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为何夏布利只种植霞多丽?(组图)

夏布利地图
夏布利地图


  从地图上看,夏布利较勃艮第的其他产区远一些,较巴黎更近,可以借着塞纳河直通“花都”,接近一个游离于勃艮第之外的独立产区。而说到酒风,夏布利最出名的一点是擅酿霞多丽,并且独沽一味,整个产区不种植霞多丽以外的葡萄品种;在类似风格的白葡萄酒中,它代表的是一种极端的瘦,形销骨立般的瘦,这种风格也是其他产区无法模仿的,主要由寒冷的气候条件以及远古时代沉积下来的石灰岩、泥灰岩土壤造就。

  当地有句老话le Chablis aime jouer,直译过来是“夏布利要你不断地去猜”。考虑到它与勃艮第“合而不同”的关系,也考虑到它独特的气候、地质环境以及原创性的葡萄酒语言,我很想说,夏布利其实是一座孤岛,这儿的规矩跟法国其他历史悠久的葡萄酒产区里的规矩都不太一样,最明显的区别体现在“地块”(Climat)的概念上——“地块”之于其他产区类似于单一葡萄园,而之于夏布利,却可能是城中城、园中园,如同俄罗斯套娃一般,覆盖重叠,实在是非常奇妙的现象。

  夏布利有个法定葡萄酒产区,按照等级高低排序,依次为夏布利特级园、夏布利一级园、村庄级小夏布利和村庄级夏布利。其中,小夏布利与夏布利是平级的产区,不同之处在于两者的土壤结构,前者的葡萄园位置更高一些,以波特兰阶(Portlandien)泥灰岩土壤为主,酒体较为甜美清淡,是绝佳的开胃酒。

  与此相对的,夏布利特级园和夏布利一级园代表的是更有分量、更有集中度的酒款,两个产区分别位于塞纳河两岸,葡萄园里的土壤类型属于启莫里阶(Kimmeridgien),一种含有相当多蚝化石、历史上溯至一亿五千万年的白色石灰岩土壤,这种特殊的土壤类型亦为此类顶级酒款捎去了鲜明的矿物质感、纤细复杂的结构,以及难以描述的夏布利式的明星光环。

  夏布利一共有47个地块,之所以分出那么多的地块,原因在于它们分别拥有不同的微气候。在别的一些产区,“地块”跟“风土”(terroir)一词可以作为同义词交叉使用,然么放在夏布利身上,它却只能指向各种小而精致的葡萄园,以及从中分割出来的更小、更精致的园中园。

  举例来说,维伦园(Vaillons)是一个地块,也是一个旗舰葡萄园,旗下包含另外七个地块,酿造者可以选择酒标上标注旗舰园的名称,也可以选择标注更小的地块名称,前提是葡萄酒确实产自上述地块。同样的道理还可以用在蒙特迈(Montmains)身上,这个地块将毕特奥(Butteaux)、利科克(Les Forets)包裹在内,因为坡度较为缓和的缘故,适合酿造色泽清浅、酒体平衡的霞多丽。还有一个面积最大、最著名的一级园弗休姆(Fourchaumes),它本身是一个地块,同时包含了四个不同地块,其中就有别名为“死者”的L’Homme Mort。
夏布利地图
蛙园

  特级园位于塞纳河右岸,总计106公顷,等同于夏布利整个地区的五十分之一,而产量亦为全区的五十分之一。有趣的是,说到夏布利特级园,就只有一个,不像阿尔萨斯有51个,勃艮第夜丘一带则有24个那么多。这唯一的特级园,根据坡度、高度、朝向以及土壤排水性能的差异,被划分为成七个地块,分别是白园(Blanchots)、石墙围园(Les Clos)、蛙园(Grenouilles)、成熟之谷(Valmur)、满意谷(Vaudesir)、石头园(Les Preuses)、布格侯(Bouguerot)。

  白园与石墙围园的位置十分接近,但前者的葡萄园只有上午能够得到光照,出产的葡萄酒以超高酸度混合碘盐、泥土风味着称,被认为是风格雅致、略带羞涩感的作品。石墙围园是夏布利特级园中最具有代表性的地块,也是最大的地块,总共有25公顷,这里出产的葡萄酒是整个夏布利地区口感最为浓郁的,常常伴有繁复的花卉、水果及烘焙风味,入口能够尝到明显的蜂蜜、咖啡的特征。成熟之谷和布格侯园同样个性鲜明,前者锐利而严肃,后者饱满而男性化,回口带有一丝咸味。石头园的位置接近布格侯园,确切的说,它地处山坡的更高处,酒体轻盈优雅,复杂有深度。

  满意谷适合酿造果味浓郁、以新鲜取胜的葡萄酒,回口同样有一丝咸味,对于很多霞多丽超级粉丝而言,这个地块亦是夏布利献给世界最好的礼物——Vaudesir可直译为“满意”,寓意葡萄园拥有得天独厚的地理优势,由此可见它的特殊之处。

  最后要提到的地块是蛙园,面积不大,只有7.5公顷,据说因为离河较近、常有蛙鸣,而得此名。此园的拥有者是“夏布利人”(La Chablisienne),一个由300名酒农集结而成的酿造合作社。在当地,“夏布利人”的声望很高,拥有总数多达1000多公顷的葡萄园,包括不少条件极佳的葡萄园,而蛙园便是其中之最。蛙园出产的葡萄酒香气浓郁,水果味道也较为浓郁,有很好的骨架,在年轻时,它们展现出来的特点并不太像我们印象中的夏布利,然而保存数年后再饮用,就能够喝道层次分明的矿物风味。
business.sohu.com false 第一财经网站 https://www.yicai.com/news/2016/01/4734041.html report 2924 夏布利地图从地图上看,夏布利较勃艮第的其他产区远一些,较巴黎更近,可以借着塞纳河直通“花都”,接近一个游离于勃艮第之外的独立产区。而说到
(责任编辑:Newshoo)
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