文/雨冬月冷 图/雨冬造星梦工场

　　给在北京念书时认识的法国女孩Lucy挂通电话，听说我要去法，她兴奋的要我立刻行动、签证，买直接到法国南部她的家乡波尔多的机票。我当时并不知道波尔多离巴黎有多远，但我还是直飞了波尔多Lucy家，因为，她说她要为我包中国水饺，斟法国葡萄酒。

　　空降葡萄园

　　当飞机在法国上空徐徐降落的时候，我抑制不住对神秘法国的幻想，扒头向窗外望去……机翼下的大地是郁郁葱葱的田园，银光闪闪的加龙河尽收眼底。旁边的一位法国大爷兴奋地介绍说，那平整郁绿的田园不是庄稼，而是这里的核心产业葡萄园，有11.5万公顷之多。

　　当我们的汽车行驶在到处飘着酒香的波尔多时，更是感受到一种以葡萄酒为主题的浓烈的异域风情以及独特的文化和生活品味。波尔多共有一万多个葡萄庄园，一眼望去，蓝天下一片苍葱翠绿，起伏的坡地上，一排排整整齐齐的葡萄树，点缀着许多中世纪的城堡，使人顿感宁静而悠然。

　　一路上，借景抒情， Lucy每一句话里几乎都离不开葡萄。据说法国南部的古伦特（波尔多所在地）占据了地球上酿造美酒的最佳条件，在这广阔的区域，有适宜的气温庇护葡萄的成长，又有自墨西哥吹来的暖流滋润葡萄的成熟，另一方面在沿海还有高大的松林阻隔着大西洋的海风，保护葡萄不受侵袭。波尔多的酿酒者充分利用大自然的赐予，几世纪以来不断提升和创造高品质的葡萄酒。不同于其他产酒区的单一葡萄酿酒，波尔多的葡萄酒以至少2~3种不同的葡萄品种混合酿造以粹取不同特性，使波尔多葡萄酒具有独特、丰润且多样化的特质。

　　葡萄酒浴

　　由波尔多西行50公里左右，便是法国比斯开湾著名的银白海岸。在这段法国最平直的海岸带上，海滩连绵不断，有大量的海滨浴场，是法国重要的海水浴和疗养中心。

　　在这里，我目睹了葡萄酒的另一种鲜为人知的用途，那就是洗葡萄酒浴。在大木桶或是浴缸里倒入葡萄酒，还可撒入一些玫瑰、茉莉、玉兰花瓣和枸杞子。等待大约15~20分钟后慢慢将身体浸入，但入酒后先不要乱动。大约30分钟后，用双手轻轻按摩全身，直到身体感觉微微发热。

　　发明葡萄酒浴的人是马蒂尔德·托马斯女士，看到来她家做客的法国波尔大学的科学家朋友，吃葡萄时都会连籽嚼碎了和汁肉一并吞下，她顿觉好奇，问了才知道，葡萄籽富含一种营养健身物质“多酚”。长期以来，人们一直相信维生素E和维生素C是抗衰老最有效的两种物质，可是葡萄籽中富含的这种特殊的物质，其抗衰老的能力是维生素E的50倍，是维生素C的25倍，加上葡萄汁肉里富含的维生素E和维生素C，美体健身便达到了事半功倍的效果，这也算是波尔多一绝吧。

　　漫步历史

　　随后的三天里，我们被带着游历了∶由著名建筑师维克多·路易设计的以其特殊的音响效果而闻名于世的大剧院；横跨加龙河保存中世纪风格的17拱砖桥和一些造型别致的桥梁；展示波尔多绘画艺术的美术博物馆和现代艺术博物馆；收藏各个历史时期、各种品牌名酒的沙特龙博物馆；建于12~15世纪哥特式的圣安德烈大教堂,教堂顶上的圣米歇尔塔仍不失照人的光彩；还有滨海的加斯科涅朗德公园，其森林茂密程度在欧洲也属罕见，105米的皮拉沙丘堪称欧洲之最。

　　那些天，我们还了解到了一个鲜为人知的故事。世界油画大师劳特累克在得知自己将不久于世后，便对自己的作品作了全面的审视和取舍，这个终生都在追求艺术完美主义的画家，毁掉了自己大部分作品，只把自认为能传世的留下。然后，他回到了母亲的独居地—我们今天所在的波尔多附近的一座城堡，同母亲度过了最后一个月的时光。1901年9月9日，37岁的劳特累克在母亲的臂弯里永远合上了眼睛。

　　初踏圣庄

　　从波尔多市区出发、约莫1个多小时的车程里，窗外尽是片片相连的葡萄园，然后在相隔近300公尺左右的葡萄园间会出现一个有着美丽城堡外观的酒庄，这便是著名的圣艾美侬。圣艾美侬是一个被葡萄酒园团团围绕的小山城，也是目前惟一被列入世界文化遗产的酒乡。想必世界也深受这群酿酒人千百年来坚持传统酿酒的精神所感动，在这里，被保护的不再只是建筑、奇景，而是蕴藏无限生命力的法国酿酒文化与传统。

　　波尔多只生产在法定产区管制下的葡萄酒，这些酒的生产需经过严格的法规管制（如每公顷葡萄种植的数量、每公顷葡萄酒生产的数量……），再通过国家法定管制协会（I.N.A.O.）的所有规定后，才得以在酒瓶上标上A.O.C.（Controlled Appellation of Origin）的字样，并有完全的责任以确保对消费者的保障。在波尔多有各种不同风味的上乘葡萄酒∶红酒、干白酒、甜白酒、玫瑰红、特优酒、酒堡酒及品牌酒，能满足不同的需要。

　　贵族的红酒

　　波尔多红酒的高贵得自于它漫长而细致的酿造方式—红葡萄及其去皮粹取出的葡萄汁混合，在发酵中，技巧地处理浸皮的过程及时间，以控制红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量。当发酵完成后，需要一段缓慢及细心的过程，将酒自沉于发酵糟底的酒渣抽取出来，接下来是选出品质最好的酒以调制同品质的葡萄酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比率结合。如此不但可提升酒的品质，还可保留着各品种不同的风味及因结合而发展出的独特风格。

　　经数月或更长时间的成熟过程，由橡木桶或发酵糟以至装瓶封盖后，波尔多红酒依然持续变化着，因此愈繁复的酒愈适宜长期保存，以等待它的丰润成熟。饮用波尔多红酒最佳的温度为16℃~18℃之间，同时还适合搭配各式美食以增加乐趣。

　　珍贵的甜白酒

　　波尔多的甜白酒有两种∶中度甜酒及珍贵甜酒。世界知名的波尔多甜白酒，产自于波尔多南部的小区域。由于极特殊的地理环境及气候变化—随着浓浓的晨霭后总是阳光普照—如此造就了葡萄种植时“贵族霉”（Botrytis Cinerea）的生长，霉菌吸取葡萄的水份因而提升了葡萄中糖份的含量。这过程虽冗长却又可遇不可求，随后是精挑细选的栽采，将未滋长“贵族霉”的葡萄剔除，以确保每一颗葡萄均完整的“霉渍”（Preserved）。有时在收成较差的年份里，一棵葡萄树只能酿造出一杯甜酒 !

　　甜白酒在装瓶前需要2~3年的成熟期，酒香及质感随着酒龄的增加而更加丰富圆润，产于上好年份的甜白酒可储藏数10年之久。除了作为餐后酒，甜白酒还适宜作为开胃酒或搭配白肉、芝士。

　　惜别波尔多

　　在波尔多的日子，我喜欢站在古断桥中央观察加龙河两旁的人，美丽而古老的房舍在两旁作背景、天鹅与鸭群偶尔在眼前划过，看着看着我的身心就恍惚了起来，以为自己走进了一场欧洲电影的画面中。心里想着奇特诱人的法国波尔多的“葡萄酒沐浴”，迷幻地让人只想一幕幕地往下看去。波尔多的美，让人想就此停住脚步、在这里待上一辈子。

(责任编辑：丁潇)