酒业寒冬下 高端定制酒的春天已经来临

　　搜狐酒评网讯 高端定制酒在以前风靡了很长一段时间，甚至定制酒还流入了流通渠道，一段时间内，各产品打着定制酒的旗号在流通渠道做的风生水起。近一两年高端定制酒的范围已经缩小了很多，基本都局限于企业定制和个人收藏。消费者的消费方式在逐步回归理性，而这种理性就在于消费者不再单纯的追求价格和品牌，而是要回归到个性和酒水本身，这个趋势在未来的酒类市场发展中将会处于越来越重要的地位，而那个酒企能参透其中奥妙，则会在未来的市场竞争中处于先机。

　　高端定制酒=限量+定制酒质和风味的定制，才是真正的定制。

　　基于这样的一种市场需求，消费者所需要的产品已经不单纯是企业已经可以投放市场、勾调完毕的那种成品，而是企业生产出来的原酒，这样的产品消费者更多的会关注企业的原酒生产能力和质量，而品牌已经退到其次。消费者在最终消费这些产品的时候，更多的会强调这是“我”的酒，而不是某个品牌的酒。这种定制消费者更多的关注点不是它将来进行流通。

　　高档定制酒严格的讲是从源头开始就纳入定制的范围，这就如同上市公司路演，你要把的底牌亮出来。高端定制酒要做全过程控制的酒，现在的信息化技术已经解决了这个问题，只是生产商愿意不愿意。社会上已经有超常能力的消费群，所以高端定制酒可以实施分级制，对每一级都有一个详尽的实施标准。许多国外的奢侈品都是从源头就让客户知晓的，像茅台这样的企业，在定制酒上应有自己独特的运作模式。

　　高档酒的定制化服务其实就是对客户的多元化服务。还要说说古井贡北京老总的做法，他的客户到了年节时需要的礼品，他都会免费协助搭配土特产等，这样对他提供的不仅仅是酒，是个性化的定制服务，客户的粘性就有了。

　　小结：高端白酒的定制无外乎几个事

　　1、通过个性定制创造独特、尊享认知。

　　2、没有稀缺，人为地创造稀缺，进而引入珍奇概念。

　　以前对白酒行业喊出奢侈品的口号发过一哂。现在看来，某种意义上来讲，这样的做法就是能让无形价值和实物的比值越来越高，高档的消费行为能够带来丰厚肥美的利润，高端定制就是在创造有中国特色的社会主义奢侈品……

　　高端定制是经济发展到一定时期的产物

　　未来酒类的个人定制收藏市场(包括团体收藏市场)，而且这种定制收藏还不是小批量存在，将会成为中国酒类的重要增长点，而这种增长点甚至会让中国酒类的格局发生一些变化，对这种市场的把握和运作甚至会成为一些酒类企业的核心竞争力，尤其对一些中小酒类企业而言。

　　但凡销售都是要面向消费者的，其实现在谈个性化定制个人觉得有点奢侈。而且定制是要看产品的，高档酒或者茅台在目前的打环境下做定制有很大的难度。到是地方品牌做定制的空间还要大些。

　　为了更好的服务好这部分高端定制用户，企业在服务方式和内容上也需要进行进一步的延伸，而且与以往那种产品一旦销售出去企业的工作就已经完成的模式会进行颠覆，那么要想抓住这部分高端用户，企业还需要做那些服务延伸工作呢?

　　为定制方提供白酒生产工艺、原酒鉴别和质量优劣区分的专业知识，这些知识对定制方来讲是非常必要的，也只有这些知识让定制方有了更好的了解和熟知后，才可能为定制付出更高的价格，而且这些知识本身也可以产品附加值的一部分。

　　对那些自己准备酒类储存设施的定制方来讲，企业还要介入到指导定制方的酒窖建设环节，指导对方使用什么样的专业储存酒器、产品储存保管需要什么样的环境和条件，包括在消费过程中需要注意哪些细节等。

　　小结：高端定制酒的春天已经来临

　　从某种程度上来讲，高端定制市场和各项条件已经在逐步形成，也可以说高端定制酒的春天已经来临，但是目前还没有形成固定的市场规模和成型的运作模式，但是既然春天已经来了，就需要各方面积极探索和努力，从而走出自己的高端定制之路。

　　高端定制酒的市场会有哪些组成

　　从产品属性的角度来划分，会分为纯粹原酒的定制和企业已经勾调过的成品酒定制，前一种定制要求和标准会高，甚至定制者会介入原酒的生产环节，而后一种定制会遵循企业的一些要求来进行;

　　从定制人的角度来划分，会分为个人定制和团体定制，而个人定制也会划分为少量定制和批量定制;而团体定制一般都是批量性的，也就是一次采购量会比较大。

　　从定制的形式来划分，可以划分为定制方只需要原酒，存储设施由自己准备或需要企业提供储存设施以及由企业来提供外在包装;

　　从定制的目的来划分，可以划分为有特定目的的定制和没有特定目的的定制，特定目的定制比如为结婚纪念日、企业的节庆等具有特定纪念意义而进行的定制，这种定制酒一般会在特定的时期进行消费;而没有特定目的的定制，消费是随机性的。

　　如果酒企弄一品牌会所。里面瑜伽、按摩、养生、酒品定制就合情合理。关键是消费的环境，社区属性建设好。这样的不是在售卖产品。建议，进入某个地区行业协会。与各当地有名的健身会所进行业务对接。并聘请退休有些声望的名中医每周到会所坐诊。这样市场的进入就比较像个大企业高端大气上档次了不是，起码，酒企的附加值和权威性就起来了。现在的企业说实话不是具体在做什么产品，产品只是粘连的工具。如果能将一个消费社区建设起来。就是他需要什么你给他什么。所以，目的不在于卖某个具体产品给消费者。而是按其所需，给到周边能做到的市场消费服务。这样整体利润率就高了。

　　后记：高端定制酒面向小群体 苦逼的数据整合须先行

　　其实，从根本上说这个和电商很相似——碎片化，最苦逼的活，越没人干的小事，谁整合就能做大。把现有几十万客户一整合，还是有点生意，然后通过QQ，微信和微博分享，做到和酿酒师直接对话，和设计师的直接交流，做个三年可以做成个好的专栏。厂里怕量少，消费者怕量大——谁嫁接，谁发掘数据，谁做供应链保证？相通三方就可以做。这事不难，缺的是个项目发起人，和令厂方信任的人。

　　量是成本核算的关键点，亏本生意没人做，这其中要数据支持，大量企业并不知卖给谁，除了团购。

　　（特别鸣谢：谢挥 赵杉 范毅波 衣大鹏 苗春 彭丹雪 范正凯 对本文做出的特别支持）