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高翰 Herry Gao
自由葡萄酒记者、WSET葡萄酒讲师，目前替北、上、广多本报刊杂志撰写专栏，热衷于前往不同的葡萄酒产区旅行。
有句话是这样讲的，“葡萄酒来自于水”，意思是葡萄种植与酿造过程中均离不开水。在以干旱天气著称的澳大利亚南部、西班牙中部等产区，酿酒人为了确保收成的稳定性，不得不在葡萄园周边钻井取水，在酒窖内建立起蓄水池用来收集雨水，更有甚者，会启用造价高昂的循环用水系统，以期实现水源利用的最大化。
加州一直以来被认为是一个受海洋性气候影响的温和产区，极其适宜葡萄生长，然而在最近几年，当地遭受持续严重的旱灾，酒农们不得不面对水库水位低下、农业用水受限、部分葡萄园无法实施灌溉的恶劣局面。2012年、2013年、2014年，之于加州葡萄酒而言，是三个连续的小年份，而根据气候学家分析，今年加州葡萄酒依然会因为干旱缺水，出现大面积减产以及果实成熟不完全的情况。引用《纽约时报》文章的说法，2015年或许会是1200年以来最缺水的一年，就连普通民众都开始谴责政府对城市、乡村供水分配的不合理，还进一步呼吁以洛杉矶为代表的城市能够减少绿化用水，减少家庭游泳池的使用频次。而对于绝大多数酿酒者来说，他们目前最希望看到的事情就是天赐降雨——参考往年的做法，只有来一场雨才会促使地方政府放宽用水限制，以便他们安然度过葡萄的成熟期。还有不少酒庄已经开始为最坏的结果筹划起来了，有的去异地花钱买水，有的则干脆打起了地下水层的主意。
C. Mondavi家族酒庄，即纳帕谷历史最为悠久的酒厂Charles Krug的持有者， 最近发布了一个名为The Diving Rod“占卜棒”的葡萄酒系列，据称，这是C. Mondavi家族酒庄在半个世纪以来推出的唯一一个全新产品线。该系列葡萄酒产自亚历山大谷、桑塔露西亚高地、洛代等小产区，使用赤霞珠、霞多丽、金粉黛之类经典葡萄品种酿造，标价12.99美金至17.99美金不等。酒庄将其定位为介于Charles Krug和CK Mondavi之间的一个中价葡萄酒系列。
让我感到吃惊的是，上述酒款果然使用占卜棒作为酒标主视觉，并且竭力烘托出一派超自然的神秘氛围，酒标正中心绘有一幅全视之眼的素描，与光明会的标志似乎有异曲同工之处。说实话，当我翻开6、7月份美国版《侍酒师杂志》，读到关于“占卜棒”洋洋洒洒的四页报道时，我在心里面涌起的第一个念头是——难不成因为缺水，加州葡萄酒行业开始拥抱宗教极端思想了？
占卜棒又叫寻水棒，通常为黄铜材质，使用方式与水晶灵摆相同，在上世纪常常被用来探测水源及矿脉，它的操作者被称为“水巫”。科学家并不信水巫这一套，然而在地下水源较为丰富的纳帕谷，酒农们却都对此深信不疑。C. Mondavi家族的少庄主Marc Mondavi，就是加州如今最有名气的水巫，酒农心目中的“水源守护神”。Marc Mondavi在田间地头找水的过程，毫无奇特之处，对于他的屡次成功，有科学家分析原因，认为是民众们选择性“失忆”，忽略了不成功的探测个案，又或者是因为运气太好，纳帕谷的地下水源资源着实丰富。在《侍酒师杂志》的文章中，作者倒也没有直接肯定或否定上述见解，而是试图从地磁学、地心吸力、人体磁场、压电效应、观念运动、水文地理、潜在意识几个方面，解释占卜棒操作过程受到的影响，以满足猎奇的读者的探究心理。
葡萄酒的酿造过程，其实并不如人们想象的那样绿色环保。干过酿酒行当的老法师可能会告诉你，酿造1吨葡萄酒需要7吨水，这还只是笼统的说法。根据加州大学戴维斯分校种植与酿造系的教授Larry Williams统计，葡萄酒在酿造阶段平均需要2至6倍的水量，主要用于冷却发酵设备、清洗器材及包装材料、维持环境卫生等方面，也有极端案例显示，酿酒者动用的水量为葡萄酒产量的20倍。种植阶段需要的灌溉水用量很难估算，于是Larry Williams花了八年时间在纳帕谷小产区卡内罗斯，选择了两个霞多丽葡萄园作为样本进行检测。其中一家为旱地栽培，不做人工灌溉，另外一家使用人工灌溉，在正常气候条件下，平均每生产一瓶葡萄酒用掉24.6升水，换言之，是接近33倍的水量。
考虑到地球上仍有1亿人口过着生活用水毫无保障的日子，眼下已有人道主义组织做出“把葡萄酒变成水”的倡议。我觉得这个提议不错，从今天起少喝葡萄酒，少喝酒标上无“可持续”字样的葡萄酒，不失为一个解决方案。(编辑 徐佳)
作者：高翰 Herry Gao
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