新华网墨尔本5月3日电（记者宋聃 徐俨俨）墨尔本市中心女王路299号，“全聚德”金字匾额分外显眼。饭点时店内高朋满座、鸭香味扑鼻而来，老字号在墨尔本的人气足够旺。
一进大门，左手一排红木太师椅供客人小憩等位，右手边多宝架古香古色，正中间摆放着金色龙椅供客人合影留念。拾级而下来到地下一层就餐区，能容纳150人就餐的十余张圆桌上摆着正红烫金的盘子和餐具，每张椅子都有明黄刺绣椅套。“这些刺绣椅套、红木柜子，甚至落地窗外的九龙壁上的每块瓷砖都是从国内一件件运过来的，为的就是忠实呈现清代装饰风格，”总经理陈志坚说。
自2008年全聚德落户墨尔本以来，凭借“全而无缺、聚而不散、仁德至上”的理念，在当地赢得了口碑也有了稳定客户群。
菜品上体现“全而无缺”。除看家菜北京烤鸭外，墨尔本店的菜单上还有广东菜和北京菜。陈志坚说：“刚开始我们全部是北京菜，后来发现由于广东菜来得早，本地人口味受到影响，所以我们顺势进行了调整，现在很多客人不仅仅是冲着烤鸭来，也会来品尝广东大厨做的龙虾等。”
人气上墨尔本店可谓“聚而不散”。据陈志坚介绍，每年这家店能卖出15000只烤鸭，平日里上座率在80%左右，周末和假日通常能坐满，生意好时每张桌子一晚翻两次台，“周五下午基本就订满了，没有预订的客人就无法接待了”。
在当地大众点评“城市勺子”网站上，全聚德广受好评，本地人认为价位中上、就餐环境富丽堂皇、中式装饰满足了好奇心。
而品质上讲“仁德至上”，遵循传承下来的老章程，一点不敢马虎，全聚德由此在当地“落地生根”。“很多客人专程从悉尼、布里斯班飞过来就是为了吃一顿正宗的北京烤鸭，”陈志坚说。
作为老字号，全聚德有着丰厚的饮食文化底蕴。陈志坚说：“我希望每一位侍应生能在客人点餐后向他们介绍全聚德的故事、挂炉烤鸭的历史，我们也会给感兴趣的客人介绍材料，这也是一种文化传播。”
谈及经营上面临的挑战，陈志坚说，近年来澳大利亚经济走低，也令餐饮业不景气。墨尔本店经营至今靠的是稳定的客源，经营算是不错了。此外，当地人工成本很高，店员流动较大。全聚德要拓展在澳的经营，仍需做出更多努力。
作者：宋聃 徐俨俨
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