餐饮业35年来首现负增长 高端餐饮增速下降尤为明显(组图)

　　商家低价促销揽客。

　　高端餐饮业增速下降尤为明显 部分企业2月份营收降幅超五成

　　一元一位老火炖汤，3元一个寿司，3.8元一件的“汉堡式”烤鸭，以及28元一大碗的佛跳墙捞饭……高级茶餐厅推出如此平价菜单你相信吗？业内人士分析称，海外背景的餐饮企业向来对低价促销不热衷，但随着餐饮业寒流持续深入，这些高档茶餐厅也降低身段加入了低价促销的行列。

　　一元一位老火炖汤，3元一个寿司，3.8元一件的“汉堡式”烤鸭，以及28元一大碗的佛跳墙捞饭……昨日记者在北京路一家高级茶餐厅看到打出这样的广告。“他们老板年初回国投资想做高端茶餐厅，却不料遭遇餐饮寒潮，由于铺面已租定，不得不开张。”知情人士透露。“老板是"海龟"，一开始未了解国内目前形势，只好临时改变定位。”负责人承认。

　　无独有偶，不仅洋派茶餐厅，目前这波餐饮寒潮也波及了有港澳资金和外资背景的西餐和日本料理。位于珠江新城，一度号称是珠江新城CBD最贵日本餐厅的某饭店是一家澳门企业，2011年下半年刚开业时平均消费1500~2000元一位，后来调整到800元/位，随着去年底餐饮寒潮来临，现在也推出了200多元/两位的团购套餐，相当于打了0.5折。某商业广场高端意大利餐厅“爱意”，老板是香港同胞，之前的人均消费300元左右，现在也推出售价48元的午间经济套餐，希望能吸引附近的白领。

　　业内人士分析称，海外或港澳背景的餐饮企业向来对低价促销不热衷，但清明之后，随着餐饮业寒潮持续深入，他们也降低身段加入了低价促销的行列。

　　世界中餐名厨协会常务主席、资深餐饮专家余永文提醒，新近餐饮投资切忌盲目，餐饮寒潮的效果将渐次显现，大众化餐饮才是出路。

　　业内人士指出，除了之前的团购、二维码优惠等营销方式之外，酒楼更应该从经营的根本菜品上转型下工夫。“烤鸭整只不好卖，不如就分件卖。国外唐人街的销售方案，我们国内的餐饮也可以借鉴。”有饮食行业专家指出，“分量上进行精简，摆盘上走大众化路线，佛跳墙改用传统的鸡公碗来装，卖大众价，也是一种策略。”

　　数据分析

　　中国烹饪协会本月发布的一份报告显示，今年前两个月，我国餐饮业出现了改革开放35年来的首次负增长。其中，高端餐饮企业增速下降尤为明显，部分企业今年2月份营业收入降幅超过50%。

　　这份报告同时显示，2012年我国餐饮业增幅为13.6%，创下1991年以来（除发生非典的2003年）的最低水平，把曾经以2倍于GDP增速高速增长的餐饮业拉回现实。每年春节当季都是餐饮业的销售旺季，然而报告显示，今年1~2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，增幅同比下降4.9个百分点，而且是近10年来首次出现个位数增幅；限额以上餐饮企业的餐饮收入为1278亿元，同比下降3.3%，为餐饮业自改革开放以来的首次负增长。

　　报告称，目前我国一、二线城市餐饮业增长乏力，三、四线城市后劲不足，大众餐饮也面临着成本持续上涨、盈利能力下滑、增速放缓、后劲疲软等困局，近期的禽流感疫情更是令餐饮企业雪上加霜。(记者 卢迎新 王燕)

　　作者：卢迎新 王燕 (来源：广州日报)