弘扬中华茶文化 传统工艺亮相北京城

　　为了让公众了解传统茶文化，体验茶文化，京城老字号吴裕泰在4月21日和22日在其北新桥店、王府井店、金源贵友大厦和蓝岛大厦同时举办西湖龙井现场炒制活动，邀请杭州炒茶师傅以传统手工工艺再现的龙井新茶炒制过程，希望向北京喝茶爱好者提供健康的、口味纯正的龙井绿茶的同时，还能够更多了解中国炒茶的传统工艺。

　　吴裕泰相关人员介绍，此次现场炒制的茶叶鲜叶均来自西湖产区，于周五当天采摘密封并搭乘当日晚班机直飞首都机场，再由北京吴裕泰的工作人员专车接送至炒茶现场。此次从杭州空运至北京，主要是为了向北京品茶爱好者展示传统手工炒茶技艺。

　　 在吴裕泰王府井旗舰店的炒茶现场，热情的观众将炒锅围得水泄不通，欣赏炒茶师傅高超技艺。只见师傅手掌翻飞，不停变换姿势施展抓、抖、压等手法，稍后嫩绿的茶叶在锅底嗞嗞作响，阵阵清新茶香渐渐弥漫在空气中。据现场解说的炒茶师傅介绍，龙井茶品质的好坏，固然在很大程度上取决于鲜叶原料，但茶叶的色、香、味、形在制作过程中变化很大，同样的鲜叶，由于炒制人员的技术熟练程度不同，做出来的龙井茶的品质差异会很大。

　　据了解，吴裕泰不会将现场炒制的新龙井绿茶进行销售，其原因有二：一是，新茶要在炒制后经过近半个月的氧化期，否则新茶含有未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，会对胃肠黏膜有较强的刺激作用，部分人员饮用之后会出现类似醉茶现象。二是，现场炒制的茶叶因是露天加工，因其卫生要求达不到食品安全标准。

　　喝茶是中国的传统文化，而茶叶炒制不仅是一门技术，更是一种传统民俗文化，其技艺保存对延续品茶赏茶的重要性不言而喻。来自杭州炒茶的徐师傅在接受采访时表示，西湖龙井能产生独特的滋味和香气，跟茶叶树种、生长地方、炒茶技艺三者密切相关。机器炒制的茶叶看着很漂亮，但口感却比全手工茶差很多。全部机器炒茶，会让西湖龙井丢失独有的特色和传统，也不符合国家原产地保护标准中规定的西湖龙井必须要用手工炒制的强制规定，所以说传统炒茶技艺是西湖龙井能称为‘西湖龙井’的重要特色之一。

　　业内人士表示，西湖龙井的炒茶方法十分独特，如果申报国家级非物质文化遗产成功，将确立西湖龙井炒茶技艺在全国的地位。吴裕泰此次在京城四店同时举办龙井春茶现场炒制是吴裕泰“绿茶节”系列活动之一，意义在于普及推广中国的茶文化，弘扬中华传统工艺。