最近，停业在即的无锡某老字号酒楼唤起了不少市民的怀旧情结，酒楼最廉价的包子陡然畅销，而就在市民们缅怀即将逝去的“地方特色”排队买包子时，一些星级酒店也爆出要做包子延续地方品牌的传闻。1日，从无锡市烹饪餐饮行业协会获悉，面对公务订单的大幅减少，许多高端餐饮企业挖空心思大打“亲民牌”，寻求“突围”自降身价已成为普遍现象。
据中国烹饪协会近日发布的报告显示，去年全国餐饮增速创21年以来最低值，其中高端餐饮严重受挫，二三线城市平均降幅超过30%，行业整体陷入低谷。无锡市统计局数据也显示，去年该市住宿和餐饮业零售总额约205亿元，同比增长9.4%，低于消费市场平均增速3.5个百分点。
“事实上，自去年以来，高端餐饮的平民化就已是大势所趋。在无锡同样不例外，原本不承接普通消费的现在开放了，以前动辄4-5千元最低消费的也接受拦腰砍价了”，无锡市烹饪餐饮行业协会副会长俞燕凌1日接受采访时介绍，大量的餐饮企业逐鹿中低端市场使得竞争白热化，大家挖空心思抢“名气”也就不足为奇了。
无锡鸿运酒店的包子铺或将停业的消息刚传出，就有五星级酒店宣称要来包子市场打擂，这在以前是难以想象的。俞燕凌感叹，最近好几家酒店向她求助招聘白案厨师，一些原来很吃香的红案厨师反而难找工作了。
据了解，包括争开“包子铺”，无锡不少餐饮企业围绕开拓大众市场妙招不少。有的企业加强了人性化服务，增加各类特色活动吸引食客，也有企业上马微博、微信营销，招揽时尚类消费群体。
由于硬件、服务好，高端餐饮“亲民牌”如今越来越好打，但相反，原本一些定位中低端的餐饮企业却举步维艰，俞燕凌称。今年初，无锡一家知名品牌连锁餐饮店因资金压力倒闭，主要原因是企业盲目扩张引发的多米诺骨牌效应。
“就整体餐饮行业而言，随高端餐饮的转型，原本泾渭分明的格局或许在今年有较大的震荡，各个层次企业都不是旁观者”，俞燕凌表示。
有业内人士认为，此前中国高端餐饮业过热，有一定的泡沫存在，面对困境，高端餐饮企业需加强品牌意识、改变定位，推出特色服务，将商务、个人消费视作新的目标群体，才能挖掘民间消费的潜力。(中新网无锡3月1日电 /孙文荆)
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