客人排队等座、翻台率创纪录、烧烤店生意火爆——
餐饮业回暖燃旺“烟火气”
记者 裴旭薇
餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，也是经济复苏的“晴雨表”。今年以来，持续回暖的餐饮业，带来了热气腾腾的“烟火气”，也带来了满满的信心和希望。
刚刚过去的“五一”假期，我市各大饭店、美食广场、商业街、夜市等场所热闹非凡、人头攒动，各种美食让人们大饱口福的同时，也让生活多了一层幸福与满足。随着天气逐步回暖，我市餐饮业活力不断加速回归，部分门店火爆程度甚至超过了2019年同期。近日记者走访了我市中心城区部分街边饭店、商场餐饮门店、夜市等场所，在浓浓的“烟火气”中感受到市民的消费热情和城市的活力迸发。
“一碗面”里的回暖信号
“今年是开店以来生意最好的一年，忙得很，10点半就开始有客人了，得抓紧时间准备。”乔军在中心城区星河商业街经营一家面馆，他一边和记者说话，一边双手不停地给切好的菜焯水再捞出来，“开店当然盼着生意火呀，今年整条街都挺热闹，我们应该也不会差。”不一会儿，他开始准备炒葱花，切好的葱末、香菜一股脑倒进炒锅，顷刻间香味扑鼻。
说话的时候，店里的7个伙计也各有分工地干着活，煮鸡蛋的、切菜的、和面的、熬臊子的，忙而有序。每天早上8点30分，乔军从家里出发赶到菜市场，采购好所需食材，9点30分左右到店里时，帮厨伙计们也已就位，准备开始一天的忙碌。
“2017年开店那会儿，每天也就用个十来公斤面粉，哪天能卖出100碗面条就是好生意，每天买30多块钱蔬菜，多了就剩下了。”乔军指着地面的一堆新鲜的蔬菜，蘑菇、茄子、茴子白、萝卜等装了一大袋子，“你看，现在每天要采购200多块钱的蔬菜，用两袋面粉，卖出300多碗面条，那不是一个量级的。”
今年45岁的乔军曾在甘肃省兰州市住过几年，他对兰州牛肉面进行创新改造，口味上更贴近运城本地人的喜好，精选最受欢迎的几种拉面，加上运城特色凉拌菜，自创品牌，打造中式快餐。几年下来，因为味道好、服务好、出面快、物美价廉，他的面馆生意一年好过一年，常常一座难求。去年年底，他把后厨搬到二楼，对店面进行重新装修改造，餐厅面积增加到50平方米，能容纳10张一米多长的条桌。
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上午10时许，乔军和员工们“见缝插针”地吃了早饭。临近11时，开始有客人进店点餐。“小伙子，你吃啥面？”乔军热情招待，后厨开始煮面，不到5分钟，热气腾腾的面条就送到了顾客面前。中午12时，店里迎来了客流“午高峰”，点餐也开始需要排号，店里坐得满满当当。“大概两分钟做好一碗面，这会儿基本就是一碗接一碗，不能让客人等太久。”此刻，厨房的操作间里，面条师傅王培边说边忙着手里的活儿。
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“店里坐满了，我给咱们支张桌子，你们坐外面吃，行吗？”店里没位置时，乔军就招呼客人坐店外，多的时候，店外能同时坐满5张桌子。今年以来，我市不断优化营商环境，市城市管理局对商户进行“松绑”，在不影响交通的情况下，允许进行店外经营，这对乔军这样的街边门店来说是个利好消息。
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“下午三四点才能稍微休息一会，晚上也要忙到9点多了。”今年行情好，乔军觉得，辛苦付出能有收获，是他最大的欣慰。说起未来，乔军信心满满。
烧烤摊烤出“烟火气”
5月10日晚7时，城市拉开夜幕，华灯初上，位于中心城区人民北路的黄河夜市逐渐开始了喧嚣和热闹。忙碌了一天的市民，三五成群地走进夜市，点几盘烤肉，剥开水煮花生、毛豆放进嘴里，喝点小酒，谈天说地，就着徐徐微风，将疲乏一扫而空。
晚上8时，从川流不息的车辆到熙熙攘攘的人群，从提前蹲点等候的“外卖小哥”到来回走动卖气球的商贩，从一家接一家的烧烤店到各式招牌的美食小摊点，时不时还有附近村民推着小车兜售自家种植的农产品，热闹几乎贯穿了整整一条街。“进来吃点烧烤，咱家味道好，种类很多，还有新上的海鲜烧烤！”大大小小的烧烤店前，店主纷纷在路边热情地招揽顾客，一些店在门前打出醒目的招牌，推出特色菜品和优惠活动来吸引顾客。不一会儿，夜市口的几家老牌烧烤店便座无虚席，靠里面的烧烤店也陆续迎来顾客。
“今年铺位全占满了，基本没有空的摊位，大摊位40多个，小摊位30多个，市场比疫情前还要火爆。”黄河夜市三方负责人李爱国告诉记者，今年年初，按照市城市管理局要求，市场进一步规范了管理、做优了服务，做到“疏堵结合”。整条街实现摄像头全覆盖，消防设施、垃圾桶、保洁人员全都配备到位，每3天清洗一次地面，确保市场干净整洁。同时，所有烧烤店统一按要求安装大排量的油烟净化设施，烧烤炉均在室内，确保油烟达标排放。
“附近村的村民只要是卖自家产的农产品的，都为他们免费提供场地，引导他们在专门区域摆摊设点；凡是进咱们夜市开店的，也都为经营者简化流程，符合条件就尽快让他们营业。”李爱国告诉记者，每天晚上，交警、城市管理部门和三方公司都有专人在夜市巡查，做好管理和服务工作，商户负责各自门前停车秩序，确保夜市热闹并且有序。
“今年的生意可以说是10年来最好的一年，特别是‘五一’假期期间，我们店天天爆满，烧烤师傅忙得没时间喝水吃饭，排队等座非常普遍，没办法，招呼不过来，我们甚至建议排队的人去别家吃烧烤。”聂亚丽的烧烤店是其2003年从父亲手上接过的，经过多年的经营，如今也成为该市场规模最大的烧烤店之一，可以容纳近300人同时用餐。她告诉记者，最近几天，店里虽然没有“五一”期间火爆，但随着气温回升，烧烤也逐渐进入旺季，她的烧烤店每天要采购各类生肉近35公斤和超过1000元的蔬菜，每天光啤酒都能卖70多箱，26名员工几乎要从下午6点忙碌到半夜12点。而去年同期，店里几乎没有进账，她甚至需要用自己的存款给员工发工资。
“可能淄博烧烤点燃了大家吃烧烤的热情吧，加上夏天本来就是烧烤旺季，今年的火爆程度甚至超过了预期。”正说着，老顾客王先生带着两个朋友走进店里，聂亚丽热情地迎上前去询问他们吃点什么。“先给我们来三把羊肉，三把五花肉，烤生蚝、土豆、韭菜各来一份，上几个饼子，一会不够再加！”王先生说完便热情地向外地的朋友介绍，“我们运城半圆饼配上烤串，真是绝了，不比淄博烧烤差！”
商场餐饮投资“信心足”
近日，记者在万达广场四楼餐饮楼层看到，前来用餐的人群络绎不绝，穿着时尚的年轻人或带着孩子，或三五成群地走进喜欢的餐厅，处处洋溢着活力。与之相对应的，是该商场迎合潮流的美食门店，从店面装修、门店招牌到美食种类，无一不契合当下年轻人的消费需求。
万达广场市场部负责人告诉记者，今年“五一”期间，广场客流量比2019年同期增长了近30%，各业态都有不同程度的销售增长，餐饮门店的客流量增加尤为明显，餐饮营业额比2019年同期增长79%。此外，今年以来，万达广场陆续有新的餐饮品牌入驻，包括全国连锁的和本地自创品牌，餐饮品类也不断丰富和完善，一些原有商户也进行了重新装修，并对菜品进行了更新和调整，餐饮市场预期好，商户投资和经营信心也更足了。
“‘五一’期间各餐饮门店上座率都很高，排队等座的现象很普遍，某品牌咖啡店甚至出现排号等两个小时的情况。”该负责人表示，餐饮户是商场的“发动机”，对客流和消费的带动性很强。
5月10日下午5时许，该商场新开业的某大虾火锅门店负责人南新冬不时指导服务人员如何向顾客介绍菜品。开业两个多月来，商场不时就有大客流，尤其是节假日和周末，为了吸引顾客，该店还推出优惠券和特价套餐。“在餐饮业回暖的大趋势下，餐饮户也要合理定价、诚信经营，用品质和服务赢得口碑。”南新冬表示，店里最忙的一天21张桌子平均翻台6次，客人一拨接一拨，10名厨师和服务人员几乎从早忙到晚，自己也不得不充当起服务员的角色，并表示这样的“开门红”超出了预期。
在一家主营湘菜、搭配融合菜品的门店，店长汪玉霞告诉记者，店里去年进行了重新装修，扩大了规模，更新了菜品，今年“五一”期间的营业额几乎达到去年同期的两倍，并突破了历史峰值。“五一”之后每天中午客流高峰都能达到满座，商场全天营业的模式下，周末每天翻台更是达到13次。“门店顾客很多都是回头客，这种情况下我们更要注重顾客的体验感，菜品更要推陈出新。”汪玉霞表示，持续回暖的消费让餐饮门店投资经营更有信心。
人间烟火气，最抚凡人心。持续回暖的餐饮业提振了全市发展的“精气神”。餐饮业经营者在抢抓机遇的同时，也要诚信经营、规范服务，提升城市餐饮的美誉度；各职能部门也要进一步完善服务，优化营商环境，多出硬招实招，为推动餐饮业乃至全市消费市场的火热再“加一把火”。
来源：运城新闻网返回搜狐，查看更多
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