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月饼国标于今秋正式实施 名称与用料须相符
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来源:[ 新闻晨报 ]
  广式、苏式、京式月饼的国家标准已通过专家审定,将在中秋节前正式实施。据上海主要的月饼生产企业有关人士昨日介绍,他们参与了该标准的讨论,在生产中已提早采用了新标准。这意味着,市民今年中秋节可望吃上“国标月饼”。

  昨日,本次月饼系列标准的主要起草人之一、全国工商联烘焙工会专家委员会委员汪国钧先生接受采访时透露,系列标准明确规定了月饼品种名称与用料必须相符,过去有些厂家所谓的莲蓉馅只有不到10%的莲蓉,水果馅不少用冬瓜替代,这些今后都将成为“问题”月饼。系列标准还明确了各式月饼的分类,并规定了其基本含量:莲蓉馅的莲蓉含量至少要达60%以上,如是100%的莲蓉则应标注纯莲蓉,肉禽制品类月饼中肉禽制品不低于馅料总量5%,果酱类的月饼水果含量(包括果肉和果汁)不低于馅料总量25%,果仁类月饼的果仁含量不低于馅料总量的20%。

  当心这些“伪月饼”

  ●广式五仁月饼,应含有核桃仁、瓜子仁、杏仁、橄榄仁、芝麻等,每百千克产品果仁含量在15千克以上,具有甜度适中(总糖不到30%)、爽口不腻、营养丰富的特点。一些不法厂家因杏仁、橄榄仁等每千克单价40元以上,以芝麻、红绿丝、糕粉、白砂糖等为馅冒充,致月饼又硬又甜(总糖高达45%以上)。

  ●有的“莲蓉月饼”的“莲蓉”系土豆或白豆加香精等制成。

  ●有的在豆沙月饼中加糖精名曰低糖月饼。

  ●有的以冬瓜为馅添加色素和香精却以某某水果月饼命名。

2002年8月19日15:15

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