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中国洋快餐业出现新变化
http://business.sohu.com/
[ 冯永锋 ] 来源:[ 光明日报 ]
  从城市向周边扩散

  前不久,拥有肯德基必胜客等餐饮品牌的百胜全球餐饮集团CEO诺瓦克开始了他的中国之行,这个满面春风的人宣布肯德基的目标是每年要为中国消费者开150家店。他预言,“中国市场的成长速度不是一般人可以预料的,将来中国的肯德基总量会比美国还多。”

  目前,美国的肯德基已有将近6000家店,而中国的肯德基第600家店也已经在兰州开业,肯德基在中国的成长速度让美国人也感到吃惊。

  肯德基从1987年进入中国市场,餐厅数遍及中国130多个城市。百胜餐饮集团大中国区总裁苏敬轼日前也表示,到1996年,肯德基整整用了9年时间才开出100家店,但是从400家增加到500家店只用了11个月时间,可以看出肯德基在中国的发展速度和中国市场的接纳力。他说,除西藏、新疆等省区外,肯德基的连锁店已开到了全国各地,在一些很小的县级市,现在都可以看到肯德基的身影。

  麦当劳也同样正在大吃中国快餐市场这块“肥肉”。麦当劳不久前作出了在全球关闭250家店的决定,理由是这些店的利润下降,甚至出现亏损,但同时宣布到2003年,每年要确保在中国新开100家店。

  从西式快餐的发展现状看,竞争最为激烈的要数北京、天津、上海以及东部沿海地区。在北京,肯德基已经划分出了75个商圈,每个商圈都可以支持一家门店。麦当劳、肯德基等知名快餐品牌选择大城市拓展业务,当然是出于方便连锁配送的考虑,但在二三级城市迅速发展起来的对于快餐文化的消费欲望便得不到有效满足,大部分省会城市尤其是西部地区分布率还很低。两年前,德克士的经营者敏感地意识到了这一点,果断从一级城市收缩,把发展重点转向二三级城市。罗杰斯易名乐杰士后,也决定计划在北京开业20家,并在上海,重庆,昆明,西安等城市加快布局,计划中每个省会城市2家。

  北京罗杰斯自立门户

  从今年6月18日开始,在京城消费群中拥有很高知名度的罗杰斯餐厅从市场上消失,替之的则是一个叫作“乐杰士”的全新品牌。罗杰斯餐厅是美国一家连锁餐厅,品牌创立人为肯德基的创始人之一的约翰·布朗和美国乡村歌王肯尼·罗杰斯,创立时间是1991年,1995年进入中国。在美国的破产时间是1998年,1999年正式被美国破产庭卖出。

  但在母公司出现经营危机时,北京罗杰斯却在罗杰斯家族中一花独秀。1996年到2000年共开了6家分店,每家分店均三年内收回成本。

  专家认为,北京罗杰斯餐厅成功在于发现了一个在肯德基麦当劳之类快餐与酒店式西餐中间的一个空白市场,北京罗杰斯甫一登场就打出了“健康”牌(取代了油炸食品),打出了“时尚”牌(用文化氛围带给人吃的享受),同时针对大酒店西餐打出了“价格”牌(人均销费30-50元,快餐价格,西餐享受)。最重要的是,董事长王大东打破了洋品牌在中国发展的一个障碍——人才本土化问题,组建了一个既有国际餐饮业管理经验,又熟知中国市场的人才团队。

  中国快餐业为什么当初没有选择自创品牌?如果当初只是一个本土企业会不会重复今日的经营奇迹?一切回答似乎不再重要,但疑问永存。

  麦当劳、肯德基等西式快餐企业带来了先进的企业管理模式和营销理念,丰富了中国的快餐市场,不过,一些老牌西式快餐提供的食品因高脂肪等问题而被称作是“垃圾”食品,并在本土被额外收税,这也是公开的事实。也许,西式快餐中国化,可能是快餐文化在中国的真正出路所在。

  乐杰士董事长、美籍华人王大东用一句中国大陆人熟悉的语式说“中国人可以在餐饮业站起来”!

  王大东的话似乎有些道理,经过痛苦的学习过程,一批既懂西方餐饮管理经验又有本土市场意识的人才在成长,自立门户是成长的必然,如同一个孩子到了出门迎接风雨的时候了。

  中国烹饪协会会长张世尧说,中国烹饪已经走向世界,中国餐饮业进一步面临外资蜂拥而至的严峻挑战。不久前传出肯德基、麦当劳要卖米饭的消息,这说明当本土企业加速国际化的时候,洋企业同样在本土化中加速。

  中国餐饮业市场正出现洋餐中化、中餐洋化的新格局。中西快餐之间的竞争将不仅仅是你死我活的竞争,更大的可能是相辅相成,共同发展。

  

2002年7月22日10:58

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