今年以来，在严控“三公”消费的背景下，一股消费寒潮席卷餐饮业上市公司，不少高端餐饮企业业绩纷纷出现历史性下滑，被迫断臂自救，或者转行自保。餐饮企业一下子回到冬天，也暴露出存在已久的弊病。
餐饮行业整体疲软
湘鄂情日前突然发布公告，决定收购江
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7月13日，湘鄂情发布业绩修正公告称，公司酒楼餐饮业务收入出现大幅下降，预计上半年业绩亏损1.6亿至2.4亿元。在此之前，湘鄂情曾预计半年亏损额在7000万元至12000万元之间。无奈之下，湘鄂情选择了关闭8家门店。
另一家同样是餐饮业的上市公司全聚德，虽然没有湘鄂情那么惨，但业绩也创下上市以来同期最大跌幅。根据全聚德业绩预告，公司预计实现净利润为6144.42万元，同比下滑31.60%，基本每股收益同比下降41.38%。
同样，酒类上市公司也陷入困境，特别是茅台和五粮液等高端酒销售受到明显打击，业绩下滑在意料之中。水井坊2013年一季报显示，公司实现净利润1.14亿元，下滑36.79%；经营活动产生的现金流量为-6802万元，下降709.19%。为此，水井坊的控股股东四川全兴集团将剩余47%股份出售给外企帝亚吉欧。
业绩的不景气必然反映到股价，无论是在A股的湘鄂情、全聚德，还是在H股的小南国、唐宫中国，以及纽交所的乡村基，股价都出现明显下跌。此外，半数排队IPO的餐饮企业也被“折戟”。证监会信息显示，此前排队IPO的4家餐饮企业中，有2家被“终止审查”。
餐饮企业利润大降
对于业绩大面积下滑，餐饮类上市公司大多认为主要原因是限制“三公消费”导致高端市场萎缩。湘鄂情发布公告表示，“八项规定”“六项禁令”出台后，公司酒楼餐饮业务收入大幅下降，部分门店处于持续亏损状态且扭亏前景不明。
其他餐饮类上市公司也不约而同地将市场原因列为“罪魁祸首”。全聚德表示，主要原因是受市场环境影响，高端接待业务减少。小南国发布公告称，受政府限制宴请款待政策的影响，以及宏观经济增长放缓等因素的冲击。
业内人士认为，高端餐饮经营下滑，与遏制公款消费相关，但这只是表象，高端餐饮业中的奢侈消费本是一种畸形消费，“红火”的公务消费、商务消费退潮之后，暴露出来的是高端餐饮业发展的弊端和行业顽疾，转型升级是唯一出路。
面对经营业绩下滑的境况，众多高端餐饮也已开始走“亲民路线”。湘鄂情表示，正在准备调整产业布局，团餐以及中式快餐将成为未来的主要营收来源，下半年可能大规模铺开。而五粮液、茅台等高档白酒也纷纷自降身价，谋求多元化市场。
“这都是短期的策略，更主要的是经营理念和商业模式的更新换代，才能永久抵御风险。”相关人士认为，一些高端餐饮企业并非脚踏实地经营，而是依赖各种关系拉订单，无法培养市场生存能力。他呼吁，餐饮行业应回归市场经营方式，以更好的服务和产品来赢取市场，并一步步做大做强。
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