为了对我国未来冰淇淋新产品开发有些借鉴，现在就国际冰淇淋风味产品市场动态作一简要介绍。国际市场方面主要分析业内人士感兴趣的欧美国家，这也是发达的西方冰淇淋代表；日本、韩国是我们东邻之国，这些年来是我们在新产品开发方面效仿最多的国家。

    美国

    ◆近年来美国冰淇淋销量

    近年来美国冰淇淋销售量年年攀升， 2002年销售额为205亿美元。其中家庭消费超过80亿美元，占39.5%，冲动型消费125亿美元，占60.5%。2004年冰淇淋的总产量约为16亿加仑(60亿升)，人均消费21.5夸脱(20.5升)。1998至2003年美国冰淇淋市场销售额增长了24%；在这期间除酸奶冰淇淋外，其它类型的冷饮产销量都在持续上升。表一为2004年美国冷饮生产量。美国冰淇淋的消费主力为儿童，34%有小孩的家庭每月消费冰淇淋超过4夸脱。

    ◆销售渠道

    超市为主要销售渠道， 在超市销售的冰淇淋(包装的工业化产品)达86%；第二位为便利店，占销量的11.4%；杂货店位居第三占2%；其它场所占0.6%。在超市销售的冰淇淋近80%为半加仑的家庭装。

    快捷的配送系统，厂家直接配送到终端，无配送系统的品牌租用他人的配送系统。如：Ben&Jerry"s就曾租用Dreyer"s配送冰淇淋。

    ◆冰淇淋市场划分

    三分天下的市场格局

    1)美国冰淇淋四大企业占据40%的市场份额。

    Dreyers Ice Cream(2003年6月Dreyers收购美国雀巢冰淇淋，雀巢占67%股份，以Dreyers品牌为主体)。

    Unilever

    Blue Bell Creameries。

    2)自有品牌占18%的市场份额(主要指超市、大卖场的自有品牌)。

    3)地方区域品牌占40%市场份额。

    巨头的成长、并购史

    Dreyer"s在市场上一直有顶级冰淇淋及高档品牌的形象，有全美唯一的冷藏车Direct-Store-Delivery系统。2003年与美国雀巢冰淇淋的并购奠定了其在行业中第一的地位。与Unilever的竞争程度可以放缓，双方都可从中获利。

    并购后的优势体现在：资源整合(生产工厂、市场、管理、销售)，降低营运成本，获取买方和供方优势。

    美国冰淇淋的终端主要是超市，超市冷冻货架区空间有限，并且超市要摆放自有品牌的冰淇淋，所以大冰淇淋品牌生产商为了取得更多的货架陈列采取两种方式：提供繁多的香型品种和向超市支付费用。合并后的大公司拥有更多的品牌、产品种类非常齐全，能占有更多的货架区。

    冰淇淋企业经常采用知名品牌的糖果和巧克力作为产品的卖点，如：Reese"s，Sniker"s，Oreos，Godiva，Girl Scout Cookies等。因而要付出可观的品牌使用费。与雀巢合并前Dreyer"s就采用Godiva巧克力，合并后就可用雀巢旗下的Butterfinger，Crunch等。

    提高了行业准入门槛，降低了业内的竞争激烈度。 Dreyer"s和雀巢合并后，与Unilever的竞争程度可以在默契中放缓，双方都可从中获利。

    ◆美国冰淇淋产品

    产品分类

    美国包装冰淇淋主要分为四大类：

    传统/经济型冰淇淋： 大罐装1加仑或更大包装，多为家庭派对或大型聚会场所消费，品质最低；

    Premium冰淇淋： 膨胀率较低，脂肪含量比Regular高，容量为1加仑或半加仑，主要品牌Dreyer"s，Breyers及自有品牌；

    Superpremium 冰淇淋： 膨胀率很低，高脂含量，采用高品质配料，品脱或夸脱单位的较小包装，主要品牌Ben&Jerry"s，Haagen-Dazs，Dreamery；

    冰冻小食：如冰淇淋三文治、棒式雪糕等包装产品，主要品牌Nestle，Good Humor。

    产品开发趋势

    预期到2008年以不变价计算美国市场尚会增长7%。增长的热点在于：

    1)“健康”再成主流，因为消费潮流方面再现九十年代初对健康食品的追求，大的制造商如Dreyer"s及Dood Humor-Breyers都开发了针对这类消费需求的新产品。“健康”的元素可以是低糖、低脂、或在产品中添加具有健康功能的因子如：维生素、矿物质、反式脂肪酸、花青素、益生素等。

    2)顶级、超顶级冰淇淋持续增长，冰淇淋作为休闲食品美味及愉悦总能让人暂时忘记热量、脂肪等烦恼一心享用美食。

    3)以成人为目标的产品增长， 随着婴儿潮一代的成长美国大于45岁的人口增加，加之非裔美国人及西班牙裔美国人的增长，针对这部份人群的产品成了产品开发的重点。比如在口味方面，以芝士、野莓葡萄酒、香槟加草莓、巧克力加樱桃等体现豪华享受感，在品牌方面以子品牌培养忠实消费群。

    ◆美国冰淇淋产品流行风味

    美国市场2003年冰淇淋香型排行：

    1) 香草(Vanilla) 29%

    2) 巧克力(Chocolate) 8.9%

    3) 奶油山核桃(Butter pecan) 5.3%

    4) 草莓(Strawberry) 5.3%

    5) 三味冰淇淋(草莓+巧克力+香草)(Neapolitan) 4.2%

    6) 巧克力薄片(Chocolate chip) 3.9%

    7) 法国香草(French vanilla) 3.8%

    8) 奶油曲奇(Cookies and cream) 3.6%

    9) 香草加软糖酱(Vanilla fudge ripple) 2.6%

    10) 果仁山核桃(Praline pecan) 1.7%

    由于天然、健康的潮流，预计今后以水果特别是热带水果为主调的风味会继续增长。

    西欧

    ◆销量

    2004年西欧冰淇淋市场的销售额为203亿美元，比上一年度减少0.4%。市场停滞不前的原因可归为市场成熟、消费者的健康意识及商场自有商标的竞争。

    ◆销售渠道

    大制造商通过冰柜控制小型零售网渠道。联合利华向英国、爱尔兰、荷兰、德国、丹麦、西班牙、希腊等国的小型店家提供免费冰柜，雀巢也在部份区域采用相同策略。通过对渠道的控制提高了竞争对手的准入门槛，后起的巨头玛尔思不得不在渠道上大量投入以换取产品的通路。

    不同国家的消费者购买倾向不同。比如，在英国、法国以家庭消费为主，冲动型购买只占30%；而在德国两者比例相当。

    ◆三大跨国公司瓜分市场

    多年的并购西欧市场已形成联合利华(Unilever)、雀巢(Nestle)、玛尔思(Mars)三分天下的格局。其中联合利华的市场占有率高达40%。在高价位市场则有哈根达思、Ben&Jerry"s等品牌参预竞争。在普及及经济型市场则活跃着大量小品牌及超市自有品牌。

    此外手工制冰淇淋(包括餐馆、咖啡店及家庭自制等)也有传统而广泛的市场，但通常数据中只统计工业化产品的市场份额。

    ◆产品开发趋势

    “顶级化”风味兴起

    所谓顶级化是指将各种风味作特殊的组合以产生新的味觉特征，如可爱多2004年的Love Passion即为榛子-香草-巧克力片-肉桂风味的组合。这是有实力制造商针对小厂主要生产单一风味的传统冰淇淋采取的应对措施。当然，这个趋势更主要是消费导向的结果。消费者喜欢体验新的感觉，愿意用更高的价格购买完美的产品。

    健康概念的产品上升 知名品牌已推出相应的产品。

    ◆产品流行风味

    各国最流行的风味有所不同，举例如下：

    英国：香草、草莓、巧克力、Mint Choc Chip(薄荷加巧克力片)、Rum&Raisin(朗姆酒加葡萄干)、太妃

    法国：巧克力、香草、莓类

    意大利：香草、巧克力、坚果、咖啡

    西班牙：巧克力、香草、草莓、柠檬、奶油杏仁

    比利时：香草、巧克力、mocha(摩卡)、焦糖

    可以看出香草、巧克力是欧洲人的最爱。与健康联系在一起的水果风味会有增长。另外，异国情调风味的产品正席卷欧洲，如pink pepper(白胡椒)，chilli(辣椒)，nutmeg(肉豆寇)正在流行；但这类风味的兴盛依赖于时尚，也许像一阵风刮过为时不长，如曾经风靡一时的猕猴桃、木瓜、椰子销量已在下降。

    日本

    ◆销量

    九十年代以来日本的冰淇淋销售额变化不大，销量徘徊在8亿公升上下，销售额在3000-4000亿日元之间，数据参见表二及图一。

    市场停滞的原因可归为：青少年人口比例减少，人口结构老龄化，人均消费量维持不增长状态；冷夏(夏季气温不高)；缺少有冲击力的产品刺激市场；酸奶、冷藏乳饮料等低能量的“健康”产品竞争。

    明冶(Meiji)、森永(Morinaga)及Glico位列日本国内销量的三甲。其次为乐天、哈根达斯。

    ◆销售渠道

    超市及便利店是最主要的销售终端 尽管市场上总的销售量在缓慢下降，但是超市及便利店的总销量却略有上升，所占比例2002年已超过80%。遍布日本社区的便利店在冲动性冰淇淋消费方面已抢占了街头商贩及小食品店的传统份额。

    ◆产品开发趋势

    在日本女性购买冰淇淋多于男性，而女性更倾向购买杯装的顶级冰淇淋，制造商因而注重这类产品的开发；

    开发针对老龄人口的冰淇淋；

    功能性健康元(行情,论坛)素的应用：如蓝莓、可可、绿茶、益生素。

    ◆产品流行风味

    香草是最受喜爱的香型，其次是红豆、抹茶、巧克力、草莓。红豆及抹茶反映了日本的饮食文化传统。

    韩国

    ◆销量

    今年销量以不变价格计预期上升29%.

    ◆销售渠道

    终端销售以超市为主 超市及大卖场销售额超过总量的50%。卖场因商品种类齐全加之售价较单独的杂货店便宜，所以今后仍将保持在销售上的优势。

    便利店销量上升 原因在于分布在居住小区及商业区中的24小时营业便利店较能吸引年轻一代光顾。便利店逐渐成为重要的销售终端。

    冰淇淋专卖店销量上升 Baskin Robbins在韩国已经开了650家连锁店。1991年进入的哈根达斯目前有17家专卖店，其目标是到2009年开到200家。杂货店销量下降。

    ◆大公司主导市场

    乐天制果(Lotte Confectionery)、Binggrae、Haitai Confectionery及乐天三冈(Lotte Samkang)占据了70%的冰淇淋市场份额，并且瓜分了超过80%的冲动购买型冰淇淋市场。这几大公司主要生产普级型冰淇淋。国外品牌，如Baskin Robbins与哈根达斯，则侧重于顶级冰淇淋的销售。

    乐天制果保持领先的秘诀是：产品种类齐全，销售渠道遍布零售终端，产品持续创新。

    ◆产品开发趋势

    顶级冰淇淋上升 顶级冰淇淋的乳脂含量为14-16%，普级冰淇淋的乳脂含量仅为6%。顶级冰淇淋上升意味着大众消费能力的提升，营养意识增强。相对于传统的儿童、青少年消费群，顶级冰淇淋产品的开拓，将使产品的开发倾向于较成熟的消费群体。

    在韩国与顶级冰淇淋的发展相伴的是手工冰淇淋(artisanal ice cream)的兴盛，这类冰淇淋已占到总销量的10%，主要通过连锁/专卖店销售。继Baskin Robbins与哈根达斯后另外又有8个品牌登陆韩国。此外，乐天旗下的Natuur也计划增加专卖店。

    开发健康概念产品 绿茶、酸奶、蓝莓、果肉这些元素正成为开发新产品的诉求点。

    ◆产品流行风味

    香草是最受欢迎的风味，其次是甜玉米、巧克力。复合风味、冰淇淋中加面包屑或饼干，绿茶风味正在增长。

    总结

    ◆冰淇淋产品特点

    1) 借用糖果巧克力饼干等知名品牌 如：Reese"s，Sniker"s，Oreos，Godiva，Girl Scout Cookies，m&m，Twix，Starburst等开发冰淇淋新品。

    2) 欧美国家冰淇淋以罐装、盒装为主要类型，这类产品新产品开发以香型变化配搭、加入各种添加物、配方设计为主。

    3) 产品香型的变化：借鉴其它类别的食品(餐饮、甜点、饮料等)。

    4) 复合口味 多种口味混合用新的口味吸引消费者，如：草本+坚果，巧克力+橙。

    5) 异国风情 如：热带水果，拉美风味，意大利风味。

    6) 产品添加物：巧克力酱、焦糖酱、各种果酱、各类坚果(榛子、杏仁、山核桃、花生)、巧克力(碎、粒、块、片)、糖果、曲奇、饼干、水果肉。

    7) 产品配方设计：采用新的配料，分为增加风味口感类配料(红糖、太妃糖浆)及健康产品配料(以降低热量、脂肪，或增强有益成份：花青素、维生素、矿物质、益生素……)。

    ◆产品开发趋势

    1) 以顶级冰淇淋为代表的产品有较大的发展空间。

    2) “健康”概念产品成为潮流。

    3) 香草、巧克力等传统风味依然是主流香型，但多种风味的复配、异国情调风味的应用、水果风味的延伸已成为产品创新吸引大众球的重要方式。

    4) 细分市场，围绕特定群体有针对性的开发产品，不搞价格大战。