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新快报记者 任慧良 实习生 佟瑞雪
涨还是不涨？面对猪肉、面粉等原料的一路飞涨，冷冻食品行业面临考验。
与此同时，由于冷冻食品质量安全问题的屡屡爆发，人们对冷冻食品的信任也备受考验。
不幸的是，对冷链的要求几近苛刻的冷冻食品业还得面临今年入夏以来的缺电高峰。缺电意味着冷链的断裂，那么又如何保证冷冻食品的安全？继去年揭露冷冻食品行业“三大黑洞”之后，9月6日，排名中国冷冻食品行业第一位的“湾仔码头”创始人臧健和再度坐在记者面前，对冷冻食品产业忧心忡忡。
以次充好诱发信任危机
速冻食品制造业是最近几年食品工业中发展最快的新兴行业，水饺在速冻食品行业中更是一个重要品种。尽管速冻食品成为越来越多白领及商务人士的家庭必备食品，但由于行业缺乏规范，中国冷冻食品业隐患多多。
据臧健和介绍，目前冷冻水饺市场存在的问题令人担忧。一盒800克40只装的普通品牌水饺只能卖到七八元，散装水饺更低至五六元，而同样重量的“湾仔码头”水饺在市场上要卖到19至20元。
据称，这一差距是由水饺馅料的不同造成的。一些冷冻食品企业为降低生产成本，用一些劣质肉和蔬菜做原料，企图蒙骗消费者。为了加强水饺的口感，有的厂商往馅里添加大量味精，甚至超出正常标准的5至7倍，而这些对于普通消费者来说，根本无法鉴别。
此外，一些超市里的散装水饺没有生产日期，摆了多久没人知道；有的厂家既生产袋装水饺，又生产散装水饺，袋装的过期了，就倒出来当散装卖。“目前的新情况是，市场上一些速冻水饺为了降低成本开始用猪肉蛋白、大豆蛋白代替猪肉。水饺市场的这些‘黑洞’不仅给消费者带来安全隐患，也使正规厂家面临空前的信任危机。”
成本高涨面临涨价难题
据了解，年初以来，全国各地的猪肉价格大都大幅提高。据商务部的统计，今年上半年全国猪肉平均价格为11.1元/公斤，比去年高出40%以上；7月份的价格上升了10%，已超过12.5元/公斤。而全国部分地区的猪肉价格则达到近20年来的最高点。
从全球背景看，疯牛病的阴影和禽流感的爆发，导致消费者对牛肉和禽类产品的选择度降低，促进了猪肉贸易的增长。消费者对猪肉的信心，又促使猪肉生产和消费量的双重增长。“猪肉价格比去年上涨了100%，仅仅在今年8月又比7月涨了18%，而面粉、电力、柴油和运输费用也同时上涨。”通用磨坊大中华区副总裁朱玺表示，“如果成本继续上升，通用磨坊旗下的湾仔码头也将提价，幅度估计在10%左右。”
据介绍，近几个月以来，随着食品行业成本普遍上涨，国内知名品牌三全、思念、龙凤已提价10%，连散装水饺也从2-3元/斤涨到5-6元/斤。
受原料价格及运输成本大幅上涨影响，超市“进场费”又居高不下，中国速冻食品两大知名品牌三全、思念已陆续撤离广州好又多超市。此外，三全已经终止与百佳的合作，思念也正式从万佳撤柜……尽管企业对此作出“阶段性做法”的解释，但随着冷冻食品销售旺季的逐渐来临，这种做法无疑不利于其次年的市场销售形势。
夏季缺电导致冷链危机
与此同时，受到我国夏季电力紧缺的影响，冷冻食品再受打击。
入夏以来，缺电成为人们普遍关注的话题。国家电网公司预计，今年电力缺口达3000万千瓦，今夏将面临20世纪80年代以来最缺电的局面。与此对应的是“拉闸限电”如全国运动般在各个省市展开。
在中国的制造中心———珠三角，缺电同样煎熬着企业的神经。今年春节后，广东便首度出现全年性缺电，比往年提早了一个季度。根据中国国家电力监管委员会预测，今年中国南方缺电约500万千瓦，仅广东省的电力缺口就达到空前规模的200万千瓦。
不同程度地拉闸限电，迫使企业改变或缩短开工时间。据记者了解，因为电力紧缺给食品行业带来的影响不小，可口可乐、益力多等食品企业的有关人士曾向记者表示，夏季限电高峰时，广东部分工厂曾被勒令减少生产时间。在饮料行业的销售高峰期，限电带来的影响可想而知。
对于冷冻食品来说，这种打击更为沉重。业内人士介绍，冷冻食品除了需要最基本的冷冻设备进行储存外，还需要特别的冷冻车进行运输，这两方面都离不开电。
据通用磨坊大中华区副总裁朱玺介绍，电力的紧缺使工厂不断需要使用自己的发电机组来维持冷库的温度，而且生产不能全力进行，一个星期总有两到三天停电，7月份通用磨坊冷冻食品至少有25%-30%的产能损失。他同时表示，这在冷冻行业是普遍现象，这种情况的改变有赖于国内电力情况的改善。
但业内普遍认为，从现实来看，短时间内还没有办法改变夏季限电的现状。
