新华社信息北京１１月２日电（记者张小林）营养专家指出，花生油是一种可以与西方橄榄油相媲美的健康食用油，更适合东方人食用。有专家预言，随着国内生活水平的不断提高，食用花生油的群体日益壮大，不久的将来，花生油将成为“东方第一油”，与被誉为“西方第一油”的橄榄油形成“东西抗衡”的局面。

　　花生油中所含有的丰富的油酸，在人体的脂类代谢中发挥着特殊的作用，在人类食用油中油酸含量最高的是橄榄油和花生油，分别达到７２％－８０％和５８％－６８％。油酸可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇。与多不饱和脂肪酸最大的不同是，它在降低总胆固醇、有害胆固醇的同时，却不降低有益胆固醇。所以，花生油膳食几乎同橄榄油膳食一样，在预防心血管疾病方面可发挥有效作用。常吃花生油，可缓解心血管疾病。因此油酸含量的多少成为衡量食用油品质的重要标志。

　　花生油的最佳生产工艺是采用纯物理压榨制油，通过选料、焙炒、物理压榨，最后经天然植物纤维过滤技术生产而成。“花生油纯物理压榨工艺”最大的优势就是全过程无需任何化学添加剂，保证产品安全、绿色、无污染，且只榨取第一道花生原汁，不但可以剔除花生油中悬浮物有害物质，而且更能全面保留花生的天然营养和原汁原味。

　　与味淡的橄榄油相比，浓香扑鼻的花生油更适合中国人讲究色、香、味的传统饮食习惯。而且由于橄榄油目前在国内缺少大规模生产基地，市场上的橄榄油多为进口产品，因此价位十分昂贵，是一般食用油的１０倍，就连中产富裕阶层消费起来都会比较难以接受。相对橄榄油的昂贵，花生油不但具备了橄榄油的特点，而且在性价比上更容易为普通的工薪阶层所接受。在国内，质量最好的高档花生油，其价格也比较适中，大约每公斤只有１５元左右，城镇居民大都可以接受，其市场前景更为广阔。

　　营养健康的花生油一直以来都受到全球的关注。我国养生医学历来对花生的妙用多有研究。《本草纲目》载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”；《药性考》载：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥”。所以，家庭中一日三餐用优质花生油炒菜，必会有调节身体平衡的功效，有助于胃病治疗也就不足为奇了。现代营养学家研究发现，花生油、花生及其制品，富含维生素Ｅ、Ａ、Ｂ１、Ｂ２、叶酸以及大量的锌、钙、磷、铁等微量元素，人体需要的４２种营养素，花生中就含有３７种。

　　在第十三届全国营养学知识更新论坛上，营养专家在论述最新科学实验成果中指出，从花生中提取的油酸、白藜芦醇、锌及贝塔谷固醇等成分，具有抑制血小板非正常凝聚，预防心肌梗塞、脑栓塞、心脏病等特殊功效。用于治疗高血脂，血脂下降８１．８％，用于治疗慢性气管炎，有效率达８９．３％。

　　这项研究成果一经公布，立即引起科技界的广泛关注，许多科研机构不惜重金去开发花生产品。美国国内专业研究花生的国家级别的大机构就有４个，据悉已培育出１０多个高油酸的花生品种，有的含油酸达到８５％，比橄榄油含油酸还高。此外，澳大利亚也在网上发布消息，已开发出含油酸８５％的花生品种。该国专家预测，不久的将来，澳大利亚将全面推广栽种这种高油酸的花生新品种。

　　业内人士表示，随着各国对花生的进一步研究开发，花生油势将成为健康食用油的未来。随着人们生活水平的提高，花生油这一实惠的健康用油，也将悄悄走进更多普通百姓的厨房。

(责任编辑：魏喆)