业绩普遍走低 餐饮业急于转型

　　本报记者 张洁

　　“猜中了开头，却猜不到这结局。”这句经典台词，恰如其分的描述了中国餐饮业2012年的境遇。遏制三公经费，严令勤俭节约，政务消费量的骤降令去年年末的高端餐饮企业陷入经营困难。

　　Wind统计数据显示，A股餐饮业3家上市公司去年全年实现净利润总额2.75亿元，但第四季度净利润总额仅1392万元，除全聚德外，西安饮食、湘鄂情第四季度净利润均不同程度亏损。分析人士指出，人力及租金成本上升，高端餐饮市场萎缩，让遭遇意料之外危机的餐饮业2012年的业绩普遍低于市场预期。

　　业绩普遍低于预期

　　国家统计局数据显示，2012年中国餐饮收入额23448亿元，同比增长13.6%，增速创下1991年以来（除非典2003年）最低的增幅水平。

　　“老字号”餐饮企业西安饮食2012年年报显示，公司实现营业收入6.59亿元，同比下滑1.99%，归属于公司股东净利润1395万元，同比大幅下滑60.99%。分析指出，公司业绩下滑主因是2011年处置西安老孙家饭庄营业楼收到额外投资收益。渠道拓展进程缓慢，食品工业加工尚处于布局阶段，也导致成长空间受到限制。不过，乐观分析认为，随正餐餐厅布局基本完成、“三百工程”网点收入翻倍等因素影响，西安饮食业绩有望回升。

　　事实上，高端餐饮受到的影响更大。湘鄂情2012年年年报显示，公司实现营业收入13.79亿元，较上年同期上涨11.66%；归属于母公司所有者的净利润为1.2亿元，较上年同期增29.35%。然而，第四季度门店经营情况大幅下滑，营业收入微增5.3%，净利润大幅下滑41.6%，由此导致全年盈利情况低于市场预期。分析认为，湘鄂情旗下高端餐饮受到宏观经济增速下滑影响加大，营业收入增速逐级递减。收入端增长乏力加之原材料及人工成本上升双向挤压公司利润空间，公司净利润增长小于年初目标。

　　低迷中寻求转型

　　国家统计局数据显示，一季度全国餐饮收入5890亿元，同比增长8.5%，为10年来最低，也是2001年来首次出现个位数增长。其中，商务部监测的重点餐饮企业销售额下降3.4%，放缓12.6个百分点。

　　因公务宴请和商务活动的减少，全聚德也表示，公司业绩增速也陷入十年来最低谷。响应政府提出反对铺张浪费的号召，公司未来在经营策略上会继续完善，调整经营规划并加大商业模式创新与市场拓展力度。

　　今年2月，湘鄂情高调宣布大举进军大众化餐饮市场，及时改变经营策略却无法抑制业绩下滑趋势，身处转型初期的湘鄂情2013年首季业绩更是一泻千里。公司3月29日发布的2013年一季度业绩预告中显示，1-3月公司预计净利润亏损5500万元至7000万元。这是公司时隔两年后，再次出现单季度亏损状况。湘鄂情表示，受市场形势影响，公司销售业绩下滑；经营成本上升导致销售费用增加，公司净利润大幅亏损。

　　中国烹饪协会调查报告显示，大多数企业对于2013年的餐饮市场状况并不乐观，约30%企业认为今年行业增速将下滑到10%以下，约32%的企业认为可维持去年状况，另有30%企业持观望态度。