去浮尘。

　　2. 然后加纯净水浸泡半小时以上。

　　3. 连水一起倒进电饭锅中，再加入适量的纯净水，总量大约1500-2000毫升。

　　4. 选择煮粥程序熬煮一个小时后关掉电源。

　　5. 焖10分钟以后加入冰糖继续焖10分钟。

　　6. 待自然冷却后，过滤去渣，放入冰箱中冷藏后饮用，可储存1-2天。

十.

　　“糖瓜儿粘”是过去讲廿三那天要祭灶王，买些用麦芽糖做的祭灶糖如糖瓜、关东糖供着，既有在他升天到玉皇大帝那儿禀报时，请他多多美言之意，又有以糖粘上灶王爷的嘴不让他多说之心。北京有这么一句歇后语：“灶王爷升天好话多讲”。

　　做法：

　　1.主料是冬瓜或西瓜，刮去外表皮及瓜瓤。

　　2.横切成宽4厘米的瓜圈，洗净后纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条35千克备用。

　　3.取白糖5.5千克、清水15千克加热溶解成白糖溶液，另用3千克白糖加少量清水，加热溶解后放在容器内研细。再取石灰500克加清水20千克制成石灰水。把切好的瓜条倒入石灰水中，将150～200克石灰粉撒在上面，用竹篾或木板压住瓜条，使其全部浸没，浸泡10小时左右，待瓜条全部钙化、无软心为止，如浸泡时间短，可增加些石灰。

　　4.将浸过石灰的瓜条捞起，用清水冲洗脱灰，再用水泡，每隔2小时换水一次，一般换4次，以脱净灰为宜，不要出黄心。

　　5.把脱灰沥干后的瓜条，放入沸水中，水中加亚硫酸钠和白矾，不断用笊篱翻动瓜条，约煮15分钟左右，捞出冷却，放在清水中浸泡，待完全冷却后捞于筐中。

　　6.瓜条沥干后，倒入备好的糖液中，浸渍8～12小时，将研细的白糖放入糖液中，使糖液浓度增高到波美40度，再浸8～12小时后加热煮沸20分钟，糖液浓缩，渗入瓜条，待糖液浓度达78～80%时即可出锅返砂。出锅后的瓜条，待糖液全部粘在瓜条上，表面稍干，即散开冷却，瓜条被一层糖衣裹住，即成糖瓜条。

　　看了小编的介绍，是不是勾起了儿时的回忆呢？那就快快动手做起来吧！