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海底捞终于还魂了

原标题:海底捞终于还魂了

斑马消费 沈庹

预盈44亿元!2月20日,海底捞迫不及待地向外界发布2023年度业绩喜报。

不过,投资者表现得较为冷淡,连续两天收盘,公司股价只是微涨。

投资者们很清楚,海底捞2023年业绩飘红,是外部环境改善和餐厅数量增加共同作用的结果。

而如今,海底捞不再一桌难求,这家火锅店曾引以为傲的翻台率,远未恢复到自己最佳的时候。

预盈44亿元

春节长假后开工不久,海底捞(06862.HK)就迫不及待地,向外界发布了业绩喜报。

公司预计,2023年度持续经营业务收入,将不低于414.0亿元;持续经营业务净利润不低于44.0亿元,分别同比增长约33.3%和168.3%。

公司表示,去年经营业绩的强劲增长,主要得益于外部环境改善后,餐厅客流量增加,经营情况大幅好转。与此同时,餐厅的翻台率以及运营效率等,均有所提升和改善。

2020年-2022年的特殊3年,对线下实体经营业态造成了较大的冲击,主营堂食的餐厅因开门营业时间严重不足,受影响尤甚,海底捞也不例外。

海底捞认为,2023年度的业绩预期,更能准确反映出,公司在外部环境改善后的强劲复苏表现。

2023年的持续经营收入和净利润,与公司业绩巅峰期的2019年比,分别增长不低于65.9%及71.8%。不过,这一增长表现,主要得归因于这几年间旗下餐厅网络的扩张。

但是,二级市场对海底捞的喜报表现得较为冷淡。2月20日,正面盈利预告发布当天,公司股价仅微涨0.14%;21日,同样温吞,盘中还一度大跌超过3.7%,全天收于14.10港元/股,上涨1.88%,总市值785.9亿港元,与2021年2月超过4700亿港元的巅峰期相比,已跌得只剩零头。

最能整活儿

如果要问谁家的火锅最好吃,估计100个吃货能给出100个答案,但要论哪家火锅店最能整活儿,一定非海底捞莫属。

擦鞋、做美甲,已是常规动作;服务员举着灯牌,为过生日的客人高唱“对所有的烦恼说bye bye”,已让人听到耳朵起茧。

但是,海底捞总是能整出点新鲜玩意儿。去年火爆抖音的,不就是他家服务员的科目三吗?

前不久,还有一个女网红,在海底捞的包间里,拍不雅视频博流量,顺便也将海底捞送上了热搜。

除了服务上的创新,在经营上,海底捞也总能想出一些新点子。

去年,外部环境稍一改善,海底捞居然推着小车,到多个城市的夜市去摆摊卖小吃了。

对于这样一个年收入数百亿的连锁餐饮企业来说,摆摊卖小吃带来的收入,在公司几乎可以忽略不计。可是,此举给品牌带来的免费流量,可是无价的。

那几年,演艺明星也是在家憋坏了。去年,市场突然放开,线下演出市场迎来井喷,各路明星排着队开演唱会,各大城市的大型演出场馆都快不够用了。

海底捞也没有错过这一绝好的机会。将大巴开到了演唱会现场,疯狂捞人。将明星的粉丝们,免费接到自己的门店吃宵夜,成为了演唱会后市场的完美承接者。

效率远未达到最好

2023年,彻底从过去几年的阴霾中走出来,一举回血,作为全球最大的中餐企业,海底捞还是表现出了较强的韧劲。

要知道,公司在那几年,也经历了痛苦的至暗时刻。

2020年,当行业普遍选择蜷缩过冬之时,海底捞在张勇的带领下,对趋势做出了错误的判断,反其道而行之,加速开店。全年新开门店544家,全球门店总数一举达到1298家。

门店网络的大幅扩张,未能带来业绩的增长。这时,危险已悄然降临,可并未引起公司的足够警觉。

2021年上半年,海底捞继续加速拓店,期内新开门店近300家,门店总数已接近1600家。但外部环境依旧严峻,经营效率急转直下。

此时,公司终于意识到了问题的严重性,紧急踩刹车,由内而外大动手术。

2021年11月,海底捞宣布,在两个月内,关停300家左右经营不达预期的门店。同时,启动“啄木鸟计划”,对经营不佳的门店持续关注,适时收缩扩张计划。原则上,当餐厅的翻台率低于4.0次/天时,不再规模化开店。

受规模化关店影响,2021年,海底捞巨亏41.6亿元。

2022年,海底捞低调启动“硬骨头计划”,开店和关店同步进行,全年新开餐厅24家,恢复营业48家,同时关闭了50家经营欠佳的店。期末,海底捞在中国经营餐厅数量为1371家。当年度,公司一举扭亏为盈,实现归母净利润13.74亿元。

进入2023年,海底捞仍在继续谨慎拓店,截至当年6月末,中国门店总数1382家。

虽然,公司的餐厅经营情况已有较大的好转,但远未达到自己最好的时候。

翻台率是最能体现餐饮行业经营效率的指标。2023年上半年,海底捞的整体翻台率为3.3次/天,比上年同期增加了0.4,重回3以上水平,可与公司辉煌时期的5.2次/天相比,还有极大的差距。

餐厅经营效率的下降,究竟是门店增多的影响,还是品牌不如过去受欢迎?才是最值得海底捞研究的问题。返回搜狐,查看更多

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